主题FoodWorks，配料创新公司制作植物为基础的食品味道更好和更有营养，今天宣布的合作伙伴关系，在化工和机械工程，伊利诺伊州的芝加哥和伊利诺伊大学的大学的两位顶尖大学厄巴纳 - 尚佩恩分校，以便更好地理解并设计的植物性食物为主的流变性能。研究方式植物性食物分解的具体条件，如咀嚼下，将使Motif的开发，这将最终提高植物为主的肉类和奶制品的质地和口感技术。
食品行业经常依靠几十年前的工具和工艺来解决植物性食品行业面临的新问题，比如口感——整体口味的关键驱动因素，消费者接受度的最重要因素。更好地了解这一不断增长的品类的流变特性，将有助于更精确地识别感官差距，并开发为消费者提供更好的饮食体验的配料和产品。
“纹理是植物为基础的食品拼图的关键部分 - 和消费者谁是愿意尝试植物性食物只能归还给他们，如果素食汉堡分解成一个水灵咬每咀嚼，或者他们的素食主义者酸奶如丝般柔滑，”莫迪福食品科学负责人斯特凡·拜尔说。亚博老虎机网登录“为了在植物性食物获得这些纹理的权利，我们需要继续发展我们处理食品设计的方式，看着那进入饮食体验的每一个元素的手段。我们与UIC和UIUC目的研究应用先进的流变技术，在可能揭露批判错过的见解和解锁的植物性食物为主的纹理前所未有的可能性，新的方式植物为基础的食品配方“。
与UIC和UIUC的研究，将通过拜尔在与化工系UIC，维韦克·夏尔马教授和机械科学与工程的UIUC系，兰迪教授Ewoldt领先的流变学专家合作领导。亚博老虎机网登录在为期两年的项目实施过程中，花片将与UIC和UIUC工作，从机械和化工工程领域的研究先进的流变技术，并确定如何将它们应用到新的方式以植物为基础的产品。跨学科项目将武装食品行业用新的见解，使Motif的制定精度提高和影响的成分。
“我们很高兴能与Motif公司合作，探索如何应用机械工程原理来更好地了解植物成分的分解特性。”夏尔马说。“将我们的研究应用于这一令人振奋的领域，有可能推动植物基产品产生新的、更好的结果。”
“测量和定义流变性能是一个非常复杂的过程，”Ewoldt说。“尤其是在食物方面，颌骨的每一次运动都会带来新的变量。我们期待着与Motif团队合作，以新的方式应用我们的研究，并可能在食品中创造更先进的流变技术，从而实现一套全新的食品设计规则。”
Motif公司将在7月13日至15日的IFT20虚拟体验会上更深入地讨论这项工作，以及旨在释放植物性食品承诺的其他努力。这一最新的伙伴关系建立在一段时期的整体动力Motif，在与其他几个学术合作，包括圭尔夫大学和马萨诸塞大学阿姆赫斯特合作之后。与领先的食品科学家和行业专家合作是Motif公司整体策略的一部分，旨在为长期存在的食品挑战提供新的见解和解决方案，并为消费者和地球带来利益。
来源：http://www.madewithmotif.com/