面食的力学性能是它的使用和普及的关键。意大利面非常脆弱,硬干的形式,但其属性显著改变时引入一个潮湿环境和激烈。
。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
本文将探讨在不同等温温度和湿度对意大利面扫描条件。
动态力学分析(DMA)技术测量材料的硬度。面食的刚度提供了一个很好的指示干产品的稳定性。而干面条的包比较僵硬,湿度和温度的引入会使其刚度降低材料软化。
模量提供了洞察的刚度减少,而tanδ强调了材料什么时候变得不那么有弹性和粘性。
DMA技术包括应用的振荡力材料和样品的合位移的测量。刚度可以确定从这个测量,使模量和tanδ计算。
Tanδ可以被理解为储能模量的损耗模量的比值。
在位移测量相位滞后和比较这作用力促进材料的阻尼性能的测定。Tanδ将策划对温度、玻璃化转变通常观察到高峰。这是因为材料吸收能量而穿过玻璃化转变。
干意大利面可能存储长时间没有生物腐烂的风险。当暴露在水-通过湿度或浸面将吸收水和水合物。水化率受温度和湿度的影响。
实验
等温实验50°C和100% RH
对于这个实验,安装在一个样本PerkinElmer®DMA 8000单一悬臂弯曲夹。温度设置为50°C,湿度达到100%时实验开始。
在62%和100% RH温度扫描实验
对于这个实验,样本是安装在DMA 8000单一悬臂弯曲夹,RH是允许平衡。样本从环境温度超过100°C。
来源:PerkinElmer食品安全和质量
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实验条件 |
| DMA 8000 |
示例: |
意大利面 |
| 液体浴 |
几何: |
单悬臂弯曲 |
| 湿度发生器 |
维度: |
2.75 (l) 0.83 x 4.50 (w) x (t)毫米 |
| 循环器 |
频率: |
1赫兹 |
结果与结论
图1显示了模量和tanδ反应面样本在50°C和100% RH。模量开始减少几乎瞬间暴露在RH,失去所有的完整性在大约1.5小时。
图1所示。模量和tanδ从样本的意大利面在50岁˚C。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
可以看到tanδ增加稳定的实验,表明样本变得越来越粘性和弹性直到1.5小时样本完全崩溃。
肩膀出席40分钟表示“黑米”点意大利面是完全水化保持相对公司结构。
图2。模量和tanδ从两个温度扫描实验。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量
图2显示响应来自温度扫描实验,用黑色线对应于相对应的实验在62% RH和红线实验在100% RH。
每个模量实验始于大约在同一水平,检查确认类似的材料。
正如预期的那样,更高的RH实验演示了一个更快速模量减少,最终失去结构完整性在100°C。62% RH实验演示了一个温度范围较小的弹性模量下降。
100% RH模量的反应显示了一个类似的肩膀在75°C。这一切都表明了意大利面达到“黑米”点符合第一个图。
tanδ响应在62% RH实验演示了一个持续增加,强调增加粘度。这不是一个常数增加(如模量响应),表明多个进程。
这个过程更公开、更快速的100% RH样本。峰值是观察在75°C -一个潜在的事件和相应的增塑的放松“黑米”点。样品非常粘稠,开始“厨师”在100°C。
这些实验清楚地表明8000年代DMA控制湿度环境下执行测量的能力。意大利面在这项研究展示了著名的机械影响样品的温度和湿度控制和改变。
这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer食品安全和质量提供的材料。亚博网站下载
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