橄榄油纯度和氧化程度的测定

橄榄油在食品工业中已经站稳脚跟。除了其独特的风味外，由于人们越来越意识到其健康益处，需求也在持续增长。

由于有一些科学证据支持通过在饮食中摄入更多的单不饱和脂肪来降低冠心病的风险，美国食品和药物管理局允许橄榄油生产商在他们的产品上注明健康声明。

这一点很重要，因为橄榄油富含单不饱和脂肪，尤其是油酸。因此，了解石油的质量、保存状态和工艺流程的任何修改都符合生产商的最大利益。

EEC条例2568/91(1991)概述了利用紫外分光光度法测量橄榄油纯度的技术。通过测量200和300 nm之间的吸收带的特征，橄榄油的质量被评估。

这些是与共轭二烯和三烯系统有关的频率。掺假/精炼油在这个地区表现出更高的吸收水平，而低吸收在这个地区表明是高质量的特级初榨橄榄油。

仪器

如图1所示PerkinElmer^®LAMBDA™XLS紫外/可见分光光度计是一个独立的，强大的扫描分光光度计与独特的氙灯光源(XLS)和没有移动部件。它的典型寿命是5年。

图1所示。LAMBDA XLS紫外/可见分光光度计。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司

该系统可以在数秒内产生准确、可靠的石油纯度结果，符合EEC法规2568/91(1991)。LAMBDA XLS配备了一个大的LCD屏幕，使查看数据和运行技术更容易。结果可以存储、打印或导出到微软^®Excel^®用于您的个人电脑。

方法

用异辛烷(2,2,4-三甲基戊烷)稀释橄榄油样品。所有样品在匹配的合成熔融石英试管中测量(推荐路径长度为10毫米)，以溶剂空白作为参考。

在232、266、270和274 nm处进行纯度测定。根据图2所示的公式计算K值。

图2。λ nm的K方程。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司

三个参数可以用来确定橄榄油纯度：

• K₂₃₂在232 nm处的吸光度
• K₂₇₀在270 nm处的吸光度
• K(图3)

图3。△K方程。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量公司

使用LAMBDA XLS从四个不同标签分级的商业橄榄油样品中收集紫外线数据。

结果

利用LAMBDA XLS对四种不同等级的橄榄油所收集的结果显示了与EEC规定限值的正确对齐，如表1所示。

表1。商品橄榄油的测量和允许的K值。资料来源:PerkinElmer食品安全和质量公司

橄榄油样品型	测量K值
	K232	K266	K270	K274	△K
“特级初榨”样品1	1897年	0151年	0148年	0135年	0005年
“特级初榨”样品2	1717年	0201年	0189年	0173年	0002年
“处女”示例3	1436年	0240年	0248年	0223年	0016年
“橄榄油”样品4	3，000	0640年	0832年	0458年	0283年
最高允许值(欧共体委员会编号2568/91)
特级初榨橄榄油	≤2、4的		≤0,20		≤0 01
初榨橄榄油	≤2、5		≤0,25		≤0 01
橄榄油	≤3.3		≤1,0		≤0,13

结论

的λXLS是符合EEC条例2568/91(1991)的成本效益、可靠的系统;用紫外分光光度法测定橄榄油纯度的标准技术。

致谢

来自PerkinElmer 亚博网站下载España SL的Jorge Puente原创材料。

这些信息来源于PerkinElmer食品安全和质量公司提供的材料。亚博网站下载

有关此来源的更多信息，请访问PerkinElmer食品安全和质量。