波通Glutomatic®200系统：确定面筋数量和质量

珀顿贪吃者^®Perkinlemer的200系统是识别面筋数量和质量的全球标准。面筋的含量和强度决定了烘焙面包和制作面食或面条时最终产品的质量。

图1。湿面筋量。图片来源：PerkinElmer食品安全与质量

用于制作饼干、面包、面食和饼干的面粉中麸质的数量和质量在最终产品中起着重要作用。图1所示的面包清楚地表明，面粉的湿面筋含量对面包体积有很大的影响。Perten凝胶系统可用于测定小麦和面粉的烘焙质量。

该波通Glutomatic系统自带：

• Perten Glutomatic 2000
• Glutork 2020
• 2010年面筋指数离心机

特点和优惠

Perten Fluomation系统已在全球范围内使用成千上万的粮食贸易商，育种者，面粉米勒和面条/意大利面的制造商，他受益于其特色。

• 面筋数量和质量可以被识别 - 用户可以通过确保其原材料符合规格面筋改善他们的最终产品的质量。亚博网站下载该湿面筋含量越高，面包卷。
• 快速分析-一个完整的测试只需要不到10分钟。
• 人性化 - 波通的系统Glutomatic是一个自动化的，易于使用的仪器具有广泛的触摸屏，导游通过分析运营商。该系统甚至可以由非技术人员操作。
• 确定真正的麸质 - 虽然麸质通常与蛋白质相关，但在几个中，小麦类型将具有高蛋白质含量，但非常弱或没有麸质。Perten Flulomatic是识别这一点的唯一手段。
• 官方世界标准-由Perten Glutomatic系统确定的面筋数量和质量通常用于国际小麦和面粉贸易。用户应确保买方和卖方同意使用国际标准。Perten Glutomatic系统是根据以下标准批准的：
  • ISO 21415-2、21415-4
  • AACC 38-12.02
  • IRAM 15864
  • ICC/No.137/1、155和158
  • CCAT方法13
  • GBT 5506.2，5506.4
• 对于面粉和谷物 - 使用Perten Flulomatic的使用避免了生产面粉以确定小麦型的麸质特征。这节省了时间和成本，因为麸质指数方法适用于地面小麦和面粉。
• 可连接-Perten Glutomatic配有离心机2010的通信端口、天平以及与LIMS/PC的连接。

应用

面团产品如面包、面条或面食的质量在很大程度上取决于面粉中面筋的数量和质量。因此，小麦链中的每个人，从育种家到面包师，都能从使用Perten Glutomatic系统分析和控制面筋特性中获益。

• 繁殖 - 育种者可以在早期阶段测量蛋白质的功能特性，而不需要提取FL我们的，从而选择小麦的合适类进一步育种和细化。
• 粮食贸易和处理 - 处理的难易程度和方法的速度，让用户根据其面筋数量和质量，这是优化贸易利润和供应的理想产品，不同的最终用途的目的来说至关重要传入小麦分类。
• 面粉加工 - 米勒可以混合FL我们，使其满足最终用户的需求，而不销售高品质的产品以低廉的价格，从而提高营业利润率。米勒可以使用面筋指数，湿面筋含量和降落数值分析结果迅速地预测最终烘烤品质，从而最大限度地减少了测试烘烤的需要。
• 烘焙-面筋的性质和结构对以下方面至关重要：
  • 保留气体而发酵和烘焙
  • 做一个弹性的面团
  • 启用扩展
  • 进扩张
  • 保持面包的形状
• 硬质合金和面食——在世界各地的作物报告中，面筋指数被报告为一个重要的质量指标。面筋在制作面食时具有很高的影响：
  • 形成非粘性面团
  • 获得优选的加工特性
  • 获得具有首选烹饪特性的产品
  • 保持烹饪稳定性和坚固性

烘焙质量是由淀粉和蛋白质的特性决定。因此，从波通Glutomatic和波通降落数值结果的组合^®测试可以用来预测烘焙质量。

面包店可以使用与麸质质量和数量相关的信息，以利用我们令人满意的最终用户质量的最经济性等级。通过增加高质量的使用和减少昂贵的重要麸质结果，可以确保相当节省的节省。

关于面筋

面筋是蛋白质的功能成分，控制着小麦和小麦面粉的各种面团和加工特性。

麸质由两种蛋白质组成：“谷蛋白”和“胶合蛋白”。只有在制造面团时才能形成麸质形式。因此，在不制造面团的情况下，不可能识别小麦的麸质。

面筋的形成需要面粉、水和能量。如图2所示，最终结果是麦谷蛋白和醇溶蛋白之间形成二硫键。

图2。图片来源：珀金埃尔默食品安全和质量

蛋白质含量的分析纯粹是数量和可能是也可能不是指示蛋白质的质量。虽然蛋白质含量和面筋含量是相关的，有时，蛋白质含量可能不表示质量由于：

• 年生长变异
• 可变生长条件
• 小麦或面粉的混合物
• 小麦品种变异
• 热损伤
• 损坏的Bug
• 除了酶

因此，当所报告的蛋白质含量不表示上述条件下的质量时，另一组测试是强制性的。Perten Glutomatic系统设计用于测量以下参数的蛋白质质量：

• 干面筋含量
• 湿麸质含量
• 面筋强度的面筋指数
• 面筋的水结合

Perten Fluutom系统的规格

一般的

• 净重：Glutomatic 200018公斤/离心机20107公斤/ Glutork 20202公斤
• 功耗：Glutomatic 2000 250 VA /离心机2010 110 VA / Glutork 2020 875 VA
• 功率要求：115/230 V，50/60 Hz
• 尺寸（高x d x宽） - Glutomatic 2000：378 X 353×288毫米;离心机2010：203×270×224毫米;Glutork 2020：90×255×200mm的
• 触摸屏（GM 2000）：7英寸，电容
• 接口：3个USB类型A、1个USB类型B、1个微型USB（仅限服务）、1个以太网连接
• 湿度：35%–80%相对湿度，不冷凝
• 环境温度：5℃至35℃下

分析

• 参数：面筋指数、干面筋含量、湿面筋含量、面筋中的水分结合
• 产品：小麦，面粉，谷朊粉，硬粒小麦，小麦粉

推荐配件

对于全麦小麦粗粉的快速和方便的研磨，实验磨3100或120都可以使用。

研究领域

Perten Glutomatic 2000主要用于食品和农业行业。