确定面粉和面团的吸水率与doughLAB开发时间

的doughLAB PerkinElmer执行CGI-approved分析面粉吸水,宽容和混合面团的发展。仪器确定吸水面粉、时间混合面团发展和其他参数。

doughLAB使用传统的20分钟的测试和最新的10分钟高速混合测试(协会的54 - 70.01)。10分钟的测试实验室提高效率和吞吐量。优化分析结果通过允许容易解释的样本模糊发展高峰,长的开发时间和多个峰值。

此外,高速技术当前烘焙面包过程相似。仪器显示结果在傅或国际标准单位。

特性和好处

• 快速、10分钟高能混合54 - 70.01协会的方法
• 自动化——内置碗温度控制系统和内置自动水摒弃“滴”功能来执行可重复,operator-independent测量水的吸收
• 虚拟混合-磨坊主可以快速计算面粉混合,以满足目标吸水与软件规范。用户可以执行复杂的“如果”分析,而不需要进行大量的测试。混合模型可以用来管理作物转换问题和面粉混合设计维护规范为特定目的和产品同时最小化成本。
• 通过高速、快速混合的方法
• 可追踪的,校准跟踪,标准无边女帽单位(Nm)和符合ISO9000质量体系的要求
• 多才多艺的,用户可以选择从一个传统的20分钟的测试,最新的10分钟高速混合测试和自我界定的方法。烤实验室可以开发特定的测试调查面粉性能与温度和高速/能源混合变量。温度可以通过编程来分析面团性能,同时冷却、加热和胶凝/做饭。变速混合可用来分析僵硬,易碎的面团,新配方,评估商业混合面团在不同压力的反应和模拟。
• 容易清理,碗可以快速拆卸方便清洗提高样品处理量。
• 用户友好的——Windows软件嵌入与面粉/面团质量方法在软件图书馆。用户可以开发他们自己的方法。允许实时图形、数据分析和诊断。测试配置以及数据和分析程序存储在软件,可以很容易地转移。用户友好的“常规用户”模式。
• 安全的结果——有密码保护的软件和单页报告以及可追踪的数据符合电子注册/电子签名要求。

应用程序

小麦面粉团被称为非线性粘弹性材料。亚博网站下载因此,之间存在着复杂的关系的紧张而混合(剪切、拉伸、放松和压缩)和在面团阻力。

几个因素与加工条件和面粉类型也会对面团行为产生巨大影响。蛋白质和水分含量的变化,变化的纤维结构蛋白、戊聚糖、淀粉、面筋强度淀粉损伤和酶对面团组件的行为都影响面团的表现如何。

实证测试工具更可取,因为面团是复杂的行为。

磨坊主和面包师需要两条最重要的信息——吸收(面团所需的水达到特定的一致性)和混合的面团(开发时间、软化和稳定性),这表明面粉为各种应用程序的适用性。甚至可以测量其他参数。

doughLAB所提供的信息将为以下应用程序是至关重要的:

• 铣、烘烤(蛋糕、面包、饼干、糕点),意大利面和亚洲的产品(例如,平面包、馒头、面条)实验室,小麦面粉的质量和加工特征应该被测试。
• 特定应用程序的分析碳水化合物和蛋白功能,在面粉、酶活动的效果和功能面团配料(有机酸、抗氧化剂、干乳制品成分,糖、盐、乳化剂、酶、酵母和改进),复合面粉性质,特殊的面粉的影响治疗和商业过程的仿真。
• 应用程序还包括谷物的测试除了小麦,如硬质小麦、黑麦和黑小麦。doughLAB可用于分析的混合特征重要蛋白,添加如果面粉展览缺乏足够的谷蛋白的数量和质量,主要是用于专业面包(例如,那些用米粉),面包生产在高海拔和布朗对于许多谷物和面包。

规范

来源:PerkinElmer食品安全和质量