在发酵和成熟过程之后，消除浊度是实现啤酒稳定和澄清的下一步。澄清后，微生物和胶体的稳定是关键的测量过程，需要创建一个成功的，视觉吸引力的过滤啤酒。
图片信用：Pall Corporation
保持清晰度的挑战
在实现清晰之后，确保这种清晰是很重要的。例如，澄清的啤酒必须保持稳定的混浊度。啤酒需要始终保持明亮的时刻，从它离开啤酒厂到它被顾客消费。
啤酒雾霾的化学成分复杂，多种元素可导致非生物雾霾的形成——也称为胶体雾霾。
非生物雾霾的一种主要形式是啤酒花等原料引入酿造过程中的多酚和蛋白质的反应。亚博网站下载
本文研究了啤酒中低分子量多酚通过弱分子相互作用(包括氢键)与蛋白质交联的影响。
值得注意的是，以下因素可能会对啤酒产品的清晰度和风味稳定性产生负面影响:
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啤酒的整体保质期
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啤酒的运输
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温度变化量
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搅拌啤酒
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把啤酒暴露在阳光下
持续清晰的最大威胁
在冷发酵和成熟过程中形成的胶体雾一般在澄清和/或过滤过程中消除。
同样重要的是要注意，如果两个元件保持足够大，则过滤后，多酚和蛋白质之间的反应可能持续存在。
通过它们在复合物（鞣制容量）中与蛋白质结合的能力来归类化多酚，并且被称为鞣制多酚或单宁。原花青素是一种如此重要的鞣制多酚。
鞣制能力随着聚合度的增加而增加。氧化对这个反应有很大的影响——氧化发生得越多，多酚的反应性就越强。晒黑会导致永久的雾霾效应，这是必须避免的。
缓解雾霾形成的方法有很多。非生物霾的主要原因是蛋白质和多酚之间的反应，所以现代稳定方法侧重于去除一组或两组反应伙伴。
当涉及到去除雾霾活性蛋白时，有多种选择，如沉淀、吸附和酶的利用。去除雾霾活性多酚通常是通过聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)。
利用吸附剂PVPP
聚乙烯吡咯烷酮是聚乙烯吡咯烷酮的交联聚合物，通常在医学上使用。这种交联导致分子变得不可溶性，这意味着PVPP可以在利用后被完全去除。
PVPP交联聚合物具有显着的表面积。通过强氢键合结合形成形成的多酚。PVPP颗粒吸附在啤yabo214酒中的多酚，除去它们。
虽然PVPP可以用作可缺可棘手的单用材料，但它也存在于可再生形式中。
在某些PVPP过滤器中，可以在多酚吸附后保留颗粒，并且PVPyabo214P可以通过苛性碱洗涤与吸附的多酚分离。
通过Pall CBS系统提高PVPP使用率
减少丢失的微粒yabo214
PVPP颗粒yabo214属于微粒类，其向更广泛的环境中释放已成为近年来公众日益关注的问题。需要考虑传统再生循环中PVPP的损失。
传统的PVPP再生循环在一次作业中可能会损失0.3% -1%的PVPP。在工业装置的情况下，每循环PVPP再生可增加几公斤的颗粒。yabo214
在yabo214PVPP过滤系统中没有去除的颗粒可以通过陷阱过滤器保留在下游。固定床Pall CBS系统在1000次再生循环中可以将PVPP损失降低到不到0.3%的不可检测水平。
与传统的再生系统相比，这降低了PVPP粒子损失率几千倍。
当CBS系统中的PVPP耗尽时（可能需要数年的东西），它被PALL恢复并交换。该公司的专业废物处理管理系统意味着PVPP不会以不受控制的方式达到更广泛的环境。
技术优势和易用性
CBS系统允许酿酒师减少大约70%的花青素和大约50%的总多酚，实现超过10个温暖的天(0/60)。
并不是所有的啤酒都需要这样的强化处理。原料组合和生产的SKU类型将对稳定强度的需求产生相当大的影响。
CBS系统允许不同柱之间的受控交互，并可选择运行一个调节旁路，这有助于稳定效果的精确微调。
单个客户的特定配方可以很容易地编程到CBS系统中，允许客户按下一个按钮处理各种生产需求。
该单位的紧凑型血管设计意味着与...相比，CIP（清洁）的啤酒损失和成本相比降低传统的PVPP或其他稳定啤酒的技术．
结论
维护啤酒的清晰度经过精心过滤以获得明亮的外观是整体产品质量的一个重要方面。因此，考虑影响雾霾形成的参数是至关重要的，特别是多酚和蛋白质反应导致浊度的反应。
用于预防该反应的常用技术涉及减少反应伴侣 - 过滤后可以保留在溶解状态中的多酚和蛋白质。
PVPP被广泛认为是稳定啤酒、防止非生物雾霾形成的最有效方法之一。
Pall公司的CBS系统具有成本效益和可持续性，提供了一种简单准确的啤酒稳定解决方案，降低了运行成本，显著降低了微粒损耗率。
致谢
制作材料最初由Roland 亚博网站下载Pahl从Pall食品和饮料。
该信息的来源、审查和改编自Pall公司提供的材料。亚博网站下载
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