产品质量在处理Pulse-Based产品

在这次采访中,艾米丽·摩尔博士的现场应用科学家PerkinElmer Inc .谈判AZoM脉冲处理质量控制解决方案。

近年来脉冲扩展市场如何,和他们的受欢迎程度和可用性影响了什么?

脉冲——有时被称为谷物豆类干食用小扁豆的种子,鹰嘴豆,豌豆和豆类,以及他们的亲属。近年来脉冲已变得越来越受欢迎,因为他们是有营养的,健康的和可持续的。

脉冲含有大约两倍的蛋白质中发现传统的谷物,富含膳食纤维,维生素和矿物质,但低脂肪。复杂的碳水化合物低胰岛素对血糖水平的影响。他们也无谷蛋白。

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脉冲也可以传授很多独特的功能性质在食品中用作作料,如绑定,乳化剂,或胶凝剂。植物产生脉冲比大多数人更环保和抗旱作物。

从市场的角度来看,许多消费者现在采用弹性素食者的饮食,将更多的植物性食物纳入他们的饮食与个人价值观一致喜欢动物伦理和环境意识。

2016年,超过1000个新的pulse-based产品进入市场仅在美国和加拿大。加拿大和印度政府已经认识到的重要性脉冲和资助农业和流程创新。

什么是典型的脉冲组成,这是受到处理吗?

看在一个典型的bean可以提供一个良好的洞察脉冲的整体性能。

整个包含大部分的不可溶性纤维。这一层还包含脂质可以影响风味和营养因子干扰营养物质的吸收。整个纤维可以使铣的韧性,在可能的情况下,这是在处理之前删除。

子叶——包括大约90%总干重的一个成熟的bean,包含大部分的淀粉和蛋白质,胚胎需要成长。有少量的细胞纤维分布于整个子叶管,和一些脉冲,鹰嘴豆,豌豆和豆类,已报告拥有一种梯度的蛋白质。

例如,外有三分之二的芸豆的子叶更高浓度的蛋白质。因此De-hauling必须仔细进行,以避免减少蛋白质产量。

图片来源:伤风/ Pushish图片

淀粉的颗粒结构包括两种类型的整齐有序的葡萄糖聚合物。研磨谷物扰乱了这些聚合物的有序安排,会引起结构修改或淀粉损伤,改变像吸水功能性质。

一种改进的脉冲蔬菜中的营养分布和结构的理解可以帮助磨坊主和处理器有效开发新原料与预期的效益。

你能给我们的读者的概述脉冲一般如何处理?

Pulse-processing,像任何其他食品加工,原材料的物理或化学处理转变成增值产品。这包括改善营养概况和功能性质,如提供形式更容易混合,以确保一个更统一的配方。

大量的传统,今天仍实行计时培训的处理方法。创新的加工技术,如anti-medic治疗和挤压出现,与研究和新开加工厂继续推动这一领域。

这些过程可以按顺序执行或预处理减轻铣削,从而增加效率、产量、蛋白质含量和质量。

铣削是一个过程,本质上减少颗粒大小。脉冲通常由de-hauling的铣削,分裂和面粉铣,紧随其后的是干或湿分馏成脉冲的主要成分集中或更高纯度隔离。

流程可以在必要时改变;例如,在一些谷物类型,拖上产生全麦面粉。

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在分离,每个结果分数的纯度是由所使用的技术。食物纤维可以帮助提供结构系统,如烘焙食品挤压零食和质地。

目前有很多兴趣脉冲蛋白质,含有大量的必需氨基酸,补充那些谷物中找到。研究正在进行的医生修改和de-flavoring脉冲蛋白质为动物提供植物替代牛奶或鸡蛋蛋白质如酪蛋白和卵清蛋白。

也有很多研究脉冲淀粉的新用途。是蛋白质的副产品隔离,脉冲是一个相对廉价的淀粉与其他绿色能源的来源。

哪些因素影响产品质量在处理pulse-based产品吗?

产品质量是一个函数的成分,质量和过程相互作用,更好的理解和控制这些因素可以帮助减轻处理器所面临的一些挑战。

首先,重要的是要注意源材料将如何影响结果。

作文在几个方面影响铣削性能:大量的纤维导致需要第二轮磨粗粒子。yabo214高蛋白质和脂质含量与高延性,这意味着需要更多的能量来创造新的分数在颗粒表面。

水分也可以影响铣削过程的能源消耗,同样影响到产量、面粉、细度和铣铣削速度更高的能力。水分含量的“甜蜜点”被认为是大约10%到11%。

存储和投标实践也很重要。例如,存储在高温和湿度会导致淀粉、蛋白质和纤维进行分子重排,开发一个硬度的粮食不能软化做饭。这就是所谓的“难做”的现象。

有很多的米勒考虑接收原材料和设计一个优化的过程。亚博网站下载

铣削本身可能导致高达15%的可避免的损失在不同阶段,根据使用的方法。

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干磨通常涉及使用物理或机械力将绿党为微粒,然后隔着空气分类。yabo214大量的子叶可以迷失在干磨,导致高淀粉损伤——这是高速铣削时尤其普遍。

相比之下,湿磨通常提供更好的分离和高纯度分数,但是如果不小心控制pH值和温度,然后可能会丢失蛋白质功能。

这种方法不是环保由于其高水和能源需求,流程更为劳动密集型和昂贵的。因此,干燥分离倾向于选择的方法对于大多数处理器。

有多重要监控过程,如铣、和PerkinElmer提供什么工具帮助生产商呢?

最终选择的处理方法将基于目标产品质量,这是依赖于粒子的大小,纯度和淀粉损伤水平。所有这些变量考虑,必须有正确的工具来指导谷物和工艺条件的选择最优的结果。

从PerkinElmer质量和安全解决方案提供了一个理想的方式保持过程无缝地运行。在繁忙时间,收获,这些解决方案帮助生产商迅速筛选传入的原材料进行排序和本有效。亚博网站下载

通过测试在这个早期阶段,生产者也可以确保他们收到的都是他们支付的商品质量,适当的水分和蛋白质含量。适当的测试可以过滤掉任何低于标准的材料,可能会影响下游产品的质量。亚博网站下载

PerkinElmer进程内的解决方案提供了实时监控,让生产者和程序优化产量和控制产品的一致性,面粉和脉冲进一步分数。

的仪器可以从PerkinElmer、成分分析仪器主要有四类:台式近红外光谱系统,进程内的选项,全谷物和面粉专用近红外光谱系统和各种杂项选项。

大多数这些工具都是基于近红外(NIR)检测技术。这种技术涉及到光从灯照耀到样品,与一些光然后传递到探测器,通过样本传输或反射样品。

探测器测量光在近红外部分的光谱,利用这些信息和经验来确定数量的水分、蛋白质和其他物质存在于样品。

使用这个学习关系或校准,仪器迅速报告等多个参数同时水分和蛋白质在几秒。

你能给我们的读者一个简短的总结一些可用的特定工具和他们的操作?

达7250是一个行近红外光谱仪器中可用两个设计:通用版本塑料外观和卫生用不锈钢套管设计模型。这两种模型是防尘和防水。

达7250可以在任何地方运行,包括粮食收到点甚至处理领域微粒可能是丰富的。yabo214

仪器提供健壮的膳食探测器以确保出色的稳定性,准确性和重现性。这个特性允许生产商自信地比较不同作物的影响,区域差异的谷物。

样品可以测量谷物;这些可以作为釉浆地面或准备或贴。一系列的配件提供了额外的灵活性,允许生产商测量甚至最小的样本,包括单粒或卷数百毫升。

分析很简单,只需要6秒。涌入这道菜示例,用户选择相应的产品在屏幕上,然后把样品放在平台。仪器的休息——托盘定位磁铁和旋转而大量的快照,所以代表组成的报告样本。

分析完成后,一切都是可恢复的,最小的清洁要求。仪器还执行程序自动检查,以确保它是提供最佳性能。

校准可用于脉冲的应用程序的数量达7250人。包括整体和地面的水分和蛋白质豌豆、扁豆、鹰嘴豆和一系列其他类型的脉冲。

图片来源:伤风/ Rimma Bondarenko案

豌豆和小扁豆,我们也提供氨基酸校准。其他参数包括脂肪、纤维、灰尘或淀粉对某些产品。还可以使用自定义校准。

捕捉任何成分变化由于不断增长的地区,农作物和加工条件,建议生产商运行样本当地实验室仪器和比较这些结果来验证特定的校准样品之前常规测量。

内联的解决方案非常适合生产商寻求持续监测他们的流程。这些允许精确控制湿度和干燥效率、隔离分数根据蛋白质含量,创造特定的混合,确保产品的一致性和纯洁。

达7350在线近红外光谱传感器或下一代模型可以焊接到管道上。它有一个内置摄像头,允许操作员发现任何外国碎片,断裂的谷物或变色。7440 DA运作在一个过度建设配置,然而。

两种模型也可以用于下游流程监控挤压零食或面食。

校准DA 7250可以转移到过程的工具,并将其中的一个系统过程让生产者直接反馈潜在的问题,让他们及时改正,避免浪费、提高产品产量。

远程监控的过程也可以做。这些工具提供了基于云计算的网络功能,让生产者审查结果或配置单元从任何地方,甚至在多个网站。

可以验证趋势随着时间的推移和生成报告,还有设置识别异常值或分类样本通过比较这些产品库,以确定哪些产品被测量。

9500 Inframatic近红外谷物分析仪专业全谷物和面粉分析程序。这些都是理想的定位在粮食收到指向屏幕的全谷物和确保适当的规范完成铣后面粉。

这些工具也可以在两个版本。标准模型运行在大约300毫升的样品体积和报告中的值近似约25秒。

更高的单位还可以测量测试重量或检查领袖重量(粮食)的体积密度更高的值对应于更高质量和更高的价格。

图片来源:伤风/埃琳娜·施韦策

运行的全谷类,只需选择产品类型的触摸屏和样品倒入分析仪的顶部。一旦分析完成,运营商可以恢复样品从底部的抽屉里。

电池模块配件可用于使测量脉冲面粉。要做到这一点,样品试管放入夹,封面关闭。运营商然后撒上面粉的顶部两个洞,甚至前表面,以确保没有大气泡。

清除掉多余面粉,然后将盖子关闭前试管插入顶部的凹槽。

9500我是一个漫透射型近红外光谱系统,这意味着需要有适量的光通过样品为了到达检测器。

仪器自动调整样品室使用电动门,根据样品的物理性质;例如,小扁豆的深点的颜色将有一个更短的路径长度比轻的品种。

可用校准脉冲IM 9500包括水分和蛋白质的各种脉冲,脉冲面粉和分数。

目前可用的面粉和分数校准包括豌豆和蚕豆样品有或没有整体处理。校准也用于不同粒径和浓缩水平从空气中分类。

我8800是一个便携式近红外光谱系统,使生产者自由来衡量,在存储站点和加工位置无论这是必需的。

仪器可以通过一个汽车电池进行充电,和GPS功能意味着生产者可以链接生成蛋白质地图的坐标,使消息灵通的收获的决定。

英国《金融时报》9700年是一个新的仪器基于傅里叶变换技术。这个乐器为生产商提供了灵活地传输数据从其他品牌的仪器,目前用于研究更好地理解自然变化脉冲作物并帮助育种家识别蛋白质品质较高的品种。

最后,5200是一个快速水分分析仪使用稍微不同的从近红外光谱技术——UMG技术。这种技术简化了标定的过程开发新专业的作物。

仪器提供了现成的湿度校准各种脉冲,交付结果测试重量,百公升重量或样品温度在10秒。

什么是功能分析,这又扮演了什么角色在监测脉冲的特性?

功能分析的作用可以通过观察一个示例场景理解下游发生到目前为止的讨论。

例如,公司可能希望通过豌豆面粉挤压制造一种新的早餐麦片粥。两个产品看起来相同的和组成分析表明,他们有一个相似的化妆;但是,倒牛奶/产品B立即使这成为湿而产品依然清晰。

负责这种差异的性质应当追究在功能分析结果;例如,它可能是成分或促使这种变化的过程的行为。

快速粘分析仪(RVA)是能够确定这些隐藏属性负责原料的性能。淀粉的RVA是行业标准工具质量的表征,但它可以做的更多。

它加热,冷却和混合成分符合定义的项目,样品粘度变化或电阻测量浮动。RVA然后提供信息如何进行批处理的行为以及与以前的批次。

RVA可以量化的影响热、机械剪切、粒子大小、网络化学处理、存储或处理的条件。仪器测量,探讨这些参数对各种材料和可容纳个人成分,过程中间体和成品。亚博网站下载

与传统辐射计、RVA使用一个旋转的踏板,以防止粒子的沉降。yabo214它使样品均匀混合,均匀分散,测量粘度的扭矩,这桨。

PerkinElmer提供了两个RVA模型。RVA 4800可以达到温度高达140°C用密封罐,这意味着测试可以执行在这个船没有煮沸或蒸发超过100°C。

高度可定制的温度和剪切程序可以定义从一台电脑,和一个巨大的图书馆,预设是可用的。用户可以简单地插入一个样本,设置程序和RVA将自动执行分析。

一些特性有助于确保操作员的安全使用RVA时在高温和压力。罐和桨后一次性使用,消除样本结转的风险和经营之间的需要清洁。

RVA可以用来分析广泛的样本类型,包括液体、泥浆、粉末和贴。它是一个可靠的和用户友好的工具,因为它没有使用任何玻璃、轧机的仪器可以安全地操作或处理区域。

你能提供一个典型的过程使用RVA吗?

一个可以运行在一个淀粉RVA测试样本。首先,有必要定义温度和剪切程序,例如,一个常见的加热和冷却循环。

流程首先平衡初始温度,然后在恒定速率升高温度。把样品在高温过程几分钟,然后返回到原始温度为几分钟,并持有一遍。剪切通常是快速启动和设置为一个常数的速度。

淀粉颗粒含有多糖的两种主要类型:线性直链淀粉和支链淀粉,这两个是由葡萄糖单位组成的。这些都是安排在一个非常具体的方式在淀粉颗粒——multi-cross-shaped模式。

修改的搜索颗粒一般不溶于水低于50°C,因为这些不吸收水分,最初在一个RVA粘度测试通常是微不足道的。

随着淀粉溶液加热到临界温度,分子内部开始重新排列。这种不可逆转的结构性变化——称为凝胶化,导致淀粉的溶解,但是仍然没有粘度变化。

内部重组导致淀粉颗粒多次膨胀到原来的大小,导致粘度快速增长。这标志着这一过程被称为粘贴的开始。

浸泡的温度开始客户被称为“粘贴温度,”一个参数,可以用来表明库克一个示例所需的最低温度。

的剪切作用RVA分裂这些肿胀的颗粒,和里面的分子逃入解决方案。这导致粘度下降。

这个过程达到一个峰值粘度当颗粒膨胀率等于它的速度崩溃。这个参数提供了大量的有用的信息。

随着颗粒继续分解,粘度降至最低限度,然后冷却,自由分子关联和粘度增加。最后结束时的粘度凝胶坚定的这个测试是一个很好的指标和产品特征,如保质期。

许多其他有用的参数可以从RVA测量,而这些可以帮助定义最优工艺条件。

有什么例子RVA一直研究脉冲特性的中心?

与其他植物来源相比,脉冲成分往往显示粘度发展有限。这是因为他们的热稳定淀粉和蛋白质限制淀粉颗粒的膨胀。有许多的例子RVA-supported研究,旨在进一步研究这个问题。

使用RVA 4800研究表明,对于许多脉冲,温度高达110°C需要促进颗粒肿胀、直链淀粉浸出和扩张。RVA 4800是理想的高温过程的支持改进的理解放在脉冲梯度挤压、喷气烹饪或减速。

当处理芸豆面粉,提高程序温度从95年到130°C会导致粘度增加的发展。添加盐的进一步提高。

图片来源:伤风/克劳迪奥·Rampinini

这种效果是由于蛋白质淀粉的变化从高温和盐的存在交互作用,可以让自由淀粉颗粒膨胀。这些界定更为清楚的RVA参数被发现是有用的在预测芸豆罐头的纹理。

在这个实验中,使用RVA 4800允许这一过程通常会采取了整整一天的浸泡,罐头和测量在30分钟内完成,克规模。

的RVA可以用来预测和避免问题产品表现不佳?

的RVA有利时尽量减少产品性能不佳,特别是在处理脉冲蛋白质。

热处理在分离和干燥的蛋白质成分会极大地影响他们的功能,和蛋白质加热到一定温度可以展开和粘在一起形成凝胶。监控这些结构性变化食品配料在预测性能较差是很重要的。

昆虫和天气的破坏会严重影响谷物之前到达工厂,但是这些特性反映在RVA的测试结果,允许他们被发现和监控。

一个特别明显的变化发生在发芽。发芽谷物有更高层次的α淀粉酶酶分解糖聚合物,减少淀粉粘度在高温下。

测试数量下降的行业标准测试谷物发芽损伤,这也被用于描述一些发芽豆粉混合。因为数量下降的测试依赖粘度来确定损伤的程度,RVA还可以用来测量。

在最近的实验中,粉磨从发芽黄色豌豆通过RVA标准heating-cooling循环测试。有一种普遍的可观察到的趋势,减少粘贴粘度随着时间增加发芽,但这一趋势可以更早在粘贴曲线。

标准字符串数量测试通常由一个三分钟的粘度在95°C观察变化。RVA可以执行速度测试,减少操作时间和更大的灵活性测试温度范围。

RVA测试还显示在粘度损失长期存储,强调最终的分割黄豌豆面粉粘度降低,储存时间。类似的趋势也报告存储bean面粉。

热或机械加工几个RVA参数有显著影响。在谷物、淀粉损伤早期铣通常显示为一个避难所RVA曲线。这是因为破损淀粉分解成小块,更容易吸收水分和膨胀。

图片来源:伤风/ aboikis

谷物,花很长时间在轧机倾向于早期或住所峰值更加突出。这些特性也与颗粒大小有关。

目前有限的信息发表在这一领域,特别是相关脉冲,但已经有很多的例子RVA成功区分许多热力和机械加工对脉冲的影响。

返回两个早餐麦片的场景之前,分析与RVA出头粘度会突出明显的区别。

产品会像它的原料特点,建议温和烹饪过程的应用。产品B可能表现出的热化学过程挤压,导致这个吸收水,甚至在室温下。

与这方面的知识,有可能修改配方或过程来得到正确的条件下,潜在的节省几天或几周的流程优化和浪费。

指纹是可能的内部过程或反向工程竞争产品由RVA重建条件。

迅速繁殖甚至高温过程控制的方式,RVA可以作为微型试验工厂和脉冲加速产品创新。

对艾米丽·摩尔博士。

艾米丽•摩尔博士是一个现场应用科学家PerkinElmer食品分析的部门。根据安大略省,加拿大,她与行业领袖,帮助联系最好的解析解与每个客户的特殊情况。这包括与研究人员、食品科学家、生产商、处理器,和他的同事们在多个学科。日常,艾米丽支持新应用程序开发、仪器培训、会议和公共信息。

关于PerkinElmer食品安全和质量

PerkinElmer食品安全和质量是致力于提供创新所需的分析工具,以确保高质量的全球供应,和纯粹的食品安全。