珀顿下降数®Perkinlemer的系统采用国际标准方法测定谷物和面粉中的α-淀粉酶活性。该仪器对谷物和面粉中的α-淀粉酶活性进行量化，以优化面粉酶活性，识别芽害，确保交易谷物的质量。
α-淀粉酶活性是一种重要参数，可确保面包，麦芽面食和面条的最终产品质量。下降号码系统有利于处理主要用于这些应用的小麦，大麦，高粱或黑麦的用户。
该方法由ISO、ICC、ASBC和CGA等国际机构以以下标准的形式批准：ISO/No.ISO/DIS 3093（1974）、ICC/No.107/1（1968）、ASBC大麦12-A和AACC/No.56-81.03（1972）。
世界标准- Perten下降数模型是唯一通过认证的仪器下降数测试符合国际标准:ISO/DIS 3093, AACC/No。56 - 81.03, ICC /不。107/1。
应用程序
测量α-淀粉酶活性对于许多原因非常重要。收获时的雨雨和恶劣的天气条件会导致发芽。发芽导致α-淀粉酶的发展。α-淀粉酶活性对面包和意大利面的质量直接影响，对麦芽过程产生不利影响。低至5％的颗粒与95％的声谷物合并，可以使整个混合物不合适。
小麦、大麦和黑麦的最终用户如果谷物发芽受损，就会受到影响，他们必须监控他们购买的配料。为避免发芽受损的粮食进入生产链，收粮人和农民应在收获时以及交付时对粮食进行检测。
粮食贸易数量下降
在收获时多雨的天气条件下，可能会发生相当大的芽害。在这样的年份里，每一车粮食都应当在粮食收货处进行检验，然后将它们卸下并隔离到不同的筒仓中，以防止完好的粮食与坏芽的粮食混在一起。
豆芽损坏的谷物可用于制备动物饲料或用于生物燃料等其他非烘焙目的。分离是至关重要的，因为即使具有声谷颗粒的甚至百分之几的高度发芽晶粒也可以使整个混合物无法接受，以使面包或其他最终产品的目的是不可接受的。此外，分离使得能够仔细地混合谷物以在面粉磨机上具体地满足FN规格。
由于从干燥，温暖的区域接收的谷物，下降数值可能与62秒不同的酶活性过多的酶活性，以高于400秒的谷物。分离的准确限制在各种市场或国家之间不同，并基于谷物的最终用途目的。
欧盟（EU）对面包或小麦的干预限制为最低下降时间220秒。例如，小麦或硬粒小麦出口国经常使用250秒、300秒甚至350秒的分离限制。黑麦的这些限制通常较低，分离低于或高于110–140秒的范围。
由于发芽受损谷物的质量受到影响，FN值用于价格控制，以支付全球国内和国际贸易中的贸易商或农民，并验证贸易合同质量规范。通常受损的小麦可以降价10%-30%，给谷物贸易商或农民带来巨大的经济损失。
面粉加工和烘焙数量下降
适当的烘焙需要一定量的α -淀粉酶。淀粉酶将淀粉分解成糖，帮助发酵过程提供燃料。面粉中酶的含量直接影响面包的质量。
正确的α -淀粉酶活性确保高容量的面包与柔软和坚实的质地(FN = 250)。太多的α -淀粉酶活性会导致面包屑粘稠和体积小(FN = 62)。
非常低的α -淀粉酶活性可能导致面包屑变干，体积减少(FN = 400)。FN值与α -淀粉酶活性呈负相关，即α -淀粉酶活性越高，FN值越低，反之亦然。
FN值可被磨坊主用于生产具有特定或优选FN值的产品。他们可以将不同FN值的面粉混合，制成具有特定淀粉酶活性的产品。他们甚至可以添加麦芽，以类似的方式调整价格。
首选的准确FN数值取决于要制造的产品的种类。面包粉往往比饼干粉有不同的FN值。面包师可以使用FN值来告知他们的供应商他们需要的特定最终产品的种类。
此外，面包师可以选择像磨坊主一样控制面粉。然而，通过命令磨坊主提供特定产品，面包师可以获得一致的产品，并且不需要调整烘焙过程的这一特定方面。
FN值可由质量控制人员用作质量控制工具，以确保进料和出料产品的一致性。这是另一个节省时间和金钱的重要工具。
面食和面条制造业的数量下降
如果面粉下降率低，就很难生产面条。因为，如果面粉下降率低，就会出现面团处理和切割的问题，导致产品粘在机器上。它还会导致最终消费品变色，一旦煮沸，往往会变得粘稠。面粉的使用与正确的下降数字®将通过改进加工和更高质量的最终产品实现节约。
麦芽加工中的下降数
啤酒大麦的高发芽率需要结实、有活力的谷物。各种研究表明，在田间预发芽的大麦在制麦过程中发芽能力较低。这导致麦汁中含有高水平的β-葡聚糖。发芽前程度较低的大麦会受到影响。
储藏降低了进一步发芽的能力，收获时发芽适宜的大麦在几个月后发芽率可能比通常需要的95%低得多。目视检查无法检测到轻微的预发芽。这只能通过测量α-淀粉酶活性来完成。
下降数分析有助于防止购买预发芽大麦通过验收测试在大麦摄入量。该方法快速，可识别大麦是否在5分钟内预发芽。
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FN < 250表明大麦未发芽-发芽不良的风险，需要更多的试验
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FN > 250表示食用优质大麦和批细大麦
模型
下降1000号
FN 1000是最新，最先进的下降编号仪表模型，可提供各种新的优势和增强功能。它是一种双重分析系统，适用于任何需要高容量和可靠分析的人。
图片来源：PerkinElmer食品安全与质量
下降1310号
fn1310是PerkinElmer的基本模型，使用户能够以最优价格购买一个原始的Perten系统。fn1310是一种自动单片分析系统，适用于快速、方便的掉落数测试。该仪器的设计和开发达到了高质量的标准，从而实现了多年无故障运行的高投资回报。
图片来源：PerkinElmer食品安全与质量