培植性肉类,又称培养性肉类,实生动物肉类实验室使用组织工程技术在体外生长动物细胞形式食品生产消除了养殖和养殖动物的需要
细胞型农业是一个食品产业分支,有可能解决动物福利、食品无保障、人的健康以及肉类生产引发的重大世界环境问题,预计到2040年将占全球肉类消费的35%。发酵正在重构,通过开发新食物机会推向生物边界,这些新食物机会将更加精确、健康、可持续和人性化
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肉或鱼纹理传统上是确定消费者认可的最重要方面,细胞生成代用品也不例外。关键是消费者分支 尝试一个新的不熟悉蛋白质源 喜欢纹理, 特别是因为感官体验必须是同型消费者快速表达他们的不满,如果传统养肉或鱼替代品的品味、纹理或烹饪性能达不到实事,而尽管他们可能愿意尝试不涉及动物残酷的培养或发酵产品,但他们不愿意牺牲品味和纹理。
如何评估/比较带真版的培养型肉品纹理
和所有替代产品一样 验证在测试中产品将被拒绝,如果纹理(和香味)不符合消费者期望在那里纹理分析进来创建替代产品后需要与实物比较,谁的纹理分析指纹将确定为理想纹理质量置换产品与传统产品纹理有任何不同 完全可能回溯到绘图板
亚博网站下载稳定微系统制造工具测量原成分、单个材料和成品的容积和压缩性能和任何食品创新一样,开发期间进行大量研究,但终端产品也必须经过质量控制过程评估机械(和感知性能)。A级纹理分析器关键部分程序提供可靠测试方法,通过选择压缩、紧张度、振荡度量、粘合度、弯曲度测物理或纹理属性e.g.固执 固执 咀嚼和咬牙力 仅举几例
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各种纹理分析器可用最大功率和高度选项不尽相同,适合应用需求
广博范围探针和固定装置视测试产品/材料而定可附于工具上或用刀片测量鸡片坚硬度, 或用球探评肉实度, 或用多孔探查比较鸡块嫩度-纹理分析工具使用
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不同方法测量汉堡咬力、鸡块硬性、肉固性或鸡块温柔
人工肉/鱼纹理测试实例-裁剪测试
视前牙线 — — 他们的动作可以通过纹理分析器使用刀来仿真。如果消费者对肉质特征的第一次评估是割取或咬穿纤维,逻辑测试方法就是测量割破纤维的力量以显示消费者可能感知到什么
切片测量常用于肉样本测量允许研究者快速清洁测量样本的硬性强性 。比特动作使用作为多设备基础 设计多设备提供量度与人类评估密切关联
可使用标准刀片评估`咬力'财产实验性方法评估纹理常因样本不均匀或一致性而受挑战,有时拟分析样本可逐片变配置或结构
通过测试大片段或大片段并测试多片段,产生平均效果克拉默剪切槽就是其中一个例子:最大力剪切曲线下选择数/重量块和面积(通常称剪切工作)记录并视之为批量固性表示-大值表示固化样本
纹理分析器仿取比特或切片动作的典型裁剪测试
人工肉/鱼纹理测试实例-渗透测试
渗透测试完全可被视为所有测试中最简单评估固性探针表面积不变,这往往意味着样本面积不需要谨慎控制
纹理分析器模拟真实-生活食品交互作用的典型多渗透测试
尽管渗透测试简单化,当面对非异性产品(对肉类产品常见)时渗透高度失密,因为小表面积测量对采样结构变化和低可复制性也比较敏感,并获取误导数据结果显示最大力和最小力大相径庭取决于探针是否与内部结构变异相遇,如通常存在于肉类产品中。
多孔探矿渗透多个区域可产生平均效果,因此通常更容易重复使用数个测试插针并附纹理分析器制造商可测试非异式产品中含有不同大小、形状、结构及硬度等微粒,以提供可重复结果
未来细胞培养食品
传统农耕法显然不会很快消失事实,如果有,世界将陷入大麻烦然而,随着人口继续增长并更加重视环境的可持续性,细胞农业可帮助填充这一空白大流行病还暴露世界供应链不稳定性,促使各国推向生产自己的粮食。细胞培养食品的未来看似明亮,尤其是在无法集中耕种的地方。未来几年将是一个有趣的市场,需要引入质量控制方法供消费者接受时间问题立法 赶上技术生产这些产品 比赛获取最佳产品
发现典型类型测试用于肉和鱼产业纹理测量
肉渔业领导人使用纹理分析抢先竞争
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