快速粘分析仪(RVA)是一个烹饪搅拌粘度计,增加温度和可变剪切概要文件。它优化了测试一系列的粘滞性质。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
仪器包含了几个国际标准方法而提供全面灵活地利用定制的概要文件。
的RVA健壮的精度、速度、自动化和灵活性使其产品开发的一个理想的解决方案,质量保证和过程控制。它也适合小麦面筋活力的快速评估。
描述
小麦谷蛋白主要是用作添加剂改善发酵面包的烘烤质量。这也是一个受欢迎的选择用于一系列其他产品,包括宠物食品。
小麦谷蛋白可以通过加热部分变性商业准备期间,通常减少其活力。RVA可以用来评估小麦谷蛋白的功能通过加热和冷却的水乙醇。
图1所示。RVA曲线显示重要的之间的巨大差异和热损坏的谷蛋白样品。热损坏样品缺乏第二高峰。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
方法
一个30分钟的粘贴概要被用于这项研究。
样品制备
总共6.00 g蛋白(12% mb)和3.5 g乙醇(98%)涨跌互现。这些被搅拌,直到混合物就像面包屑。
总共20.5 g蒸馏水补充说,将水的总量+面粉26.5 g。样本覆盖使用橡胶塞,大力动摇驱散。
配置文件
来源:PerkinElmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 就是 |
临时 |
50°C |
| 就是 |
速度 |
960转 |
| 00:00:30 |
速度 |
160转 |
| 00:02:00 |
临时 |
50°C |
| 00:06:30 |
临时 |
85°C |
| 00:08:30 |
临时 |
85°C |
| 00:24:00 |
临时 |
20°C |
| 00:30:00 |
结束 |
|
闲置温度:50±1°C
读数间隔时间:4 s |
测量
测量进行了如下:
- P1V:峰值粘度(cP)
- pv2:峰值粘度(cP)
- P1T:峰值温度(°C)
- P2T:峰值温度(°C)
- T1V:槽1粘度(cP)
- T2V:槽2粘度(cP)
- T1T:槽温度(°C)
- T2T:槽2温度(°C)
- 阵线:最终粘度(cP)
第二峰值粘度可以理解的RVA麦麸乙醇指数。
这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer食品安全和质量提供的材料。亚博网站下载
在这个来源的更多信息,请访问PerkinElmer食品安全和质量。