食品和饮料趋势的发展

由于更加重视健康，消费者不断发展的口味和饮料的喜好正在改造饮料供应链。已经看到了对酒精含量，天然成分，无糖或富含维生素的饮料的日益增长的渴望。

图片来源：配方

消费者正在寻找健康，美味的替代品，例如无酒精啤酒，果味饮料，蛋白质奶昔和软饮料。考虑到所有这些需求，饮料行业在制定饮料方面仍然面临着相当多的挑战。

因此，饮料公司必须满足不断发展的消费者领导的行业的需求，同时迅速适应消费者习惯，从而提高流行，需求的饮料的质量和同质性。

因此，饮料公司被迫评估和创新从头到尾，从装瓶到消费者。

通过测量环形成来应对饮料稳定性

配方提供的解决方案和产品可以帮助公司，从而使其达到最佳质量。特别是，该公司提供了开发，优化和管理饮料和饮料的同质性，稳定性和保质期的解决方案。

其中一个好处包括改进对替代加权剂替代品的评估，以稳定调味乳液。最终的饮料，包括果汁，是通过用溴化植物油（BVO）等加权剂稀释浓缩饮料乳液产生的，从而产生极不稳定的稀释液。

加权剂旨在防止最终饮料的恶化，该饮料可以在饮料容器的脖子周围表现出“环形形成”，也称为奶油。检测环形成的挑战是时间尺度，因为饮料应无环长达6个月

环形成是饮料乳液稳定性的一个说服因素，检测到这种缺陷可能非常耗时。配方提供了一种快速评估替代加权剂效率的方法，并找到抑制恶化和环形成的最有利浓度。

本文的重点是评估植物油作为更健康的加权剂，该加权剂的最终环大小与BVO（目前用于生产中使用的加权剂）相当，使其成为有效且合适的替代品。

取得的结果，进行测量Turbiscan SMLS技术，提供稳定饮料的解决方案。配方提出的技术有助于减少评估保质期和现象所需的时间（比标准方法快200倍）。

采用非侵入技术评估饮料保质期

配方正在支持保质期的精确确定，尤其是在THC注入饮料的蓬勃发展市场中。这些饮料的保质期很容易受到石油不稳定的影响，这可能会影响衰老的饮酒量的效力。

配方的方法用于对THC注入的饮料稳定性进行长期监控。这种开创性方法扩展了评估饮料的可能性，从而消除了传统的侵入性测量程序中的错误或不一致的可能性。

从根本上讲，这些研究评估了体积分数动力学和量化液化性饮料的不稳定，这些饮料在各种温度和浓度方面提供了样品高稳定性的证据。

优化葡萄酒，软饮料和啤酒的澄清过程

确定葡萄酒和啤酒等饮料的含量对于确保优质生产也至关重要。与法国葡萄酒研究所合作，配方对两种用于澄清红酒的植物蛋白的效率进行了比较评估。

这些罚款剂对于促进颗粒沉降至关重要，这减少了实现葡萄酒所需稳定性和亮度所需的过滤周期的数量。

该研究建立了利用涡轮研究技术的最佳蔬菜蛋白和浓度，用于粉红酒。迁移速率的定量和区分沉积物层的高度在葡萄酒过滤之前促进了絮凝和沉降步骤。

这种对蛋白质效率的非侵入性评估对高质量葡萄酒的生产者来说是良好的希望，表明中等浓度罚款剂会尽快触发沉降，并且可以将沉积物层厚度与高浓度剂的厚度进行比较。

与软饮料有关，配方量与浓缩和稀释样品一起使用。软饮料配方的主要问题之一是食品级饮料的“稳定剂”。

两种主要的稳定剂，包括阿拉伯胶，是自然发生的，因此，组成依赖于收获质量和天气。随着创新的进步，替代方案正在考虑，尽管这些尚未达到口香糖的能力。

配方正在努力使用最先进的技术和研究方法来应对这些挑战。加强饮料澄清的开发不仅限于葡萄酒和软饮料。

利用Turbiscan技术，进行了实验，以对比温度对啤酒制作过程至关重要的麦芽汁澄清速率的影响。热使麦芽中的杂质凝结，麦芽中的甜液体。

该实验支持更高温度与澄清率提高之间的关节关系，这是建立啤酒中沉积物形成速度的重要步骤。

配方可以通过开创性的研究最好地协助饮料公司饮料行业。

Turbiscan是饮料研究中科学家的关键资产，因为它节省了时间，尤其是对于环形形成。传统的视觉方法最多可能需要六个月。但是，随着Turbiscan的时间，时间减少到仅十二小时，从而大大提高了过程效率。

这些研究回答了饮料公司今天面临的澄清和稳定挑战的实用问题，从而确保了高质量的饮料制造，以满足广泛的客户需求和偏好。

从稳定饮料乳液到防止环的形成和评估葡萄酒澄清的蛋白质效率，再到评估啤酒制作过程中的温度，并确定了饮酒的保质期，配方量会导致发明，创新和满足消费者需求的界限。

参考

1. https://advisory.kpmg.us/content/dam/advisory/en/pdfs/2020/food-bevood-beverage-trends-covid-19.pdf
2. https://www.newfoodmagazine.com/article/115605/how-covid-19-is-reshaping-the-the-drinks-industry/
3. https://www.formulaction.com/
4. 配方产品白皮书

该信息已从配方提供的材料中采购，审查和改编。亚博网站下载

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