控制冷却DSC特级初榨橄榄油掺假的检测

通常情况下,比如牛奶中三聚氰胺,食品掺假的新闻。¹然而,经常受到掺假的高价值产品低附加值材料,这可能是一个挑战。亚博网站下载

特级初榨橄榄油(EVOO)是一个高价的产品。一品脱半加仑是接近成本食品级橄榄果渣油。

当使用不同的过程(气相色谱法(GC),紫外和可见光谱(UV / Vis)液相色谱(LC)),和湿方法,加州大学戴维斯分校的报道,大部分在加州特级初榨橄榄油销售失败的测试(EVOO)相同。²

然而,人们会预计其热性能的关系考虑EVOO的方式。差示扫描量热法(DSC)经常被用来分析食品研究实验室和质量控制。^3、4

DSC经常用来加热比较材料,但材料更能反应热力学控制冷却,冷却的研究通常提供亚博网站下载更多的信息。⁵

实验

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最初的四个样品在本地商业橄榄油聚集,然后高档EVOO样本都是直接从小型生产商。新鲜样品按mono和多品种EVOO、精制和打捞石油与已知加工历史,也获得了。

当不使用时,所有样本存储在阴凉下暗室N₂清洗。

仪器

4 - 8毫克样品不同的油用移液器吸取到pre-weighted和匹配铝DSC样品锅(PerkinElmer没有一部分。02190041)。这些都是运行在PerkinElmer DSC 8500在N₂清洗20毫升/分钟的速度和冷却室温每分钟5°C到-60°C。

冷藏温度是用于本研究分为两个阶段。在达到-60°C,以确保完整的冷却,样本三分钟。接下来,样本加热每分钟10°C,直到他们回到室温。

所有样品都是运行在一式三份,结果取平均值。

图1所示。DSC 8500是一种双炉功率补偿设计差示扫描量热计能够精确控制加热和冷却。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

结果

不同的热差异被认为在商业样品的橄榄油。特级初榨橄榄油(固体)、精(虚线)和果渣(虚线)橄榄油冷却运行期间所示。

图2。杂货店等级的特级初榨、精炼和果渣橄榄油是由DSC控制冷却。注意到独特的指纹,尤其是果渣油,缺乏低温峰。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

如图3所示,一系列EVOO样本运行最有可能特级初榨橄榄油,除了两个收到直接从德克萨斯州制作人可以保证这一点。虽然是初步的,数据展示一些有趣的特性。

首先,更高的温度峰值出现在相同的温度范围果渣石油峰值,但即使杂货店EVOO相比,它是非常小的。这些数据表明,杂货店EVOO可能与另一个油稀释。

其次,品种和来源的石油,似乎有温度和峰值形状的变化。例如,注意在峰的位置和形状的区别和西班牙之间的低温峰Arbeguina和西班牙Arbosana。

看到在德克萨斯州和西班牙Arbeguina扫描,起源似乎复杂。进一步的工作需要看这个,但是似乎基于以前的工作与坚果油⁶。

如图4所示,描述这些差异通常是由曲线下的部分地区。这可以看到EVOO和一个大果渣的高温峰类似石油观察所有杂货店样品相比真正EVOO样品如图3所示。

图3。的高品质EVOO小批量供应商。德州EVOOs是已知的。注意,缺乏强有力的“果渣峰”。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

图4。多个峰值区域在DSC扫描分析了部分地区的技术。为了简单,上面只有三个部分地区。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

材料很可能基于这个方法可以分类与“果亚博网站下载渣峰”发生了-20°C到-10°C的范围和主要“EVOO峰”。为了证实这一点,混合EVOO和果渣油的三个了。图5显示了温谱图显示。

这个数据来创建一个简单的模型部分地区的数据显示。线性回归表明超过7%的橄榄油基掺杂物的橄榄油可以估计。

我们怀疑杂货店EVOO 12 - 15 %掺杂物或在高温压基于这个方法(参见图6)。更严格的模型的方法将给更好的结果,比如那些受雇于TIBCO Spotfire^®软件。

图5。25%的电动汽车(虚线),50%的电动汽车(固体),和75%的电动汽车(虚线)油冷却运行期间。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

图6。叠加购买EVOO和德州已知EVOO的混合。“果渣油”增加的面积是突出显示。图片来源:PerkinElmer食品安全和质量

结论

控制冷却在DSC是一种提取信息通常不使用其他技术可以从食品。特级初榨橄榄油有明显的冷却配置文件不同于较小的成绩,这个概要文件是完全响应改变成分。

除了可能识别品种用于生产石油,这提供了一个技术解决的目的。进一步的工作计划在温度和紫外线辐射的影响。

引用

1. 在香港。“中国抓住26吨三聚氰胺奶”CNN。http://www.cnn.com/2011/WORLD/asiapcf/04/27/china.tainted.milk/index.html
2. e·弗兰克尔r·梅勒王,c的鞋匠,j x。Guinard、j·弗林和n . Sturzenberger评价特级初榨橄榄油销售在加州,加州大学戴维斯分校:戴维斯,CA, 2011。
3. 稳压器Harwalkar和c。热分析的食物。爱思唯尔:Amstedam, 1990。
4. d . Burlett“质量控制”在热分析V5的手册,布朗和p·加拉格尔。编辑,爱思唯尔:阿姆斯特丹,715年,2008年。
5. j . Menczel。聚合物的热分析。威利:霍博肯。2009。
6. s Dyszel b·佩蒂特,“确定原产地的开心果DSC和高效液相色谱法”《美国石油化学家的社会,67、947、1990。

这些信息已经采购,审核并改编自PerkinElmer食品安全和质量提供的材料。亚博网站下载

在这个来源的更多信息,请访问PerkinElmer食品安全和质量。