如何加快植物蛋白质配方

食品制造商正面临越来越大的压力来开发任何动物制品的配方和产品由于增加消费者对肉类的需求的替代品。然而,用植物的配方替代肉类产品是一项复杂的任务。

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动物蛋白质扮演各种角色,包括稳定和乳化,并准确地复制这些特征是具有挑战性的。本文将探索与植物性肉类替代品,将提供相关的问题的概述Turbiscan DNS从Formulaction Inc .)

多项研究已经建立了减少肉类消费的环境和健康的好处。^1、2饲养牲畜食物极其资源密集型和大力相比效率为人类食用种植庄稼。

肉的每卡路里的碳足迹,总的来说,比这高得多的食物,如水果、蔬菜和坚果。研究表明,减少肉类消费的全植物性产品可以显著减少心血管疾病和2型糖尿病的风险。³

增加消费者的选择比例减少肉类消费或消除他们的饮食。⁴在2019年的3627名美国成年人的调查中,41%的人说他们少吃肉对环境原因。

植物蛋白在上升

工业食品制造商正面临越来越大的压力,以满足更多的需求负责食品生产较低的碳排放和适应素食者和严格的素食主义者的饮食偏好。

越来越多的植物性原料取代动物性食亚博网站下载品添加剂。尤其如此,蛋白质,极其广泛和通用的一类添加剂在食品工业中,满足各种各样的关键角色作为乳化剂,稳定剂,发泡剂,纹理代理。

蛋白质也是一个健康饮食的重要组成部分等生物功能的肌肉发展。此外,蛋白质会增加饱腹感的感觉。⁶

植物蛋白质提供了几个优势动物蛋白质:他们更少的资源,减少碳足迹,素食/素食。地址然而,准确地复制动物蛋白质的特征使用植物蛋白对食品生产商可以是一个挑战。

植物蛋白通常提供较低或溶解性差、性能水平被认为是比传统乳化剂,无论是从效率和成品的稳定性。

工作的挑战与植物蛋白质

根据植物源、植物的蛋白质的组成和行为可以有很大区别。一些最常见的来源是大豆、豌豆、和各种豆类。植物性食品添加剂的质量也取决于作物的收获,净化方法,并最终化学功能化。

用植物添加剂代替动物蛋白添加剂是高度复杂的食品制造商。一旦选择合适的蛋白质,制造商决定的最优配方,考虑到配方成本的影响。流程也必须适应使用新的成分。

适应过程与新材料是一个关键的挑战,尤其是溶解时,这通常是更加复杂和长时间的在处理植物蛋白质。

快速、轻松地描述植物蛋白添加剂的性能

目前,没有标准化的方法性能的测试和表征蛋白质溶解等过程,乳化、稳定。⁷然而,食品制造商通常设计自己的测试,使他们在内部评估和比较配方。

不幸的是,这些测试通常是费时,使用多个块昂贵的设备。app亚博体育许多测试(如对浊度的评估)是基于耗时和不准确的视觉观察而不是快速和可靠的可重复的数字测量。

Turbiscan DNS从Formulaction inc .)是第一个一体化平台可分散性和稳定性研究,使蛋白质效率评估与单个试验运行在一个乐器。

使用静态多个光散射(无缝的),Turbiscan DNS支持快速在线量化的增溶、乳化、稳定特性。这个系统分析光散射检测样本中微小粒子浓度的变化与高灵敏度和大小。

为最大的易用性,Turbiscan DNS支持在线粒度测量,不需要采样或人工干预,消除耗时的手工取样和测试。系统提供快速和定量分散状态和扰动监测。

高频数据采集手段一体化分析仪提供了高分辨率的洞察动力学在一个示例中,与健壮的定性数据提供有意义的对比配方。

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引用和进一步阅读

1. 你想要减少你的碳足迹食物吗?关注你吃什么,而不是不管你的食物是当地的。我们的世界在数据。https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local。
2. 波尔,j . &她t .减少食品生产者和消费者的环境影响。亚博老虎机网登录360年,987 - 992 (2018)。
3. 彼得森,k . S。et al。为预防代谢疾病疾病健康饮食模式:植物性食物和动物产品的作用。咕咕叫Dev减轻1cdn.117.001289 (2017)。
4. 的人说他们是素食者,素食,或弹性素食者吗?我们的世界在数据。https://ourworldindata.org/vegetarian-vegan。
5. 米切尔,t .美国公众对气候与能源的看法。皮尤研究中心科学与社会。亚博老虎机网登录https://www.pewresearch.org/亚博老虎机网登录science/2019/11/25/u-s-public-views-on-climate-and-energy/(2019)。
6. 保梯,M。Darcel n . &多美,d .蛋白质、氨基酸和控制食物的摄入量。当前的临床营养与代谢护理1254-58 (2009)。
7. McClements d J。陆,j . & Grossmann l .提出了测试方法和比较蛋白质的乳化特性的动物,植物,和替代来源。胶体和界面6,19 (2022)。

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