使用表层增强光谱分析评估食品生产方法

面部增强光谱检查用于调查两类保护猪肉不受脂质氧化效果

热科学DXR3Raman显微镜亚博网站下载图像感想:热水手科学-材料结构分析

导 言

液化氧化对肉类行业意义重大这是因为脂肪氧化不仅对感官质量产生有害作用,从嗅味和口味看,而且还可能导致生成有毒复合物,如麦地地卓和胆固醇氧化产物,此外还会积聚碳基、酒精和挥发性酸

氧化度取决于各种因素,如肉品性质和原产物、肉品脂肪含量、肉储存温度、氧可用性以及包装类型等^一二二

合成抗氧化剂常添加到肉类产品中以防止氧化,但如今消费者需要更多自然产品³

评估许多基本油或植物或香料提取物的抗氧化活动,如cinnamon、emmyary或egno等,已经进行了数项研究。亚博网站下载已确定的新趋势是开发创新打包方法,直接将这些自然杀毒剂添加到打包材料中^{45 600}

亚博网站下载这些材料常用薄膜命名为“主动打包”,因为它们允许受控释放活性物剂(产品表面或内部空气中)或通过捕捉对食品质量产生有害影响的分子操作

精确判断这些胶片的抗氧化性能至关重要,以便能够为每种食品选择右打包

Raman光谱分析是一个大有希望的候选和前台操作者,在所有技术中,当涉及到检测高度敏感和特性多分子类时,尤其是当场地表增强拉曼散射sERS系统

sERS命名物理现象,它出现在粗微纳米结构化金属表面。多亏化学效应和电磁效应的组合,SERS使拉曼信号从分子吸附到表层⁷

yabo214黄金或银一般使用金属,这些金属可用金属涂层、电化学扰动或纳米粒子沉降制成(常以coled形式产生)。

商业解决方案虽有可用性,但许多研究者偏爱自创SERS子串这项工作的范围是评估自制SERS基质的潜力,用它来比较保有两种类型中的一种的土猪脂氧化性:或低密度聚乙烯常规容器或装有Olegano提取物的活性容器

素材方法

新鲜猪肉批量从本地超市购买,22克肉样本置入直径5cm聚苯乙烯Petri盘接下去,每个样本都用活性胶片覆盖并打包入LDPE包中正常空气

常规LDPE薄膜还用于制作参考样本yabo2145摄氏度和0、7、9、11、14和16天后都存储在冰箱内,使用自制SERS基板分析他们的脂质提取量,基基板基于嵌入玻璃Petri盘的银纳米粒子

低温分析使用自制自制冷却系统,SERS光谱检测2摄氏度,热科学TMDXR3Raman显微镜(Waltham,MA,USA)532纳米激光源900线/毫米覆盖50-3500cm^-1光谱射程和x10目标

激光功率定在5mW,为获取所有数据,选择20次接触30次热科学TMOMNICTM诉9.2软件用于数据采集分析每一项测量都用三重法执行

面积比1655cm^-11439cm^-1带计算后脂氧化,考虑到峰值下降1655cm^-1C=C债券不饱和可归结为脂重过氧化和1439cm^-1剪切变形CH₂不受它影响

图1常规拉曼和SERS光谱从7号上肉类提取^线程日报高峰1655cm^-1主动打包(绿色)表示有效保护比LDPE亚博网站下载图像感想:热水手科学-材料结构分析

导 言

结果与讨论

Raman和SERS光谱从肉类提取n-hexane/二乙醚(1:1)见图1SERS频谱显示比传统拉曼频谱高得多频段,传统和主动容器频谱几乎完全相同。

研究期间发现氧化样本和新鲜样本之间的差值在sERS光谱测低温度(数据未显示)。增强因子计算如下⁸

哪里我_sERS系统信号强度选择带银基底线_拉曼信号强度同移而无银基数,增强作用的分子数为N_sERS系统中分子数检测量为N_拉曼.计算提高系数本研究中两段兴趣1439cm^-11655cm^-1中显示表1

表1EF计算1439cm^-11655cm^-1带状图亚博网站下载来源:热渔科-材料结构分析

.	.
欧法1439	1.64.107
欧法1655	858/106

自制SERS基底显示效率极高,因为这些值排序为10⁷.高敏感度并因此快速获取信号使用此基数

测量不饱和度相对变化(RCU%)评估容器效率₀和AR_N级表示面积比1655cm^-11439cm^-1sERS频带分别在0天和n日后存储越高脂氧化值 RCU%值越高

图2传统LDPE打包肉和主动打包肉随时间相对变换亚博网站下载图像感想:热水手科学-材料结构分析

图2显示为常规和活性包装中存储肉类获取的 RCU%图形结果随时间推移脂肪氧化增量由本研究计算值表示,该值似乎从存储的第7天加速

一致性地说,RCU%值比LDPE常规打包值低研究结果确认,由于其随时间推移氧化,这类包装能更有效地防止猪肉脂肪不饱和

结论

关于监控脂质氧化陆生猪肉打包证明自制SERS基底网和自制冷却系统有效本研究所证明的这一技术的长处是速度和最小样本处理需求

发现10阶乘提高⁷过传统拉曼最后,主动包装中含牛排提取物对土猪脂氧化作用比传统LDPE打包效果更高也得到本项研究的确认。

感知感知

亚博网站下载制作素材原创法兰斯洛特Jesús Sarafranca,Aragón Investia Instituto and Magdalena Wrona,Aragón Investia Instituto

参考并深入阅读

^一号P.A.莫里赛市J.巴克利PJ.A.希希和FJ.Monahan,VitaminE和肉质量,National Societyvol.53号2页289-295,1994年doi:101079/pns19940034

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³Z级Formanek J.P.克里市M.希金斯DJ.巴克利PA.莫里赛和JFarkas,“合成自然抗氧化物加到α对数乙补充牛肉编织物:抗氧化物和打包对脂氧化的影响”,BealSci卷58号4页337-341,2001年,doi:10.1016/S0309-1740

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⁵J.Camo JA.贝特兰和PRoncalés,“展出带抗氧化物活性打包的羊肉”,Sci卷80号4页1086-1091,2008年,doi:10.1016/j.meatsci.2008.04.031

⁶C.内宁市托瓦尔和J沙拉夫兰卡,“行为新反氧化活性胶片对可氧化模型复合物”,JFoodEngvol.84号2页313-320,2008年,doi:10.1016/j.jfeeng.2007.05.027

⁷.b.夏尔马R.边疆AI.亨利ERinge和RP.亚博网站下载Van Duyne,SERS材料应用未来15号1-2页16-25,2012年,doi:10.1016/S1369-7021(1212)70017-2

⁸E.C.勒鲁市黑水市迈耶和PEtchegoin,“表面增强拉曼散射因子:综合研究”,Jphys ChemC卷111号37页13794-138032007doi:10.1021/jp0687908

^九九M.华纳州J卢尔斯J萨拉夫兰卡市Joly和C亚博老虎机网登录Nern,应用科学(瑞士),vol.13号9 2023doi:10.390/app130955

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