乳制品价值链上的农民、乳制品加工商和监管机构必须共同努力，避免乳制品中抗生素的危险水平。在整个乳制品生产和供应链的不同阶段，必须进行各种类型的测试。
正确的意识抗生素检测雇用以及应该做到的挑战，往往涉及难度决定，反对因素范围从遵守当地法规到围绕生产速度的市场压力。
利益相关者必须在快速测试，半量化或全量化方法之间进行选择，以确保奶制品的质量，因为它们从农场传递到最终产品。
用抗生素治疗的乳制品奶牛被取出挤压旋转，以确保整体乳品的完整性。这也代表了农民的经济损失，创造了一种紧迫的力量，让牛快速回到挤奶旋转。
严格的检测程序需要确保这些奶牛不会过早返回生产，导致受污染的牛奶进入商业市场。农民必须使用可靠、直接的牛奶检测方法，以确认抗生素已从奶牛体内完全去除。
从奶牛场收集的牛奶通常与其他农场的牛奶混合在一辆罐车里。仅从一头奶牛身上获得的潜在抗生素污染，就可能损害从加工一个大批次中获得的生产效果。
加工公司保留每个农场的牛奶样品，以帮助减少和检测任何潜在的污染源。
如果在罐车上的检测显示抗生素的不安全水平，可以对单个样本进行检测，以便追溯抗生素的污染源。
快速检测的重要性
在牛奶产品旅程的各个阶段发现快速，高通量筛选方法：
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在农场
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在卡车
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在区域或国家边界
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在交货点
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在工厂预处理期间
每个检查点将关注一个特定的属性，因此需要采用特定的方法。例如，卡车测试要求使用节省空间的工具，这些工具通常是手持的和电池操作的。
在怀疑污染的情况下，牛奶可能需要通过高灵敏度仪器进行分析，以确定精确的抗生素污染物及其浓度。此信息可以帮助确定问题的发生和位置。
适应广泛的规定
在农场和加工厂进行的快速检测可能对筛选抗生素最大残留水平(MRLs)足够敏感，但明显缺乏全球标准的统一，意味着并非所有快速检测都能在每个地区普遍适用。
几家国家和国际组织在牛奶中将抗生素MRL设置为不同。
欧盟执行法规要求对15种不同的ß-lactam抗生素进行检测，检测阈值与美国监管的6种ß-lactams不同。联合国食品法典中列出的标准差异更大，甚至那些通常遵循国际标准的国家也可能对某些抗生素提出一些例外。
这些对比鲜明的法规意味着，参与乳制品价值链的企业必须不断了解产品的运输地点，确保进行适当的检测，以符合当地法规。
测试方法
数字阅读器是供应链透明度和可追溯性的关键因素。应将快速检测的检测条图像上传到乳品企业的质量管理体系中，以保持足够的产品质量记录，以供审核和检查。
除了存储结果的能力，数字阅读器还有助于最小化人为错误。例如，如果牛奶生产商和牛奶运输商对抗生素检测的目视结果不一致，数字阅读器可以消除这种歧义，并确保提供有文件记录的可靠读数。
酸奶、酸奶油等发酵乳制品的生产企业必须对购买的牛奶进行质量检验。许多相关过程和最终产品都有意包括细菌培养，因此，至关重要的是，不存在可能危及这些脆弱生态系统的抗生素。
现有的试纸试剂盒可确认存在20多种主要抗生素。这些方法通常用于在发酵过程之前对进口牛奶的质量进行验证，不需要使用科学专业知识。这些测试帮助牛奶产品制造商安心。
使用半定量测试
某些情况需要规定定义单一抗生素的更严格的阈值或所有单个抗生素的浓度的报告。
基于elisa的半定量筛选方法通常是这些情况下的理想解决方案，而免疫检测结合自动平板读取器提供了一种高通量方法，理想地在大动态范围内评估牛奶中整个抗生素家族的所有群体。
这项技术包括将牛奶样本放在涂有抗生素特异性抗体的平板上。用基于光谱学的平板阅读器扫描这个平板，牛奶测试者可以测量荧光，并构建样品中各种抗生素浓度的标准曲线。
通过这些方法确定的阳性结果必须使用高灵敏度分析加以确认，但它仍然是测量牛奶中特定抗生素浓度的最快速和最具成本效益的方法。
标准的ELISA协议需要一定程度的体力劳动，这可能会影响产量——在繁忙、往往不堪重负的食品检测实验室，这是一个关键考虑因素。
通过快速样品制备协议和自动酶标仪，任何减少动手实验时间的方法，在寻求使用ELISA协议进行抗生素测试时都是有益的。
完全定量测试
在常规快速检测或半定量检测确定乳品供应链中的抗生素污染的情况下，有必要使用完全定量分析方法进行进一步调查，例如液相色谱串联质谱（LC / MS / MS）．
这些分析技术比快速测试方法有更大的应用范围。它们的运行时间也更长，成本也更高。尽管如此，它们在准确测定分析物浓度方面仍然是无与伦比的。
LC / MS / MS代表鉴定和定量乳制品供应链中抗生素的最可靠性手段，是中央食品机构和合同测试实验室的关键工具。
在法规规定特定抗生素的最低残留限量(MRLs)或违禁药物的最低必需性能限制(MRPLs)的国家操作时，也可能需要使用LC/MS/MS检测牛奶和奶制品。
通过条带或ELISA方法的快速测试不能提供足够的敏感性，以确保监管合规性，这意味着必须外包对合同实验室的测试和分析。
这些仪器还能够在同一测试中测量药物代谢物和其他分析物(例如，黄曲霉毒素和农药)——这对中央食品检测实验室有进一步的好处。
结论
的适用性抗生素的测试在乳制品中高度依赖于测试网站的具体要求。设施必须广泛了解运行特定测试的原因以及所需的结果。
在牛奶抗生素检测方面，快速、半定量和完全定量方法各有优缺点。
选择合适的方法往往受到用户专业知识、可用空间以及准确性和速度要求之间的仔细平衡的影响。
在价值链中的每个点实施正确的解决方案可提高抗生素测试常规令人生畏的效率和可靠性。
这是确保遵守法规和防止无意的食品欺诈的关键，也是维护消费者信任和减轻公共健康风险的关键。
参考文献
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药理活性物质的委员会规例及其关于动物来源食品中最大残留限制的分类。欧盟委托
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美国食品药品监督管理局乳剂残留抽样调查
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联合国粮食及农业组织兽药指数
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