快速粘分析仪(RVA)是一个烹饪搅拌粘度计,有效增加温度和可变剪切概要文件。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
它优化了测试一系列的粘滞性质,包括一些国际标准方法而被足够灵活也提供定制的概要文件。
不同组合的精度、速度、灵活性和自动化的RVA理想工具质量和过程控制、质量保证和产品开发。
RVA也是有用的应用程序,包括:
- 监测和控制干燥器对面条品质的影响
- 监控和确保原料生产批次之间的一致性
- 检查和评估竞争产品
描述
面食的粘贴行为在很大程度上是依赖于材料和工艺的影响。烹饪的属性和最终质量在生产加工中影响治疗,例如,挡板、干燥或挤压。最终产品质量也可能受到protein-starch交互。
关键粘贴剖面法看到意大利面温度加热到略高于其粘贴之前保持这个温度测试的持续时间。
控制加热是一种有益的技术区分生产过程时,使用的小麦年级和干燥等制度。
本研究观察到溢价(品牌)面粘性响应表现出高于一般(没有名字)意大利面,表明,通用面可能是由硬质蛋白较弱,无法确保一个好的粘度的回应。
这些发现意味着煮面条时在温度高于临界粘贴使用的温度剖面,通用面是在压力下容易分裂。例如,当搅拌到意大利面酱。
图1所示。粘贴溢价曲线和一般面食使用关键粘贴概要文件。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
方法
一个两步测试方法从事这项研究:概要和关键粘贴概要。
样品制备
总共6.00 g地面面食准备14%的水分。总共25.0毫升蒸馏水也用于每个概要文件。
配置文件
扫描
表1。来源:PerkinElmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 就是 |
临时 |
50°C |
| 就是 |
速度 |
960转 |
| 00:00:10 |
速度 |
160转 |
| 00:15:00 |
临时 |
95°C |
| 00:15:00 |
结束 |
|
闲置温度:50±1°C
读数间隔时间:4 s |
关键的粘贴
表2。来源:PerkinElmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 就是 |
临时 |
25°C |
| 就是 |
速度 |
960转 |
| 00:00:10 |
速度 |
160转 |
| 00:05:00 |
临时 |
从扫描配置文件* PT |
| 00:15:00 |
结束 |
|
闲置温度:25±1°C
读数间隔时间:4 s |
* PT =粘贴温度(°C)
测量
测量进行了如下:
- PT:粘贴温度(°C)
- V6:粘度@ 6分钟(cP)
- V10:粘度@ 10分钟(cP)
- 阵线:最终粘度(cP)
这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer食品安全和质量提供的材料。亚博网站下载
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