使用BOHLIN流变仪测定结构生长的食物中的凝胶化时间和力量

由...赞助莫尔文Panalytical2005年5月2日

含有凝胶的食物的凝胶化时间可以通过制剂中的其他成分显着影响。尽管配方变化，但可以调节胶乳剂量以保持相同的胶凝时间。

用剪切粘度法测量re结构积累

稳定的剪切粘度可用于测量结构建筑，尽管剪切动作固有地延迟结构生长。使用Bohlin流变仪，可以将小振荡应用于样本并监控结构积聚而不阻碍该过程。

在本实验中，对试样进行初始预剪，使各试样有一个共同的起始点。由于在这一阶段没有发生凝胶作用，所以结果不受影响。

凝胶时间和强度图显示了弹性模量和粘性模量交叉的凝胶点。

图1。凝胶时间和强度图显示了弹性模量和粘性模量交叉的凝胶点。

角叉菜胶凝胶化是温度诱导的，因此当温度升高时样品设置。凝胶发生的温度取决于混合物和胶囊浓度以及pH值。

在图1所示的结果中，样品最初是薄液体，粘性模量比弹性模量占优势。弹性模量和粘性模量的交点表明样品已经达到“凝胶点”。

此后，该结构主要是弹性的，并且样品不会流动。具有早期交叉过的配方将在凝胶化之前显示较少的流量。如果测试足够长，Moduli将达到一个完全反应的高原。

Bohlin流变仪可用于准确量化食物的凝胶化时间。可以在最短的时间内对胶乳剂量进行优化。

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美国心理学协会
莫尔文Panalytical。（2019年9月03日）。使用Bohlin流变仪测定结构生长的食物中的凝胶化时间和力量。Azom。从//www.washintong.com/artice.aspx?articled=2842从//www.washintong.com。
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芝加哥
莫尔文Panalytical。“使用Bohlin流变仪测定结构生长的食物中的凝胶化时间和力量”。Azom。//www.washintong.com/article.aspx?articled=2842。（访问了2021年9月10日）。
哈佛大学
莫尔文Panalytical。2019年。使用BOHLIN流变仪测定结构生长的食物中的凝胶化时间和力量．viewed September 10, //www.washintong.com/article.aspx?ArticleID=2842。