食物包括各种生物组件与多样化的流变特征。食品工业的一个重要方面是理解食品和它的行为。测定食品行为回答一些关键问题,如一个特定的食品是否会轻易变形,流经管道,或工作超过。研究人员认为,流变特性是至关重要的发展,优化和加工食品。
图片来源:Pixel-Shot / Shutterstock.com
食品流变学也决定了食品质地。流变流属性处理食物的感觉当我们触摸或把它放到嘴里。主要食品流变学是流体力学的基础。流变学家相信压力之间的关系和污渍可以用来研究食物系统在不同的流变特性模型。
食物的行为和流变学
食物是一个非常复杂的结构材料。它由蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维和水。食物的流动和结构行为取决于其组件,和结构化的液体的稳定性取决于几个因素。例如,食品材料的流动性能取决于在分散液相的粘度。食品的行为可以通过其色散特性决定的,即、乳剂或悬浮液。例如,在一些常用的食品,如蛋黄酱、番茄酱,酱,和婴儿食品、食品分散起着至关重要的作用。
某些参数如粒径分布、颗粒浓度和inter-particle交互确定分散体系的流变行为。研究人员解释说,悬浮液由固体颗粒的流体介质。yabo214相比之下,乳剂由液体滴在液体介质(可变形粒子)。yabo214食品的流变特性也明显受到测量的温度和时间的影响。
凝胶食品行为的形成是一个重要的因素。大部分的食物与蛋白质,淀粉和多糖形成凝胶的影响下温度或压力。修改一个凝胶的微观结构会导致一系列产品的形成不同的物理属性,如硬橡胶塑料和软水凝胶。
食品流变学产品设计的重要性
食品流变学描述液体食品的行为。在液体食品,其微观结构有重要影响的定量和定性属性的食物产品。微观结构是功能的各种物理化学协会和国米/分子内债券之间的复杂的食品配料。通常情况下,微观结构影响材料的流动特性。例如,粘度和弹性,类似于液状物和固体成分的食物,导致传热传质与加热、泵和混合成分。这将确保食品成分的液体是适当的处理。
传质、流变特性是至关重要的,以确定重要的操作,如干燥、发酵和分离。这两个流变参数可以通过粘度计测量和流变仪。
微观结构的另一个重要方面是食物的结构材料。食品质地带来的感觉嘴里的食物。因素,可能会影响纹理)加工,例如,过多或不足的剪切或加热的应用在处理产品。测量流变参数确保完成的食品产品的质量控制。
一些研究人员解释说,液体食品的行为取决于应用的压力。例如,含有脂肪利差,熔化的巧克力,土豆泥,和一些沙拉酱表现出行为液状物在高压力和固体状的行为在低压力。准确理解食品流变学和组织减少加工食品结构的缺点,从而提高了消费者的满意度。
流变学在食品工业中的应用
一些科学家们定义了食品流变学研究的变形和流动食品材料定义良好的条件下。他们进一步指出,这项研究是至关重要的食品工业的许多领域。一些重要的用途如下:
- 有助于创造一个新产品
- 艾滋病的物理特性测定液体和半固态食品
- 评估质量的原材料用于特定产品的发展,而食品的质量也在其发展的不同阶亚博网站下载段,评估过程
- 确定食品的保质期。
- 评估食品的感官性状
- 帮助理解粮食微观结构(间接研究)
- 流变数据有助于开发工业厂房的设计,包括泵和管道的选择。过程工程,它提供了计算与挤出机,搅拌机,镀膜机,高速搅拌器。
仪器的进步帮助食品流变学家做出详细评价食品的微观结构和流动性。应力/应变控制流变仪的使用和先进的最佳傅里叶变换电流测定有助于提高流变数据的精度和可靠性。另一个重要的仪器用来测量基于时间触变性流体食物。
更好的理解食物发展的微观结构是至关重要的产品,在学术界和食品行业。
引用和未来的阅读
流变学的解决方案。(2021)食品流变学产品设计的重要性。(在线)。可以在:http://www.rheologysolutions.com/the-importance-of-rheology-in-food-product-design/
食品的物理基础。(2017)食品流变学概论,材料的流动。(在线)可以在:https://foodcrumbles.com/food-rheology-introduction-food-physics-analysis/
艾哈迈德,j . et al。(2017)食品流变学:科学发展,对食品行业的重要性。食品流变学的发展及其应用,页1 - 4,https://doi.org/10.1016/b978 - 0 - 08 - 100431 - 9.00001 - 2
麦肯纳,B.M. Lyng, j(2003)介绍了食品流变学及其测量。纹理在食品。1,页130 - 160http://dx.doi.org/10.1533/9781855737082.1.130
免责声明:这里的观点是作者表达他们的私人能力,不一定代表AZoM.com T /有限的观点AZoNetwork这个网站的所有者和经营者。这个声明的一部分条款和条件本网站的使用。