美国普渡大学的一个研究小组开发了一种纳米颗粒，可以根据需要保持和释放一种抗菌剂，以延长易受单核增生李斯特菌影响的食品的保质期。
食品科学助理教授姚远(Yuan Yao)改变了甜玉米中一种称为植物糖原的碳水化合物亚博老虎机网登录的表面，从而产生了几种形式的纳米颗粒，可以吸引和稳定nisin(一种基于食物的抗菌肽)。然后，这种纳米颗粒可以将nisin保存长达三周，以对抗李斯特菌。李斯特菌是一种潜在的致命的食源性病原体，存在于肉类、乳制品和蔬菜中，对孕妇、婴儿、老年人和其他免疫系统较弱的人来说尤为严重。
例如，在熟食柜台控制李斯特菌尤其成问题，因为肉类不断被切开、切割和储存，使李斯特菌有很多机会污染食物。在许多食物中，单是Nisin只能在短时间内有效抑制李斯特菌，可能只有几天。
“人们使用乳酸链球菌肽已经许多年,但问题是,它正在迅速耗尽在食品系统,”阿伦说Bhunia,一位普渡大学的食品科学教授合著的一篇论文与姚明在早期发现》杂志的网络版上发布控制。亚博老虎机网登录“这种纳米颗粒是一种改进的方式，可以将nisin的抗菌特性用于更广泛的用途。”
姚用了两种策略将nisin吸引到植物糖原纳米粒子上。yabo214首先，他能够使纳米粒子表面带负电荷，并利用静电活性吸引带正电荷的nisin分子。第二，他在纳米粒子表面创造了一个部分疏水的条件，使它与部分疏水的nisin分子相互作用。当这些粒子疏水或排斥yabo214水时，它们就会相互吸引。
“这两种策略可以共同作用，让纳米颗粒吸引并稳定nisin，”Yao说，“这可以大大减少在不同系统中yabo214nisin的消耗。”
Yao说，在实际应用中，含有纳米颗粒和游离nisin的溶液可以喷洒在食物上或包装上。yabo214该溶液需要纳米粒子上的游离nisin和nisin的平衡。yabo214
Yao说:“当你减少游离nisin的数量时，就会触发纳米粒子释放更多的nisin，从而重新建立平衡。”yabo214“将保留大量的nisin来对抗李斯特菌。”
利用一个模型，姚说，足够数量的nisin可以对抗李斯特菌保存21天。
姚和他的同事们正在研究利用其他食物中的抗菌肽和纳米结构来对抗李斯特菌和其他食源性病原体，如大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌。美国农业部和国家科学基金会资助了他们的研究。亚博老虎机网登录
来源:http://www.purdue.edu/