近年来，消费者对食品质量和成分的认识一直在上升。消费者想进一步了解他们的饮食，并期望包装的详细信息跟踪。
中东，北非和亚洲国家的地方当局通过了美国，英国和欧盟法规，以确保高质量的标准和标签要求（例如欧盟法规1169/2011或美国法规21CFR101）。
为了满足这种期望和要求，有必要强大而可靠的食物分析。食物是令人难以置信的复杂材料，其中包含多种容易降解和污染的亚博网站下载化合物。
离子色谱法（IC）是广泛采用的工具之一，以确保食物的质量。本文探讨了用于食品分析应用的MetroHM IC的多功能性，以及其他MetroHM产品如何补充要求，重点是中东地区的突出分析要求。
图片来源：Metrohm中东FZC
分析肉类产品 - 亚硝酸盐和硝酸盐
亚硝酸盐和硝酸盐用作肉类和肉类产品的防腐剂。它们在食品上被标记为E249 – E252。这些所谓的腌制盐可以防止细菌生长，有助于保持肉的红色并增强其风味。
尽管硝酸盐盐（E 251，E 252）的毒性低，但长期暴露是一个问题，因为硝酸盐在下肠中降低至亚硝酸盐，而亚硝酸盐是硝基胺的前体，被分类为致癌。
制造过程后的最大允许水平（MPL）在亚硝酸盐的50–180 mg/kg之间变化（E 249，E 250），硝酸盐的150-300 mg/kg在150-300 mg/kg之间，取决于产品。
图片来源：Metrohm中东FZC
离子色谱法是一种批准的肉类工业质量实验室的方法，为各种肉类产品提供了一种高度敏感，健壮和快速的方法，用于硝酸盐和亚硝酸盐分析。
来自含有亚硝酸钠（1.5 mg/kg）和硝酸钠（9.6 mg/kg）的肉类样品的色谱图。图片来源：Metrohm中东FZC
虾 - 多磷酸盐的分析
多磷酸盐改善了食品的水结合能力，外观和质地。它们通常用于海鲜的生产，例如虾，还可以添加到便利食品中，例如煮沸的香肠，奶酪产品，软饮料，面包店和谷物作为稳定剂和风味增强剂。
需要标签（例如E 450 - E 452），欧洲食品安全局（EFSA）将总磷酸盐的可接受每日摄入设置为40 mg/kg体重。
图片来源：Metrohm中东FZC
IC方法有助于虾虾中焦磷酸，三磷酸和三磷酸三磷酸的分离和定量。内联样品准备有助于最大程度地减少手动样本准备步骤。
此外，该方法可以用剂量梯度升级，以同时定量氟化物，氯化物，溴化物，硝酸盐，磷酸盐和硫酸盐。
图片来源：Metrohm中东FZC
蜂蜜和果酱的分析 - 糖
欧盟法规1169/2011定义了包装上内容和营养价值的规则。目的是提供有关大量食用时对健康危害的成分的信息。
每个人都知道蜂蜜和果酱含糖含量很高。天然存在的糖是葡萄糖，半乳糖，果糖，乳糖，蔗糖和麦芽糖。一些制造商还添加了充当防腐剂的额外糖。
图片来源：Metrohm中东FZC
在比较商业上可用的草莓果酱，自制蓝莓果酱和天然蜂蜜之间的分析中，使用离子色谱法糖含量含糖，观察到，商业产生的果酱样品含有比自制果酱和天然蜂蜜的蔗糖要多得多。
图1。自制果酱。图片来源：Metrohm中东FZC
图2。蜂蜜。图片来源：Metrohm中东FZC
图3。商业生产的果酱。图片来源：Metrohm中东FZC
饮料分析 - 甜味剂
三氯蔗糖（E955）是一种人造糖替代品，它是通过用氯原子代替三个羟基生产的。它是非平原的，比蔗糖甜320至1000倍，不会促进蛀牙。
它被全世界的监管机构被认为是安全的，它被添加为许多食物和饮料的人造甜味剂。
由于人造甜味剂的详细代谢途径及其对健康的影响仍未完全了解，因此最好监视食物中的含量。
IC方法坚固，简单，需要最小的样品制备，并且是一种常用的MS方法。利用等属性分离和安培检测，可以实现非常高的灵敏度和选择性。
图片来源：Metrohm中东FZC
下面提供了一个表格，列出了可以在各种饮料矩阵和所需的样本准备步骤中可靠分析的各种组件。
资料来源：Metrohm中东FZC
**分析含有三氯蔗糖的能量饮料（4.8 mg/l）的安培信号。可以使用最高标准的直列稀释自动校准（可选）。图片来源：Metrohm中东FZC
果汁分析 - 糖
欧盟法规编号2012/12/EU设置了果汁生产，成分和标签的标准。这些法规旨在遵守法典标题中描述的最新技术改进。
Codex Stan 247-2005调节果汁的质量和标签，是国际水平上标准的广泛接受的榜样。
准确标记的一种要求是指示糖含量和添加糖。
这种具有安培检测的强大而直接的IC方法适用于直接分析果汁基质中的各种碳水化合物。用内联超滤或内联透析替代手动步骤，使样品制备更加有效。
含有肌醇（0.2 g/100 mL），葡萄糖（2.1 g/100 mL），果糖（2.3 g/100 mL）和蔗糖（4.3 g/100 mL）的橙汁样品的脉冲安培信号作为主要的碳水化合物。图片来源：Metrohm中东FZC
水分析 - 阴离子和氧气
安全的饮用水至关重要。瓶装水和矿泉水是全球最受欢迎的饮料。
对于水的质量控制，IC是定量普通阴离子和阳离子以及受调节的，临界离子（如溴盐，亚硝酸盐，氯酸盐和氯酸盐）的首选方法。这些通过各种途径进入供水，例如在水处理，添加剂以及人工或自然污染过程中消毒副产品。
美国EPA方法300.1指定了这些关键水分的测定，也称为氧气。主要的标准化机构调节其允许限制，例如饮用水中的溴酸盐<10μg/l。
来自MetroHM的稳健IC设置可确保根据具有高样本吞吐量，自动化（例如内联超滤）和精度的调节标准来保证有效的分析。该分析是灵活的，可以使用质谱仪进行更新，以提高灵敏度。
用于稀释碳酸饮料，果汁等饮料浓缩物的瓶装水和水。图片来源：Metrohm中东FZC
含有氟化物（0.73 mg/l），氯酸盐（0.002 mg/l），溴酸盐（0.001 mg/l），氯化物（2.12 mg/l），硝酸盐（0.135 mg/l），溴化物（0.024（0.024mg/l），氯酸盐（0.024mg/l），硝酸盐（2.338 mg/l），磷酸盐（0.258 mg/l）和硫酸盐（8.314 mg/l）。图片来源：Metrohm中东FZC
牛奶和牛奶产品的分析 - 碳水化合物
ISO 22184：2021描述了一种使用牛奶和牛奶产物中六种不同的单糖和二糖（半乳糖，葡萄糖，果糖，蔗糖，乳糖和麦芽糖）定量的分析方法阴离子交换色谱法与脉冲的安培检测（HPAECPAD）。
与描述某个食品基质中单个碳水化合物的经典标准方法相反，该方法涵盖了不同基质中的六种最重要的碳水化合物（半乳糖，葡萄糖，果糖，蔗糖，乳糖，麦芽糖）。一种IC方法适用于不同的牛奶产品，例如奶粉，奶酪，冷凝牛奶，奶精等。
图片来源：Metrohm中东FZC
ISO 22184：2021描述了Carrez的沉淀/提取手动样品制备，这是耗时的。可以通过Metrohm IC提供的内联透析方法来避免这种情况，该方法更快，结果始终是准确的，随着人类干预的最低限度。
**奶油奶酪样品的安培信号（电流），其中包含主要碳水化合物半乳糖（0.393 g/100g），葡萄糖（0.384 g/100g）和乳糖（2.316 g/100g）。果糖，蔗糖和麦芽糖低于校准浓度。阿拉伯糖被用作内标。图片来源：Metrohm中东FZC
其他MetroHM技术和仪器
pH测量
pH值是饮料质量控制的关键参数，因为它对任何饮料的风味，消化率和稳定性等特征具有相当大的影响。
例如，pH值会影响饮料生产中的许多因素，包括风味，颜色/色调，氧化还原电位，自由和绑定之间的比率2以及磷酸铁浊度的形成或预防。
pH值还负责在酒精发酵过程中控制酶活性，这意味着应密切监测。
使用pH电极进行pH的测量，尽管这些测量值与需要分析的饮料范围一样多。
图片来源：Metrohm中东FZC
滴定
滴定系统为关键化学参数提供了答案，例如酸度，氯化物含量和数以千计的总硬度。Metrohm提供了一系列独立和自动滴定产品，具有我们的优质传感器，并以无与伦比的应用程序为支持。
Metrohm是滴定领域的领先制造商。从我们为食品行业收集了150多种已验证的滴定应用中，他们受益。
许多食品的质量，有效性和保质期在很大程度上取决于其水含量，这就是为什么在食品分析中对水的确定非常重要的原因。
Karl Fischer滴定（KFT）凭借其特定和选择性的反应，是最准确，最可重复的水测定方法之一，这就是为什么许多测试方法已将其作为快速，自动化为快速自动化水的标准方法的规定。决心。
MetroHM电位计量和Karl Fischer滴定用于：
- 食用油的脂肪参数（碘值，游离脂肪酸，过氧化物值等）
- 油和脂肪中的水分含量，例如黄油或人造黄油等
- 乳制品中的钠
图片来源：Metrohm中东FZC
氧化稳定性
氧化稳定性可以理解为油，脂肪和含脂肪食物对氧化的抗性。水解腐烂可释放游离脂肪酸，而氧化酸味会产生较短的链脂肪酸，酮或醛。
氧化稳定性是食品工业中的油和脂肪通常使用的标准质量控制参数。该参数也与处理设施中的传入商品检查有关。
Rancimat测量仪器是确定氧化稳定性的主要手段，以至于调节测试方法被称为“ Rancimat方法”。
它被用来确定：
- 乳制品或脂肪食品的氧化稳定性
- 瞬时面条的氧化稳定性
- 豆类和坚果的氧化稳定性
- 饼干，谷物等的氧化稳定性
图片来源：Metrohm中东FZC
拉曼光谱法
食品污染是一个全球问题，无论是故意为盈利而进行的，还是通过疏忽大意，最终结果都是相同的 - 消费者付出了代价。
食物污染的问题可以通过复杂的分析实验室技术（例如GC-MS和HPLC）来解决，但是时间，技能和成本要求将其使用限制在设备齐全的实验室范围内。
表面增强的拉曼散射（SERS） - 拉曼光谱的扩展 - 允许检测和鉴定分析物的浓度低至十亿分。SERS的食物分析可以快速，方便和便宜。
它可以用于检测：
- 婴儿食品中的二苯胺
- 牛奶和牛奶产品中的三聚氰胺
- 橄榄油中的五十体
- 糖和许多其他食物掺假剂中的红细胞生成B
图片来源：Metrohm中东FZC
阿联酋沙迦的Metrohm中东FZC（MME）是Metrohm AG（瑞士）的区域支持中心，负责从以下国家 /地区的实验室和过程分析工具进行销售，服务和校准 -
阿联酋，KSA，科威特，巴林，阿曼，卡塔尔，埃及，埃及，约旦，黎巴嫩，伊拉克，孟加拉国，巴基斯坦，斯里兰卡，埃塞俄比亚，加纳，加纳，苏丹，苏丹，苏丹，叙利亚，叙利亚，也要。
该信息已从Metrohm Middle East FZC提供的材料中采购，审查和改编。亚博网站下载
有关此消息来源的更多信息，请访问Metrohm中东FZC。