肖邦技术公司的Rheo F4已经被设计用于在打样过程中量化面团的性能。
全面的
- 在单个测试中量化
- 面团的孔隙度
- 面团的发展
- 面团在打样时的耐受性
- 发酵由酵母作用而产生的气体
多才多艺的
由于可定制的协议，各种酵母面团可以分析。
简单的
可以通过PC软件进行自动测试和跟踪。
变阻器F4(英语)
原则
最终产物的体积取决于CO的数量2由酵母和面团的保气特性产生的。
Rheo F4提供了一个详细的分析，通过量化面团的体积，CO的生产面粉的校对特性2，以及在打样时的容忍度和孔隙度。
应用程序
- 干酵母和新鲜酵母的活性可以被追踪
- 可确定最佳烘烤时间
- 含有脂肪和糖的完整配方可以分析
- 硬粒小麦粉可以进行分析
- 高纤维食谱可以分析
- 添加剂如维生素、抗坏血酸和半胱氨酸的影响可以研究