范围
快速VISCO分析仪
这快速VISCO分析仪（RVA）是一种烹饪搅拌的粘度，温度升高，可变的剪切轮廓增加了用于测试粘性特性。
该仪器包含国际标准方法，并且具有足够的动态，以量身定制客户概况。通过精确，灵活性，速度和自动化的结合，RVA是产品开发，质量保证以及质量和过程控制的新工具。
图片来源：Perkinelmer食品安全和质量
描述
在样本之间，面粉质量可能会有所不同。它的适用性在很大程度上决定了小麦粉中麸质蛋白的质量用于多种产品，包括锅面包，蛋糕，糕点，扁平面包和碱性面条；每种麦面粉的应用都需要不同的质量。
例如，对于商业生产的锅面包，由于其良好的混合耐受性和出色的烘焙品质，因此首选强麦面粉。
图1。软麦面粉和硬麦面粉之间的差异。软面粉在冷却过程中产生最高的粘度和第二个峰。图片来源：Perkinelmer食品安全和质量
方法
30分钟的粘贴曲线。
样品制备
3.00 g面粉（12％MB）和3.5 g乙醇（98％）。搅拌直至消除所有肿块。加入20.0克蒸馏水（总水量，乙醇， +面粉为26.5 g）。插入橡胶塞子并大力摇动以分散混合物。
轮廓
表格1。资料来源：Perkinelmer食品安全和质量
| 时间 |
类型 |
价值 |
| 00:00:00 |
温度 |
50°C |
| 00:00:00 |
速度 |
960 rpm |
| 00:00:30 |
速度 |
160 rpm |
| 00:02:00 |
温度 |
50°C |
| 00:06:30 |
温度 |
85°C |
| 00:08:30 |
温度 |
85°C |
| 00:24:00 |
温度 |
20°C |
| 00:30:00 |
结尾 |
空闲温度：50±1°C
读数之间的时间：4 S |
措施
表2。资料来源：Perkinelmer食品安全和质量
| 。 |
。 |
| P1V：峰值1粘度（CP） |
P2V：峰值2粘度（CP） |
| P1T：峰值1温度（°C） |
P2T：峰值2温度（°C） |
| T1V：槽1粘度（CP） |
T2V：槽2粘度（CP） |
| T1T：槽1温度（°C） |
T2T：槽2温度（°C） |
| FV：最终粘度（CP） |
|
RVA小麦粉乙醇指数由第二个峰的粘度表示。
此信息已从Perkinelmer食品安全和质量提供的材料中采购，审查和改编。亚博网站下载
有关此消息来源的更多信息，请访问Perkinelmer食品安全和质量。