奶粉,由于牛奶的加工,是一个关键的产品,广泛用于制造冰淇淋,巧克力,糖果,培养牛奶和酸奶,烘焙产品,汤,酱汁。
随着全球生活水平继续提高,乳制品的消费逐步增加以及要求,包括风味和感官特征。
它是已知的成分和物理和感官性质奶粉影响生产、包装、储存、运输等过程。
例如,相信各种制造规范在奶粉的生产过程,如同质化、喷雾干燥和筛分,提高奶粉的口味和口感:适当的均化是必要分手大脂肪粒子在整个生产过程中。yabo214
然而,美国必须达成一种平衡以达到一个好的产品同质化的过程。
一方面,大量的脂肪颗粒结合蛋白质颗粒的外层,形成较大的骨料。yabo214如果没有足够的同质化的脂肪颗粒,然后流将奶粉的稳定和能力是有限的。yabo214
相反,过度同质化导致显著增加脂肪颗粒的比表面积,这将导致奶粉的絮凝或加速脂肪的氧化,从而减少产品的风味和稳定性。yabo214
因此,一致的奶粉颗粒的大小变化监测是生产过程中的一个重要部分。yabo214
粒子大小的奶粉
奶粉的颗粒大小分布对产品的质量有相当大的影响力,以及它是如何包装,存储和最终的应用程序中使用。
的关键重要性奶粉制造商和相关设备制造商经常检查奶粉的大小分布在整个生产流程。app亚博体育一般奶粉上浆方法包括显微镜、图像分析、筛选,光散射。
奶粉制造商广泛利用激光衍射在他们的生产过程由于它易于使用和准确性和精度高的优点。
在这个报告中,Bettersizer 2600激光衍射粒度分析仪与干燥的色散模块,利用建立的粒度分布的空气压力下奶粉0.25 MPa。
Bettersizer 2600结合傅里叶和傅里叶反设计的组合技术同时检测样品产生的散射光信号的向前,向后外侧,方向。
一个倾向于样品室的使用是为了减少全内反射的影响,产生一个广泛的测量范围。这种开创性技术提供高分辨率和精度。
因此,Bettersizer 2600是一个实际大小的工具,特别是当研究脂肪和酪蛋白粒子的大小分布,除了他们的相互作用。yabo214
粒度分析脱脂牛奶和全脂奶粉不同的品牌
不同品牌的脱脂奶粉、全脂奶粉(品牌A和B)被选为调查各种生产技术的影响和脂肪含量对奶粉的粒度分布。
图1所示。累积体积和尺寸分布的脱脂牛奶和全脂牛奶品牌A和b形象来源:Bettersize仪器有限公司
如图1所示,全脂奶粉的平均粒径明显大于脱脂奶粉。此外,品牌的脱脂奶粉平均粒径大于B的品牌。然而,全脂奶粉更大粒度的品牌而不是品牌。
图2。粒度分布的脱脂牛奶和全脂牛奶品牌A和b形象来源:Bettersize仪器有限公司
图2和图3所示,全脂奶粉的D50μmμm 142 - 149的范围内,和脱脂牛奶是D50μmμm 121 - 126的范围内。这决定了全脂奶粉的平均粒径大于脱脂奶粉。
这可能是由于全脂奶粉的品牌和品牌B含有48%的脂肪,和粒子聚集形成大直径由于脂肪颗粒的全脂奶粉容易聚合到酪蛋白颗粒的表面。yabo214
图3。粒度分布的脱脂牛奶和全脂牛奶品牌A和b形象来源:Bettersize仪器有限公司
可以清楚地看到从图2和图3,品牌的平均粒度的脱脂奶粉大于品牌B,而全脂奶粉品牌的平均粒径小于的品牌。
这种差异可能是由于不同的参数设置时利用制造相同类型的跨各种品牌奶粉。不同的设置在喷雾干燥过程中(空气进口和出口的温度、喷嘴空气压力和转速)可以塑造奶粉的颗粒大小。
此外,均匀搅拌速度和压力也会影响奶粉的粒度分布。同质的速度缓慢,或者均匀时间短,可能意味着一些过于大的脂肪颗粒可能不会被分解,从而导致更大的粉末粒度。yabo214
粒度分析不同年龄组的奶粉调整
如图1所示,全脂奶粉的平均粒径明显比脱脂奶粉。品牌的平均粒径的脱脂奶粉比品牌B。然而,品牌B的全脂奶粉更大粒子与品牌。
图4。粒度分布不同年龄段的奶粉。图片来源:Bettersize仪器有限公司
图5。粒度分布不同年龄段的奶粉。图片来源:Bettersize仪器有限公司
(1)粒度分析的婴儿奶粉
如图4和图5中,表现出婴儿奶粉之间有颗粒大小的变化在不同阶段的初级阶段。
配方奶粉的粒子尺寸按照以下顺序提升:婴幼儿配方奶粉(a)(适合婴儿从0到6个月),婴儿配方奶粉(b)(适合婴儿从6到12个月),婴儿配方奶粉(c)(适合婴儿从12至36个月)。
粒径增加奶粉可能是因为能力的增加婴儿的消化系统和增加饱腹感的需求在婴儿的生命。
因此,它是至关重要的调整婴儿配方奶粉的营养成分比相对于年龄。与此同时,为了最好的复制在不同阶段母乳,婴儿配方奶粉的营养比例将相应修改。
通常,乳清蛋白的比例之间6 - 12个月婴儿配方奶粉和婴儿配方奶粉之间12-36月轻轻将减少,而酪蛋白的含量会逐渐增加。
大部分的婴儿配方奶中酪蛋白胶束形式存在,并受脂肪颗粒产生大的粒子的质量,从而影响奶粉的粒度分布。yabo214
相反,酪蛋白胶束的直径的奶粉可能增加由于酪蛋白胶束和乳清蛋白之间的相互作用在蒸发和干燥阶段。这是由于酪蛋白胶束的聚集或绑定的乳清蛋白胶束。
(2)粒度分析不同阶段的奶粉
如图5所示,成人奶粉的平均粒度分布大大高于婴儿配方奶粉和儿童在所有阶段配方奶粉。这可能与事实有关成人奶粉的脂肪含量相比,婴儿配方奶粉和儿童配方奶粉。
大量的酪蛋白在成人奶粉高度脂肪颗粒的表面形成大型、稳定的粒子,从而导致更大粒度的成人奶粉。yabo214
图5表明D90的婴儿配方奶粉,奶粉的孩子和成人奶粉逐渐增加,这意味着增加奶粉的颗粒粗的内容。yabo214这个结果是由酪蛋白含量的逐渐增加奶粉配方随着年龄的增加。
图5还表明D50s婴儿配方奶粉,奶粉的孩子和成人奶粉范围从119年到133年μm 116μm,和大约150名μm分别。然而,D10 D50的儿童奶粉不到的成人奶粉和婴儿奶粉。
这可能与凝聚粒子的机械磨损在加工、包装和运输。yabo214当奶粉颗粒相互碰撞或容器壁,颗粒很容易分解,yabo214减少了粒子的大小以及粉末的流动性能。
结论
奶粉在生产和应用过程中,奶粉颗粒的大小直接影响最后的味道,感官性状和质量特征。yabo214
的Bettersizer 2600奶粉制造商是一个有用的工具或相关设备制造商为了精确监控任何大小变化的奶粉在生产、包装、存储和应用过程,以及改进的理解乳app亚博体育制品产品配方和质量之间的关系
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