快速粘度分析仪(RVA)是一个具有可变剪切剖面和斜坡温度的烹饪搅拌粘度计。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
该仪器提供了一系列国际标准的方法，也可以适应定制的型材。它集速度、灵活性、精度和自动化于一体;在产品开发、质量和过程控制以及质量保证方面为用户提供相当大的优势。
的RVA也非常适合一系列的应用，包括:
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评估地面物料的熟粘度，包括:亚博网站下载
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碳水化合物，如面粉，淀粉和全麦
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蛋白质，包括牛奶，大豆和麸质
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牙龈
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塑料
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质量控制
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样本之间的比较;例如，竞争产品的检验
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面粉中淀粉酶活性的评估
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调查配方的影响
描述
通过在小麦粉中添加低水平的淀粉酶活性，可以改善传统的凸起(平底)面包的质量。
小麦的糖化能力通常很低，这意味着可以通过添加麦芽粉或真菌淀粉酶来改善。糊精由淀粉酶释放出来，支持烘烤的发酵阶段。
搅拌数法可用于评价小麦和大麦麦芽粉的活性。应使用单独的方法来评估真菌淀粉酶活性。
图1所示。小麦粉(4.00 g面粉)加入不同水平麦芽粉的搅拌数曲线。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
方法
的激动人心的数量方法在本研究中使用。
样品制备
在14%的水分条件下，共制备了4.00 g面粉。其中含有麦芽粉淀粉酶和25.0毫升蒸馏水。
配置文件
资料来源:PerkinElmer食品安全和质量公司
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00：00:00 |
临时 |
95°C |
| 00：00:00 |
速度 |
960转 |
| 00:00:10 |
速度 |
160转 |
| 00:03:00 |
结束 |
- |
空载温度:95±1℃
阅读间隔时间:2秒 |
测量
FV:最终粘度(RVU或cP)
FV (RVU)可以理解为搅拌数(SN)， SN值越大，淀粉酶活性越低。
包括最佳麦芽粉活性水平的面粉通常会返回50至90 RVU之间的SN值。
这些信息来源于PerkinElmer食品安全和质量公司提供的材料。亚博网站下载
有关此来源的更多信息，请访问PerkinElmer食品安全和质量。