食品研究所与牛津仪器开发改进的食物链肉类检测方法。
马肉丑闻和国家审计署最近发布的报告表明，除其他事项外，需要改进、增加和扩大当前的真实性检测制度。IFR正在开发进行此类测试的新方法，使用分子光谱技术，主要是核磁共振（NMR），分析食品样品的脂肪酸组成。
使用核磁共振技术可以很容易地分辨出不同动物肉类的脂肪酸分布，但直到最近，进行这些测试的设备太昂贵，技术上也太复杂，不允许在工业环境中使用。app亚博体育今年早些时候，牛津仪器公司推出了一款新的台式核磁共振仪器，Pulsar™，使核磁共振光谱可以用于常规测试。与此同时，IFR正在开发分析软件，为打击食品欺诈提供新的武器。
正在开发的方法将是快速和低成本的。每天可以分析几十个样本，每次测试需要10 - 15分钟，每个样本的成本通常不到20英镑。这使得该系统成为高通量筛选的理想和负担得起的系统，或者在更耗时和昂贵的DNA检测之前进行预筛选。
NAO报告的主要建议之一是，这样做的目的是让地方政府和私营分析实验室能够负担得起这些技术，也可能让食品链上更远的供应商也能负担得起这些技术。
目前，这项研究已经达到了一个程度，我们能够区分整片或大块的牛肉、羊肉、猪肉和马。未来几个月将开展进一步的开发工作，以将该方法扩展到在其他人在场的情况下检测少量肉糜，模仿今年早些时候曝光的许多掺假事件。