doughLAB是一个灵活的面团流变仪,传统z-arm混合行动。
仪器采用一系列的标准和自定义测试配置来确定样品的吸水率,开发时间,面团混合配置文件和稳定性。它还可以测量小麦的软化,硬质小麦,黑麦和复合面粉烘焙,铣和食品实验室。
图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
适合:
- 高速工业混合混合相匹配
- 适合极强的样品或面粉,很难发展
- 标准方法为研究样本的特征(ICC标准184号和协会的方法54 - 70.01)
描述
的doughLAB的速度控制和可变温度能力允许测试的样本通常是具有挑战性的处理。该方法遵循国际商会和协会的测试方法和描述了一个增强的过程使用doughLAB面粉样品。
可以在更短的时间内获得更准确和中结果与传统测试方法相比,使用搅拌速度快。
样本可以检测峰值(开发)时间、稳定性、软化、吸水(WA),混合宽容指数和其他参数。
该方法可以应用于任何面粉,包括,但不限于,全餐和配方,黑麦面粉和小麦。这种方法特别适用于评估面粉,很难开发,或者是极强的。
图1所示。doughLAB面包师曲线(A)和饼干(B)面粉测试速度不同:120 rpm(蓝色曲线,doughLAB标准方法)和63 rpm(红色曲线,淀粉测定记录仪方法)。结果可以获得更高的混合速度更加迅速和准确。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
方法
10分钟混合配置文件被用于这项研究。
样品制备
总共300.0克(50.0 g)的样本准备14%的水分。
用户输入初始水吸收(WA)估计,和doughLAB将自动提供适量的水基于样本大小。的doughLAB然后将计算正确的傅佤邦500年达到峰值。
配置文件
来源:PerkinElmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 就是 |
临时 |
30°C |
| 就是 |
速度 |
63转 |
| 00:00:30 |
速度 |
120转 |
| 00:10:00 |
结束 |
- - - - - - |
预拌时间:60秒。
预拌速度:63 rpm |
测量
测量进行了如下:
- PT:峰值扭矩(mNm)
- 刺:稳定(最低)
- 佤邦:吸水率(%)
- 圣:软化(FU)
- DDT:面团开发时间(分钟)
- MTI:混合公差指数(mNm)
50克的扭矩是1300 mNm碗,碗300克和6500 mNm。如果需要测试可以扩展实现稳定性极强的面粉或类似的结果。
图2。面团混合参数的比较在不同的搅拌速度等面粉样品的混合特性。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
参考
- 谷物和谷物协会。协会的方法54 - 70.01。高速混合使用doughLAB小麦面粉的流变学。批准的方法分析,注册会计师,圣保罗MN,美国。
- 国际谷物协会科学技术。亚博老虎机网登录ICC标准的184号。测定小麦粉面团的搅拌质量使用doughLAB高速混合。ICC标准,国际刑事法庭,奥地利的维也纳。
这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer食品安全和质量提供的材料。亚博网站下载
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