温度控制显微镜的市场领导者，Linkam科学仪器报告使用其Linksys32-DV软件来可视化和测量巧克力表面脂肪晶体的原位生长。
在巧克力中观察到的羽毛形球状
重新制定是食品科学家的一个共同研究领域，因为在全球，许多大学和私人组织都在研究中投资于研究更健康的流行食品。重新制作是从既定食谱中添加或取走成分的过程。这是具有挑战性的，因为食物中发生的许多化学过程尚不清楚，并且改变特定成分可能会对健康和安全，烹饪，储存和制造过程产生影响。
巧克力是重新制定的目标，因为它具有很高的脂肪含量（在基本的黑巧克力中，脂肪成分最高可达40％）。制造商渴望降低这一百分比并创建较低的卡路里版本。标准巧克力的结构是脂肪基质中糖和可可固体的结晶结构。巧克力含有不同的脂肪，它们可以固化以形成不同的多晶型物。这些多晶型物具有不同的物理特征，例如熔点。一个多晶型物，首选βV，因为它的熔点高于室温，但足够低以在口腔中融化，足够的拉伸强度可以提供令人满意的快照，诱人的光泽和长时间的保质期。
巧克力的高脂肪含量会影响其味道和稠度。创建优先多晶型物的传统方法称为“回火”，其中晶体通过巧克力质量内的成核或添加种子晶体生长。当前的工业工艺涉及在冷却和结晶过程中施加液体巧克力。粘度非常重要，因为减少脂肪含量会导致混合物的粘度增加并产生加工问题。一种可能的解决方案是添加一种通常用作柑橘食品调味料的精油柠檬烯。这种油与可可脂甘油三酸酯混合，以降低脂肪含量和液体巧克力的粘度。
诺丁汉大学食品科学系和拉夫堡大学化学工程系的科学家研究了使用Linkam 亚博老虎机网登录Linksys32-DV软件来研究巧克力中脂肪晶体的生长。
拉夫堡大学的科学家Joydeep Ray评论说，他们经常使用THMS600温度控制的阶段和Linksys32-DV软件来“研究糖果脂肪结晶动力学，例如可可黄油和可可黄油等效物”
Pixelink摄像头和Linksys32-DV软件用于拍摄两组巧克力样本。一组样品与柠檬烯混合。将这些样品存储在20°C下，并在四个星期内观察到微观结构的变化和两种混合物之间的差异。1天（0周）后，可以在巧克力中与柠檬烯一起观察到明显的（〜800-1000µm）羽状球形。
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