酿酒被普遍认为是一门艺术而不是一门科学。亚博老虎机网登录然而，葡萄酒的风味、口感和其他特征来自于赋予葡萄酒风味的各种化学物质的相对浓度和存在。
通过分析和确定葡萄酒的化学成分，就有可能了解是什么使葡萄酒独特，然后这些信息可以应用于葡萄酒酿造过程，以达到特定的结果。
风味特征和风味化合物
红葡萄酒通常会有它们的味道型材分为十大不同的类别：红葡萄酒，黑色水果，草本，花香，香草，土，烘烤香料辣椒/香料，皮革味，涩味，涩味和身体。
葡萄酒的五大基本特征是单宁、酒精、酒体、甜度和酸度。
将这些细节转化为葡萄酒的化学分析和分类所面临的挑战是，葡萄酒是一种极其复杂的混合物，由数百种不同的化学物质组成，涵盖了广泛的化学家族。
图片来信：TEC5USA INC
主要的香料化合物包括酯类、吡嗪类、硫化合物和萜烯等。例如，通常被描述为花香或玫瑰样、绿色和草本的香气是由萜烯化合物家族的成员产生的。
除了产生不同的香气的各种萜烯，化学物质的相对浓度的轻微变化也在建立葡萄酒的整体风味概况方面发挥着至关重要的作用。在平行，糖，多酚和黄酮类化合物所有影响葡萄酒和乙醇的甜味会导致所得到的口腔温暖效果。
同时也产生了葡萄酒的风味和特点，酿酒师必须能够量化其产品的糖和酒精含量。在发酵过程中，糖和酒精是主要的反应物和产物，因此仔细管理它们的浓度对于优化生产至关重要。
确定酒精浓度对酒类产品的标识和销售也是必要的。
现在，大量的酿酒师正在做的是利用在线化学分析过程作为有意过程控制的一部分，以创造具有单独量身定制的型材的高品质葡萄酒或葡萄酒。化学分析可用于每一步葡萄酒生产，例如在老化期间或葡萄酒的发酵过程中。
例如，改变所用酵母的特定混合物可以加剧风味谱的复杂性，并有助于限制腐败。一种如此适用于定性和定量鉴定葡萄酒中的一般风味化合物的这种分析技术是近红外（NIR）光谱。
官能团的NIR鉴定
NIR光谱是一种熟悉的分析工具，可用于确定分子中官能团的溢出和组合带的存在，具有良好的效率。
每一个吸收近红外辐射的分子都有一个独特的光谱，可以用于明确的识别，并且有适当的校准信息，也可以用于定量。
近红外光谱法特别适合于分析葡萄酒中的风味化合物，因为其中大多数具有在近红外区域强烈吸收的官能团，因此即使检测到低浓度也是可能的。一些可识别的化合物包括乙醇、糖、黄烷醇等。
使用的好处近红外光谱赞成其他分析技术，例如液相色谱，与适当的仪器，分析可以在线完成，分析时间相当减少，同时不破坏性。
为此，tec5可提供紧凑的近红外光谱系统（CNIRS），可用于糖、乙醇和其他风味化合物的表征。
在线近红外分析
对于葡萄酒行业，在线流程优化往往是目标，TEC5的CNIRS仪器非常完美，因为它可以适用于内联分析。该仪器占地1.10-2.50μm波长范围，因此确认测量糖，醇和其他风味化合物的兼容性标准，包括内酯或酚类物种。
过程控制应用将从超过10000的异常可实现的信噪比中获得相当大的收益，这意味着分析时间和采集可以显著减少，以及检测仅在低浓度下存在的风味化合物。
图片来信：TEC5USA INC
可以通过PPT水平的消费者检测通常导致葡萄酒中腐败或不期望的口味的化合物，因此该装置的优异敏感性对于促进污染物的筛选至关重要。7.
对于多变量数据分析等技术，tec5可以选择为仪器提供最先进的分析软件包。这意味着，除了简单安装单一盒设备外，优化使用光谱数据的学习曲线也减少了。
与CNIRS兼容的样品探针种类繁多，包括用于液体的浸入式探针，可以简单地连接到现有的处理设备中进行在线监测。app亚博体育
其想法是提供一种设备，为批量取样和离线分析提供灵活、准确和经济高效的替代方案，可用于对处理条件的意外变化作出反应。
在过去的几年里，使用近红外光谱来确定葡萄酒的特征已经成为一种成熟的方法。使用tec5的在线分析硬件解决方案有许多优点，无论是质量控制和过程监控，还是为完美定制的葡萄酒生产的主动过程管理。
tec5USA谱分析解决方案
tec5USA生产全套光谱分析解决方案，适用于葡萄酒行业的在线分析。
美国的紧凑的近红外光谱仪(CNIRS)系统是一种紧凑、高效、廉价的传统近红外光谱仪的替代品。
基于微机电系统（MEMS）法布里-珀罗干涉仪传感器，CNIRS能够测量1.10–2.50μm范围内的可变波长范围，信噪比超过10000。
与传统光谱仪相比，TEC5USA集成系统可提供各种机箱类型，并允许相当便宜的传感器节点。
紧凑型UV-NIR光谱仪产生小于0.3nm的波长精度，并且永久波长校准以确保可靠地精确测量。该系统是扩展范围的UV /可见/ IR光谱仪，用于测量300-1100nm范围内的波长。
在线监测提供了前所未有的易用性和精度，有助于连续采集自动记录的测量数据，而无需人工输入和样品销毁。
tec5USA的光谱分析系统为葡萄酒分析提供了一种经济高效、灵活准确的替代品，可替代昂贵、费力且具有破坏性的湿化学技术。
这些技术提高了对葡萄酒酿造过程的控制，使酿酒师能够非常精确地监控发酵过程，并获得对风味化合物的洞察，从而为葡萄酒酿造过程中的决策提供信息(例如，添加橡木屑或其他木桶替代品来模拟木桶陈化效果)。
不锈钢外壳中的tec5USA CNIRS。图片来源：tec5USA公司
关于美国
tec5USA是上市公司Nynomic AG的一部分，是tec5 AG的北美子公司。该集团是永久性、非接触和非破坏性光学测量技术产品制造商的国际领导者。
TEC5USA的仪器而不是储存时间密集的实验室测量，而不是迅速测量时间关键的化学和物理参数，以迅速地对生产线的变化进行反应，允许实时验证。
这有助于稳定的质量、减少返工和减少浪费、端到端供应链优化、产量最大化和按内容付费。
tec5USA服务的行业包括半导体制造设备、薄膜技术、环境技术、采矿业、化学、石化、生物技术和制药、食品、饲料和饮料以及农业。app亚博体育
工具书类
1.Marais，J.（2017）。葡萄和葡萄酒香气中的萜烯：综述。南非酿酒与葡萄栽培杂志，4（2），49-58。https://doi.org/10.21548/4-2-2370
2.王志强，王志强，王志强(2011)。葡萄酒的风味和香气。工业微生物与生物技术，38(9)，1145-1159。https://doi.org/10.1007/S10295-011-1018-4
3.González, s.s.， Gallo, L.， Climent, m.d.， Barrio, E.， & Querol, A.(2007)。酿酒酵母和酿酒酵母的天然杂交产物的酿造学特征。国际微生物学杂志，16(1)，11-18。https://doi.org/10.1016/j. ijfoodmicro.2006.10.047
4. Padilla，B.，Gil，J. V.，＆Manzanares，P。（2016）。过去和未来非酵母酵母：从腐败的微生物到生物技术工具，用于改善葡萄酒芳香复杂性。微生物学中的前沿，7（MAR），1-20。https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00411
5.科佐里诺，D.，奎亚科夫斯基，M.J.，帕克，M.，辛卡尔，W.U.，丹伯斯，R.G.，吉森，M.，和赫尔德里奇，M.J.（2004）。用可见光和近红外光谱法预测红酒发酵过程中的酚类化合物。分析化学学报，513（1），73-80。https://doi. org/10.1016/j.aca.2003.08.066．近红外系统-光谱仪| tec5。https://tec5.com/en/products/nir-systems/2020年7月21日拉普,a(1998)。V
6.NIR系统-光谱仪| tec5。https://tec5.com/en/products/nir-systems/于2020年7月21日通过
7.拉普,a(1998)。葡萄酒挥发性风味:仪器分析与感官感知的相关性。纳亨-食物，42(6)，351-363。https://doi.org/10.1002/（sici）1521-3803（199812）42:063.3.co；2-u
此信息已被源，从TEC5USA Inc.提供的材料进行审核和调整亚博网站下载
有关此来源的更多信息，请访问tec5USA公司。