了解可可脂(一种用于巧克力和许多糖果产品的成分)等脂肪的结晶是至关重要的，因为它会直接影响最终产品的外观和质量。
结晶可能受到加工和储存条件的影响，现有的测量技术往往需要长达44小时，包括样品制备。为了克服这些问题，布鲁克开发了一套可靠的新方法不到两个小时。
优势
- 易于使用的
- 可再生的
- 快速分析和表征脂肪的质量和结构
- 对场地和基础设施的最低要求
- 准确的测量
- 无需化学制剂
对于那些必须对产品中添加的脂肪成分的质量做出及时决定的制造商，布鲁克目前提供了一种新技术，可以在2小时内对结晶进行表征。
技术细节
的动态结晶分析通过间接测量固体脂肪含量，在时间线上提供脂肪结晶模式，揭示初步结晶、关键结晶步骤和2小时内的最终固体脂肪含量，还包括样品制备。
根据结晶的速度和最终固体脂肪含量，质量控制经理不仅可以计划所提供的脂肪是否被接受或拒绝，还可以计划是否将其用于上光或填充。
- 样品在常规的10毫米NMR玻璃管中准备(详见SOP)
- 启动易于使用的minispec.exe软件，并加载动态结晶应用程序
- 使用直观的动态结晶分析应用程序与操作人员交互进行样品检验
- 完成核磁共振测量后，数据会在后台使用布鲁克动态中心软件自动处理
- alpha(结晶起始)和beta(主要结晶)相的因素显示在GUI结果框中
- 在激活QA/QC模式时，一个提示信息框会警告操作员某个因素不在范围内
- 可以根据实际经验输入极限，并根据生产过程进行修改
- 在实验结束前，可以根据需要对数据进行多次再处理，并具有不同的边界限制
- 与测量的名称、时间和日期相关的数据被保存