烤食品成分和干拌混合料性能分析

在这次采访中,查理考夫曼,原料性能的高级产品专家PerkinElmer Inc .,谈判AZoM成分和干拌混合料性能分析的烤的食物。

你能提供简要介绍PerkinElmer粘的快速分析仪吗?

的快速粘分析仪(RVA)本质上是一个小机器人厨师。它加热、冷却和混合根据任何程序发送给机器人的大脑,而且措施原料性能,同时这样做给你一个量化测量的成分的行为。

在分析过程中,RVA热处理,适用于铣削条件下,颗粒大小的影响,酶治疗,和化学修改设计影响因素的性能。

RVA是由常规从PerkinElmer Windows PC和一个定制的软件程序。有一个巨大的图书馆股票的方法改性淀粉,本地淀粉、谷物等。

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程序也无限可定制的,这样用户可以诱导出最好的描述性的权力从他们的分析,调整温度和混合设置最佳组合的可重复性和描述性的力量。

这就是它——测量,描述,量化是正常的或最优的。

RVA效益食品制造商如何?

作为食品生产商,我们想做同样的产品。一致性是构建品牌忠诚度和保持客户投诉降到最低。

正确做到这一点,我们必须测量性能的淀粉糊,凝胶化行为,水化行为和剪切稀化。

产品如面粉,淀粉RVA结果可能表明损伤,发芽损伤,相对柔软或粘贴行为。这是一种常见的前线质量工具对个人混合组件,为大混合,挤压预混料。

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RVA代表了一个很好的资产传入的原料的质量控制和保持异常成分的植物。

干货,是否这是一个混合烤或预混料、或挤压预混料、RVA可以检测偏离正常的干拌混合料组成。例如,如果有过多或过少的任何一个组件,它影响其他组分的浓度。这些东西往往伸出像受伤的拇指一样站出来与RVA分析。

它使用一个基于性能的测试,包括烹饪样本并把它通过其步,RVA可以减少需要昂贵和耗时的测试烘焙。

从本质上讲,干拌RVA识别问题,允许制造商使受过教育的选择如何返工干混法如果他们识别异常的东西。

RVA分析如何融入更广泛的质量控制过程和系统?

RVA为一系列的测试结果与传统的SRC测量。测量性能是很重要的,但并没有足够多的人这样做。通常,我们知道什么是产品感到满意,当我们应该更关心产品的行为。

传统的质量控制方法不可靠地检测干拌淀粉损伤或问题,储存条件,酶治疗和粘贴行为。

例如,你可以有两个轨道车的玉米电网故障与相同的成分,但这些表现截然不同。我们中的许多人已经在前,一个成分或组合看起来好根据近红外光谱设备或其他工具,但它不履行当它进入生产。

正确实现RVA和确保我们不留下任何不转动的石头,我们通常关注生产过程在一个特定的顺序。

最低挂水果是传入的原料。很容易描述单个成分的性能,确定哪些是正常的,保持异常成分。如果我们成功,许多问题相关的下游浪费会蒸发。

然后我们倾向于把重点放在稳定足够长的时间来允许我们做出决定基于获得的任何信息。

例如,第二区域,我们将专注于稳定的成品,其次是预混料,我们可以识别和返工这些在他们进一步在生产。瞬态过程中间体通常我们看到的最后一个领域清理后钉一切。

你能详细说明在干混法分析成分的行为的重要性,这可以找到如何?

干拌就是我们周密的计划去死。事情变得冷落,事情变得添加两次,或丝带打开的时间不够长,导致同质化的问题。

还有一个机会,个人成分或多组分的混合功能成分的供应商失去平衡,并没有为我们测试这个前混合。

干混法通常是一个大,控制不好钱火RVA在很大程度上可以帮助扑灭。从历史上看,人的方式评估干货(特别是烤混合)是烤成小蛋糕。

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这样做,有相当严格的协议通常涉及蛋糕冷却到室温的8 - 12小时,让操作员身体测量这些尺子和一套管径。

这种方法有很多操作员输入和劳动密集型和主观。现在我们进入了21世纪,我们要消除这种手动过程只要有可能,我们走近年前使用RVA更快,更便宜,更具描述性的替代测试烘焙和作为一种工具来测量广泛的性能特征。

RVA如何帮助解决这些问题吗?

我们想表明,混合在一个水泥浆的性能评估,而不是一块蛋糕可以烤一个适当的替代测试。整个操作的关键是测量的烹饪性能混合和准确检测偏离正常产品组成和性能,以及RVA的确是。

我们听到从测试测试烤面包师自己本身不产生适当的描述性信息。客户声称没有收到,因为任何质量,他们可以通过测试了烘烤;没有办法知道是否这些主张是基于实际问题的产品或有出差错的事情个人特许经营。

我们委托法戈北方作物研究所的一项研究,在北达科塔州。我们设计了一个实验,说明RVA测试烘焙和协议相比更具描述性的结果。

他们在测试中有RVA烘焙设备,他们故意创建的水平改变的烘烤混合组件材料来模拟在现实生活中可能出错的事情——例如,under-doses和过量组件混合成分还出席了。

这个想法是为了回答问题在RVA措施这些变化和试井烘焙是如何工作的。我们也想知道测试的面包师是正确的烘焙不是描述性的,统计,协议是更好地检测这些烘烤混合生成的问题。

这是几年前发表在谷类食物的世界。它发现,几乎所有的成分修改,RVA是更好的探测器。在测试烤蛋糕,只有拿起改变水平的主要功能驱动程序,如蛋粉和苏打水。

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几乎在所有的学科上,RVA被发现比测试烘焙工具更敏感。它不接出现在相对少量的成分,并且在功能上有些惰性,喜欢香草。我们不会看到双剂量或under-doses RVA香草的结果,但其他功能对混合的影响是可见的。

研究证实,面包师是正确的和测试烘焙可能不是一样描述行业的想法。

接下来的步骤是什么在发展中混合组成的RVA确定偏差的能力?

偏差在混合成分可以创建可预测的偏离控制。我们计划开发关键指标建模系统,识别个体可能出差错的事情,让我们学会这些偏差。

的RVA将能够告诉操作者造成的变化实际上是什么。即使现在,如果有一个功能组合的变化,RVA几乎肯定会找到它。

的RVA可以用来描述个人和其他淀粉吗?

我们可以使用控制传入的面粉和其他淀粉RVA成分,确保没有规范进入工厂和混合,如果出现这些错误的品质分析为了支持一个受过教育的选择如何返工。

这些不正常的情节可能是评估一系列的小型试验计划和评估与RVA确定积极的你可以返工的异常产品进入正常的产品流。这需要很多的猜测和深思熟虑的保守主义的返工流程。

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描述个人淀粉,淀粉的RVA是行业标准工具质量特征。这通常涉及到一个粘度曲线生成通过一连串的粘度数据随着时间的推移,作为样品加热和冷却。

经典的淀粉粘贴曲线代表改变淀粉颗粒本身的水平和组件的水平碳水化合物分子。

我们观察的是淀粉糊的行为。淀粉和食品行业经常使用术语“凝胶化”和“粘贴”可以互换使用,但是他们不应该因为这些是两个不同的东西。

凝胶化指的是内部晶体融化,淀粉颗粒的结构。没有粘度变化与此相关,只是水晶和结构融化。然而,立即紧随其后的是颗粒肿胀、淀粉糊,还有,当然,粘度的变化相关。

淀粉粘贴性能的重要性,这会如何影响挤压行为?

淀粉粘贴性能影响最终产品的性能。它影响口感,力量和清新。RVA是最描述性方法监控这些淀粉的整体性能和确保他们执行他们应该的方式——他们已经修改,例如,在某种程度上,他们应该。

一个淀粉功能驱动程序的应用程序相对柔软的食物,淀粉。人们谈论蜡质小麦或蜡质大米,指的是支链淀粉比例的淀粉分子组成组件。

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淀粉通常是由两个碳水化合物分子,直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是直链分子氢键。这堆和形式电影提供一定的亮度。

这些分子也赋予一些脆性食品最终产品,但他们不带来大量的扩张,这是我们正在寻找的一部分当挤压食品。

相比之下,支链淀粉分子是一个真正的风滚草。它没有栈本身,但它确实创造了大量的空间扩张完成食品。这是很重要的在考虑粘度因为支链淀粉分子量的函数是一个巨大的分子,和直链淀粉是一个相对较小的分子。

挤压食品,高淀粉中直链淀粉比例提高易碎。这是一个理想的质量,但是我们也希望这是蓬松的美味程度,因此它不会陷阱。Amylopectin-heavy挤出物做好扩大,但这通常是易碎的。

制定团队和研发人员在这些食品公司试图平衡的淀粉组成一个产品,使用RVA来确定这一点。

如何RVA适合不同应用程序的不同模型或样品吗?

我们有两个基本的RVAs。RVA 4500的工作温度范围0°C到100°C。这是传统的RVA。

我们也有一个几乎挨RVA RVA 4800。这高温的增强模式分析和密封样品模块旨在评估样品在温度高达140°C。

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这是理想的耐热材料像抗性淀粉,high-amylose淀粉,脉冲成分,大豆蛋白质。这些成分改变,直到他们被加热到100°C。

直到现在,没有评估这些成分系统的好方法。但现在,它是熟悉的上下文内的RVA,每个人都已经知道。

你能扩展挤压的作用以及食品制造商如何优化这个过程成分的属性呢?

挤出机是巧妙的技术,因为有两种方法可以煮淀粉-热能和机械。

挤出机煮淀粉在这两种方法——高温和剪切,提供用户控制两件事:控制热桶和样本正以多快的速度。

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我们总是从传入的原料。我们知道被煮熟的淀粉与热和剪切,剪切两种方法有一个不成比例的影响造成的破坏淀粉颗粒。延长烹饪非常破坏淀粉颗粒,并传授一个更高层次的烹饪这些完全可以摧毁。

桶冷却和螺杆速度总是格格不入,但这是两个我们可以控制的事情。

如果我们提高桶的温度,增加热煮的挤出物。然而,我们也降低挤出物的剪切遇到的经历——如果它越变越热,它变得更加光滑。

提高螺杆速度,另一方面,提高了剪切烹饪因为挤出物穿过桶更快。这也减少热烹调,因为它花费更少的时间在炎热的地方。

我们也可以控制耐药是如何烹饪的水分通过控制前提面团——更多的水分结果样本,更耐煮。

改变冷却桶,桶的温度和螺杆速度对RVA特征影响的结果。这是挤出机运营商使用的信息做出明智的决定关于挤出机驾驶和维护一个一致的产品。

这些因素对于最终产品挤压周围不同吗?

挤压对成品的影响是相似的。早餐麦片是一个很好的例子。在过去的35年,通用品牌、增值麦片是接近目标产品,它的目的是模仿。

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制造商已经接近目标产品使用RVA逆向挤出机设置的目标产品。有准备挤压时的特殊考虑样本。

可以干颗粒研磨和筛选粒度。湿颗粒很难描述,但不像前提硬面团。湿颗粒可以在液态氮冷冻,用干冰,然后控制粒子的大小。同样的方法可以用于前提面团。

关于查理考夫曼

伊利诺伊州皮奥里亚市的查理·考夫曼是一个中年男人帮助PerkinElmer客户分析原料性能和减少食物浪费,更加生态责任的最终目标和更有利可图。

他毕业于内布拉斯加州大学的谷物和谷物协会的一员,和食品技术研究所。他的一些成就一直故意对他来说。

关于PerkinElmer食品安全和质量

PerkinElmer食品安全和质量是致力于提供创新所需的分析工具,以确保高质量的全球供应,安全,和纯粹的食品。

这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer食品安全和质量提供的材料。亚博网站下载

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