啤酒花香气描述样本与HS GC / MS系统嗅觉端口

啤酒是跳一个关键因素。在许多啤酒的味道,他们提供一个重要的平衡麦芽。他们还援助沸腾的酿造过程沉淀蛋白质,等。跳也有防腐剂属性,使啤酒新鲜和自由从细菌学的攻击。

啤酒花为啤酒的味道在三个方面:

• 调味化合物酯类和萜烯供应泥土,水果,柑橘,resiny口味众多啤酒。
• 芳香化合物,这些挥发性有机化合物迁移到上方的蒸汽头的啤酒,给啤酒特有的气味。这可以圆润,华丽的、杂乱等。它们形成的一个重要部分的整体风味啤酒。
• 苦味,啤酒花包含葎草酮等化合物不溶于水但异构化形成isohumulones沸腾,传授苦味道的啤酒和部分解决。

有各种品种的啤酒花,供应各种各样的味道。随着年龄的增长,因为味道将降低,啤酒花仔细必须存储,新鲜时使用。因此,有一个要求描述啤酒花,啤酒的质量可以开发并交付所需的产品。

啤酒花中有许多化合物导致味道,所以啤酒花香气特性是复杂的。典型的啤酒花是表1中列出的成分,和表2列出的一些关键芳香化合物。

表1。典型的啤酒花的成分。来源:PerkinElmer食品安全和质量

组件	%
营养物质(纤维素、木质素等)。	40
蛋白质	15
总树脂(苦味化合物)	15
水	10
灰	8
脂质、蜡、果胶	5
丹宁酸	4
单糖	2
精油(味道/芳香化合物)	0.5到2

表2。关键的酒花香气化合物。来源:PerkinElmer食品安全和质量

组件	评论
月桂烯	辛辣的味道;通常在煮成氧化芳樟醇、香叶醇等风味化合物和氧化物
蛇麻烯	精致雅致高贵的啤酒花的风味特点;分解通过沸腾到氧化味道
石竹烯和金合欢烯	草药辣的性格——不是很透彻了

酒花质量评估的传统方法是使用一个经验丰富的酿酒商评估啤酒花organoleptically通过粉碎一些啤酒花的手指,闻着香气释放。这是有效的但不是目的,缺乏定量信息应正确决定如何使用啤酒花。

本研究概述了一个系统,可以提供一个客观的酒花香气利用化学分析气相色谱/质谱分析同时,供应的手段为用户监控每个组件,因为它的嗅觉特征从色谱柱洗提。

这样的方法可以让用户获得更全面的描述一个特定的酒花样品。

分析系统

分析系统是由五个主要组件。

HS陷阱

静态顶空(HS)抽样适合提取啤酒花香气化合物。如图1所示,重数量的啤酒花(颗粒或树叶)装在一个玻璃瓶子和密封。

图1所示。啤酒花在顶空瓶等待分析。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

接下来,这瓶加热烤箱的一组固定时间段一组固定的温度。顶部空间采样系统提取的一些蒸汽从瓶,并引入GC柱进行分离和分析。

非常方便,但是静态顶空取样只供应的一小部分顶部空间蒸汽进入GC柱,所以它是最适合高浓度的化合物。

经常发现,低水平的一些组件的整体香气是至关重要的在复杂样品的分析样本。

顶部空间陷阱系统是用来增加样本的数量值引入GC柱。大多数甚至整个顶部空间蒸汽通过一个吸附剂陷阱来收集和聚焦的挥发性有机化合物的仪器使用这项技术。陷阱然后迅速加热,眠组件转移到GC列。

使用这种方法,样本数量的蒸汽进入GC柱可以增加了100倍。它是适合酒花香气分析。

图2至图4是HS陷阱操作的简化表述——还有其他阀门和管道必须确保样品蒸汽,它应该。

图2。HS陷阱系统的示意图显示了平衡瓶与载气加压。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

图3。HS陷阱系统的示意图显示了加压顶部空间被释放从瓶进入吸附剂陷阱。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

图4。HS陷阱系统的示意图显示了挥发性有机化合物的仪器收集的吸附剂陷阱热眠和引入GC柱。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

原理本质上是非常类似于古典静态顶空,但它是完全通过吸附剂陷阱的发泄瓶平衡蒸汽加压后一步。

有效通风整个顶部空间蒸汽通过吸附剂陷阱,这个过程可能会重复。一旦陷阱加载,快速加热,挥发眠都转移到GC柱。

孩子来说680 GC

的主力来说^®680 GC是一个理想的补充系统的其余部分。简单的技术可以用作色谱法是不严格的。相邻的两个峰之间,关键是要有足够的时间对嗅觉的监测,以便用户能辨别他们。

也有利于荷载列有尽可能多的样本没有过载为用户提供最好的机会的鼻子来检测他们。一长列厚固定相用于这个原因。

一个极聚乙二醇^®型固定相用于组件的分离,因为许多在啤酒花高度极性(酮、酸、酯等)。

S-Swafer系统

需要某种形式的分裂装置作为列废水需要提供女士和嗅觉端口。这应该不影响色谱法的完整性。因此,它应该是高度惰性和少量内部几何。

利用的补充气体分配器分流的进一步稳定和控制供应率。S-SwaferTM是一个很好的活跃分裂装置,非常适合这一目的。

S-Swafer配置为将列探测器,女士之间的污水和SNFR嗅觉端口是图6所示。探测器之间的分流比和嗅觉端口定义为选择的限制器管连接Swafer网点和女士和SNFR之间。

图5。孩子来说680平方8 GC / MS系统。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

图6。S-Swafer配置为使用来说8平方GC / MS和SNFR。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

中包含的Swafer系统,Swafer实用工具可以用来计算分流比。图7显示了如何使用这个计算器来确定操作条件S-Swafer对于这个应用程序。

图7。Swafer实用程序软件显示的设置用于此酒花香气描述工作。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

孩子来说平方8质谱仪

质谱仪是一种香气描述系统的重要组成部分。不仅是至关重要的发现和描述各种组件的香气从GC柱洗脱也确定这些组件是什么,可能他们的水平跳是什么。

为此,孩子来说平方8四极质谱计是理想人选,将迅速识别和量化组件,利用古典在图书馆提供的NIST谱。这个软件还可以与嗅觉信息交互描述后在这个研究。

GC SNFR配件

一个图像的SNFR附件如图8所示。这是连接通过一个灵活的GC激烈的传输线。分离柱流出物旅行通过释放石英管玻璃护鼻盔甲。

图8。SNFR嗅觉港口配件。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

用户可以通过内置麦克风捕捉声音叙事和香气强度调整的操纵杆同时监测香气化合物从GC柱洗脱。

分析条件

表3。HS陷阱的条件。来源:PerkinElmer食品安全和质量

。	。
顶部空间系统	PerkinElmer®TurboMatrix™110 HS陷阱
瓶平衡	80°C 15分钟
针	120°C
转让行	直接连接到140°C,列商品陷阱
载气	氦在25 psig
干清洗	5分钟
陷阱	空气毒物,30°C到300°C,保持5分钟
提取周期	1 40 psig萃取压力

表4。GC条件。来源:PerkinElmer食品安全和质量

。	。
气相色谱/质谱仪	PerkinElmer来说680平方8
列	60 m x 0.32毫米x 1.0µm Elite-5MS直接连接到HS陷阱
烤箱	为2分钟40°C,那么4°C /分钟为8分钟240°C
载气	13 psig Swafer
注射器	PSS在300°C,载气

表5所示。女士的条件。来源:PerkinElmer食品安全和质量

。	。
扫描范围	m / z 35到350
扫描时间	0.8秒
内扫描延迟	0.1秒
源临时	250°C
吸入管路温度	250°C

表6所示。嗅觉港口条件。来源:PerkinElmer食品安全和质量

。	。
嗅觉港口	PerkinElmer SNFR
转让行	225厘米x 0.250毫米在240°C
湿润的空气	500毫升/分钟和jar设置为37°C

表7所示。Swafer条件。来源:PerkinElmer食品安全和质量

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Swafer	PerkinElmer S-Swafer S1的配置
设置	开发了使用Swafer实用工具软件,见图7

表8所示。样品的细节。来源:PerkinElmer食品安全和质量

。	。
样品制备	啤酒花(叶子或颗粒)地面旋转咖啡研磨机和1克重进样瓶,密封
瓶	标准22毫升瓶与铝卷曲帽衬聚四氟乙烯硅胶隔

典型的色谱

图9描述了总离子色谱图(TIC)的四种典型的啤酒花来自不同的国家。德国Hallertau高亮显示的一部分,扩大在图10所示。

图9。典型的抽搐色谱四个酒花样品。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

图10。从图9中突出细节。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

如图11所示,允许一个特定的女士的力量从它的质谱峰识别搜索提供的NIST谱库来说平方8系统。

图11。质谱的峰值突出显示在图10所示。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

图12显示搜索结果,他们强烈表明,洗脱峰在36.72分钟是3,7-dimethyl-1, 6 - octadien-3-ol,否则称为芳樟醇。

图12。在质谱库搜索结果如图11所示。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

芳樟醇是一种重要的香气化合物,并将提供一个精致华丽的香气的啤酒。通过校准标准混合物的GC / MS这种化合物,芳樟醇的含量(或任何其他化合物一旦确定)可以量化。

跳的字符可能建立的实施进一步的识别色谱峰。图13显示进一步德国Hallertau色谱峰识别之前如图9所示。

图13。典型的抽搐色谱四个酒花样品。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

注释峰主要是脂肪酸成分表明氧化程度的啤酒花在这个特定的示例。强味月桂烯峰有点小于预期。

这些观察表明,该示例相当旧的(这是真的——这是一个古老的样本被存储)。四个额外的酒花样品的色谱图14所示。

图14。抽搐色谱进一步四跳样本。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

嗅觉表征

图15显示了一个示例的嘻哈色谱与音频录音图形覆盖叙事和强度。音频叙事是存储在一个标准的WAV文件格式可以重播从这个屏幕操作员从任何点色谱显示通过一个简单的鼠标点击。

图15。跳色谱审查的例子在TurboMass™软件音频旁白和香气强度图形覆盖。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

叙述WAV文件也可以回放从大多数的媒体应用程序,包括微软^®是包含在Windows媒体播放器^®操作系统。时的录音,音频数据可以转录成文字。

这个函数是由细微差别^®龙^®自然说软件包含在SNFR产品。

跳分析一个典型的报告显示用户的转录的叙述和记录的香气强度操纵杆表9所示。这份报告被格式化为逗号分隔值(CSV)文件适合直接进口到微软^®Excel^®或其他应用软件。

表9所示。的典型输出报告显示文本的转录音频旁白和相应的香气强度数据。来源:PerkinElmer食品安全和质量

。	。
项目名称	OKTOBERFEST.PRO
样品名称	019 - hallertaudry
时间戳	口语文本	强度
1.05	在一分钟	0
2.13	两分钟	0
5.15	添香	0
5.20	非常微弱的	0
6.07	什么都没有	0
6.65	非常微弱的气味	2
6.88	下订单	3
7.12	喜欢酸奶	2
7.25	酸奶	4
7.30	是一个非常好的香蕉气味	5
7.35	水果味道	4
8.18	像一个酸奶	4
8.23	酸奶	4
9.17	水果有	2
10.02	什么都没有	0
10.10	大峰和我什么也没闻到	0
11.52	燃烧的气味	2
11.58	几乎伍迪	0
12.00	小甜	1
12.45	近一点的咖啡	0
13.22	这是一个味道	3
13.25	一个令人作呕的味道	3
13.82	的东西	3
13.88	几乎	0
13.90	医疗	0
15.43	医学的气味	2
15.47	几乎是太妃糖一样	2
15.57	非常令人愉快的	4
16.43	下订单	0
17.92	轻微的甜	0
18.58	泡泡糖	0
19.88	提示的一些甜的东西	0
21.00	订单的臭鼬	3
21.08	明确的臭鼬	5
22.90	的东西	3

。	。
开始时间	9/19/2013 2:39:02点
持续时间	60.00
时间戳	口语文本	强度
23.02	就像一根火柴	1
23.07	硫磺的味道	0
25.18	微妙的	2
25.22	微妙的	0
25.33	不确定那是什么	0
25.70	什么都没有	0
30.70	小了气味	1
33.67	味道啊	2
36.23	纸板必须的味道	0
36.35	香蕉	2
36.82	近薄荷	2
38.08	这是一个不错的水果	3
38.20	非常柑橘	0
42.47	热	4
42.50	胡椒	2
42.70	再一次	3
42.82	这是一个味道	6
42.85	非常糟糕的订单	6
43.08	汗袜子的味道	6
43.72	这是一个水果的气味	2
43.73	非常令人愉快的	2
45.78	花	2
46.30	燃烧的气味	2
46.37	燃烧的火柴几乎	2
47.02	胡椒的气味	1
47.95	胡椒	1
48.93	甜蜜的	1
49.13	添香	3
49.88	有趣的气味	1
49.92	不能描述它	0
50.32	啊	3
50.35	医疗气味再次	4
50.40	药用	4
54.08	溶剂	1

结论

添加一个嗅觉港口HS GC / MS系统扩展其应用像啤酒花香气特征的样本。的能力直接相关感官知觉对困难分析数据供应否则将挑战获得的见解。

这个系统应该感兴趣的啤酒厂和人员参与以下:

• 成品啤酒的香气分析
• 存储/老化研究
• 质量控制生啤酒花
• 产品开发
• 故障排除的异味
• 竞争产品的逆向工程
• 比较研究

这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer食品安全和质量提供的材料。亚博网站下载

在这个来源的更多信息,请访问PerkinElmer食品安全和质量。