葡萄酒中97%的液为水和乙醇,其余3%含有从酸和糖到芳香复合物和苯丙酸复合物成千离散分子科学家最近专期日志中写道模模特征组成各种葡萄酒大都与其原产区相关
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酒元素组成
红酒化学很重要,因为它帮助酒厂者确保其产品一致性和可接受质量上头模模论文介绍最近研究维文化实践(种植和采摘葡萄法)和昆虫技术(制作葡萄酒法),以及它们如何影响葡萄和葡萄的化学并研究葡萄酒元素组成及其对表情、嗅觉和品味等感官特性的影响
葡萄酒化学组成由多因子决定部分出自葡萄生物化学作用(和土壤生长),部分出自酵母和细菌新陈代谢过程各阶段的化学活动,部分出自成熟、老化和装瓶后发生的更多化学变化,最后出自“呼吸”、倒水和饮酒时发生的化学变化
酒化学甚至帮助执意酒厂商发现老酒技术、葡萄园和葡萄园重创长期忘记的葡萄酒
工具技术今天可以从葡萄酒矩阵多源收集综合信息,并配之以代谢法和色度学基于光谱测量的快速非损耗测试工具最近也结出果实,使高分辨率和可缩放能力大得多,供研究界和业界对葡萄酒进行化学研究使用
酒区元素差异
已知土壤组成直接关联到酒中元素的存在或其它方面,这些元素由在土壤中生长的葡萄制成表示成品葡萄产品化学分析通过发现葡萄生长地
科学家已经确定某些金属的富集度以确定酒源(以及其他酒精饮料)。测试者使用此实践判定真酒实出自标签广告区域商家有时可以从一个(不理想)区域瓶装葡萄酒并贴上同葡萄酒标签,但取自更理想区域化学分析可识别欺诈
尚没有足够的葡萄酒元素组成数据精确抽查葡萄酒并比对现有数据集研究者发现有28种不同元素并集中到180葡萄酒样本中(79红酒、75白酒和26红酒)
如何查找Wines化学组成
目标元素大都使用感应并发等离子质谱法确定。 IPC-MS使用感应并发等离子体电解液样本,对之雾化并生成可检测原子和小多解离子液样本中检测金属和某些非金属并具有高选择性,使其适合极低浓度检测金属
IPC-MS用于确定元素:Ag、B、Ba、Be、Bi、Cd、Cr、Cu、Li、Mn、MO、Ni、Pb、Rb、Sb、Sn、Sr、Te、Tl、U和Zn
科学家还使用感应并发等离子原子分光镜IPC-AES有时被称为感应并发等离子光谱测量法(ICP-OES),也用于检测化学元素发射光谱学ICP-AES用感应式联动等离子生成振动原子和离子yabo214粒子释放波长电磁辐射 精确识别元素Plasma来自高温电离源气源(通常是argon),并持续使用并维护该源气源源源源源源码并用电圈插接
IPC-AES用于确定元素:Ca、Fe、K、Mg、Ti
最后,冷蒸原子吸收分光测量法用于测定样本中的汞水平
调查结果:按大区划分的葡萄酒元素组成
科学家发现,不仅酒区通过化学分析可以准确识别,而且有些区域比其他区域有比其他区域更标志性元素指纹。
与其他地区的葡萄酒相比,波兰葡萄酒中多微量元素水平较低,特别展示强特化剖面
研究还发现美国和澳大利亚的葡萄酒很容易识别美国葡萄酒显示铀富集度比任何其他区域葡萄酒高得多,而澳大利亚葡萄酒则往往以异常高量特征显示和锰
参考并深入阅读
科里尼卡AMJD普林纳Tomaz和A杰罗姆尔(2021年)易变剖面化克罗地亚商业火花.摩尔库尔斯可用地址 :https://www.mdpi.com/1420-3049/25/18/4349
MagdalenaGajekMPawlaczyk和M.Izynkowska-Jozwik案(2021年)。多种元素分析葡萄样本类型、原产和稀疏.摩尔库尔斯可用地址 :https://www.mdpi.com/1420-3049/26/1/214.
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