10月1日英石是国际咖啡日，但咖啡是我们全年都享用的饮料。但是，有许多因素决定了什么使咖啡高质量的咖啡，从豆类的加工方式到豆的起源以及它们生长的气候，再到烤制和包装的方式，以及如何烘烤豆是地面并酿造的。
图片来源：Metrohm中东FZC
本文将概述一个简短的历史咖啡，如何处理以及如何准确建立质量参数，以酿造最美味的咖啡。
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我们最喜欢的啤酒的起源
The word coffee is derived from the Dutch ‘koffie’ and was introduced in 1582. This traces back even further to the Arabic word for coffee, ‘qahwa’, which has been speculated to come from ‘quwwa’ (defined as power or energy), or even from Kaffa (also spelled as Kefa), a medieval Ethiopian kingdom which exported coffee plants to Arabia.
人们认为，这是埃塞俄比亚的山羊牧民，首先发现咖啡，他注意到在食用咖啡水果（称为樱桃）之后，他的山羊能量增加了。在15和16世纪，咖啡消费从埃塞俄比亚散布在中东和阿拉伯半岛。
咖啡樱桃成熟。图片来源：Metrohm中东FZC
除了水外，咖啡现在是全球最消耗的饮料，从透明的滴水咖啡到最厚的浓缩咖啡。这种饮料在所有文化中都非常根深蒂固，以至于来自韩国，希腊和加拿大的参赛者在2019年获得了年度世界咖啡师锦标赛的首位。
好咖啡：不像您想象的那样简单
咖啡有多种形式，利基烘焙师希望每天发现新的口味。随着美食咖啡市场的增长，特色咖啡的需求也很高。2020年，《全球品牌》杂志报道了黑色象牙咖啡的价格为每磅500美元。
Civet Cats可以消化咖啡豆，以高价创造独特的咖啡体验。图片来源：Metrohm中东FZC
为什么这么昂贵，味道那么好？
咖啡樱桃被大象喂食并消化，以制作黑色象牙咖啡。这是与Kopi Luwak（或Civet咖啡）类似的过程，这是另一个昂贵的咖啡品种，该品种是由Civet猫的咖啡樱桃发酵而产生的。然后将所得的咖啡豆清洗，干燥和烤。
除了这些高价的小批次外，其他各种咖啡豆都大量烤出来，以供主流消费（Robusta，Arabica和Liberica）。全球市场由60％的阿拉伯豆组成，仅从巴西出口，每年250万吨。
Robusta Bean主要在越南生产，占市场的40％以下。Robusta Bean含有更多的咖啡因，具有更苦味的味道，可用于速溶咖啡。
与其他两个主要物种相比，Liberica Bean的咖啡因浓度低，但糖含量很高。由于产量非常低（比其他人低两倍至四倍）和较大的植物尺寸，因此这种类型的生产更加困难，因此仅占全球咖啡市场的2％。
使用这些主要咖啡物种生产了许多品种，具有各种不同的风味特征和咖啡因含量。理想的气候取决于物种的不同，但通常在（亚）热带地区种植咖啡。
有些更适合山区，因为它们更喜欢更高的高度。其他人则需要干燥的炎热条件来生产最优质的豆类。
现在有超过70个国家生产咖啡，这很好，因为估计2020/2021的全球咖啡消费量为16723万60公斤袋 - 超过1000万吨咖啡。
地图显示了世界各地不同的咖啡生产国家。图片来源：Metrohm中东FZC
咖啡消费习惯的变化
在过去的十年中，采用了豆荚咖啡机（例如，Nespresso，Keurig）将咖啡的消费推向了家里的消费率要高得多，这是从咖啡馆，餐厅或旅途中通常享受的东西。
随着这种重大转变为POD咖啡，最佳咖啡师使用的水温度，研磨尺寸或提取时间来抵消强度和风味的改变的能力不再可能。
实际上，由于易于按下单个按钮并在几秒钟内接收新鲜咖啡，因此POD咖啡非常受欢迎。这给咖啡烘焙剂带来了新的压力，以保持其品牌和品种的咖啡因强度和风味。
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尽管许多人认为咖啡酿造过程是对一杯好咖啡的最大贡献，但许多其他质量参数（包括烤制温度，酸度和水质）的贡献更大。
最佳咖啡中的两个主要因素，咖啡因和酸度（口味）的含量主要受原产地，豆类类型和烘焙温度的影响。
咖啡豆烘焙过程的进展。图片来源：Metrohm中东FZC
亚博老虎机网登录科学 - 酿造完美的杯子
亚博老虎机网登录科学使我们能够定义许多关键质量参数，从而导致我们最喜欢的咖啡品牌所期望的咖啡因强度和口味。咖啡的pH值约为五个，通常是酸性的。高度酸性的咖啡表现出刺激性的酸味。
在消费者方面，有多种方法可以抵消这一问题，而对于制造商来说，确定一开始就存在问题更为重要。咖啡的可滴定酸度是一个简单的标识符，这与您与您喜欢的啤酒的口味有直接的相关性。
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您可能会从首选的咖啡因固定中获得的“踢”同样重要。建议成人的每日限制建议为400毫克咖啡因，无论您每天喝一杯还是四杯。当然，脱咖啡因的咖啡也是那些对其影响敏感或正在寻找减少摄入量的方法的选择。
经过长时间的样品制备程序，传统上通过滴定，液相色谱（LC）或分光光度法对咖啡因进行了分析。现在，可以通过使用单个滴定系统来简单有效地对关键咖啡质量参数（如咖啡因含量）进行分析。
用omnis进行咖啡因分析的示例滴定曲线。图片来源：Metrohm中东FZC
通过使用标准化的氢氧化钠滴定，通过利用强大的pH电极来分析咖啡样品的酸度和pH。
在将已知过量的碘添加到样品中并左以进行反应之后，通过氧化还原的背部滴定建立咖啡因。反应周期后，将样品过滤并用硫代硫酸钠滴定。
Metrohm有解决您的分析需求的解决方案
多亏了最少的手动样本准备步骤，Omnis平台从MetroHM提供实验室分析师，以使每个样本确定的速度更快，更简单，更可重现所需的自动化。
现在需要精确，自动完成分析过程中需要手动相互作用，试剂添加，过滤和准确的体积转移的关键步骤。
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由Isaac Rogers和亚博网站下载Metrohm International最初由Isaac Rogers和Alyson Lanciki博士撰写的材料。
该信息已从Metrohm Middle East FZC提供的材料中采购，审查和改编。亚博网站下载
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