2020年被证明是消费者和制造商的挑战年，因为严重急性呼吸综合征冠状病毒2（SARS-COV-2）改变了个人和社区商店和生活方式的方式。
疫情对全球气候的影响在不断变化，这意味着消费品牌和制造商必须灵活应变，迅速适应不断变化的环境，同时努力跟上当前流行趋势的脉搏。
许多国家和地区要求其公民减少人与人之间的社交活动，许多国家限制公共聚会、外出娱乐、外出就餐等活动。
因此，在这段特别孤立的时间里，许多消费者不得不反思他们的优先事项。
许多消费者利用这个机会获得创意，专注于自己的爱好和DIY项目，而其他人则花时间专注于个人健身。然而，大多数人关注的是整体健康和免疫——戴口罩、经常洗手和保持社交距离迅速成为常态。
COVID-19严重影响了食品和饮料行业，越来越多的消费者在家做饭，寻找支持整体健康的食品和配料。
消费者品牌和制造商必须考虑这些新的行为将如何影响2021年食品和饮料行业甚至更远。
本文探讨了当前的四种趋势，评估了它们对食品和饮料制造商的潜在影响。
植物蛋白质走出去
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随着这一趋势的不断发展，植物性食品正迅速成为全球现象。
投资公司瑞银将于2018年的植物食物的全球增长从2018年的46亿美元增加到2030年的850亿美元。杜邦营养和健康的一项研究最近透露，美国52％的消费者目前正在为健康原因提供更多的植物食物。．
预计到2021年，越来越多的主流吸引力将推动植物性食品向新的类别和地区扩展。这将包括对植物蛋白、新格式和更复杂的替代品的需求增加。
制造商不仅要建立合适的蛋白质基础，还必须对其进行适当的格式化和调味。
这一需求实际上超过了植物性食品技术的发展，后者旨在解决与此类产品相关的独特挑战。
例如，植物蛋白倾向于苦，需要添加适当的味道调节剂。它们也可能易碎或砂砾，需要使用特定成分来产生更平滑的，更具内聚制剂。
生产过程应尽量减少潜在的变性影响(化学、热或机械)，以保持自然功能，并防止污染(脂肪、悬浮固体、生物负荷)。
成功地解决了这些问题的制造商将处于更有利的位置，以增加他们的产品需求。
硬苏打水仍然很流行
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随着消费者继续探索更健康的生活方式，酒精饮料和非酒精饮料开始趋同。FoodDive报告称，2019年，麦芽鸡尾酒的销量增长了574%，硬苏打水的销量增长了193%。
因此，随着品牌的开始在其各自的投资组合中包括麦芽饮料，将广泛地发生产品多样化。例子包括Abinbev，他们在2016年获得了Spikedseltzer和星座品牌，最近获得了新闻溢价的少数民族股权硬塞尔特策．
千禧一代和生成Z都被证明是“爪子的粉丝”，经常利用像#nolawswiththeclaws和#whiteclawsummer在社交媒体上的哈希特，以使他们对Whiteclaw品牌的越来越多的激情。
Bon和Viv，高中和真正的品牌和真正正在获得更多健康的消费者的追随者。
啤酒和白酒制造商应该考虑收购或创造一种硬苏打水，以利用这一消费趋势，并确保竞争力。
然而，应该指出的是，硬塞尔特策不是唯一的“更健康”的酒精饮料，而制造商应该预测额外的“更好的”选项，如Boozy Kombucha进入市场。
独特的口味继续占据市场
由于人们被命令呆在家里或隔离，因此许多人开始在家里烹饪更复杂的饭菜，以确保他们保持健康。
越来越多，消费者对更健康，免疫增强食物感兴趣，含有更少的糖。鉴于目前的气候，免疫力是讨论的核心议题，具有果树，姜黄，海胆和柑橘等特征和成分变得越来越受欢迎和表现良好。
功能性成分也成功;例如，香料和植物，以及姜，姜黄，薰衣草和蜂蜜等愈合草药。许多消费者将这些成分视为一种快速而简单地改善其饮食的方法。
相反，一些消费者对在家做饭几乎或根本没有兴趣，这些传统上外出就餐的消费者现在往往依靠易于准备的饭菜或预先包装的商品来减轻与当前情况相关的一些压力。
对于很多人来说，在有压力或困难的时候，安慰性食物是一种常见的放纵。目前，消费者正在寻找能改善情绪的产品，以积极地影响他们的感觉。
因此，冰淇淋、巧克力、曲奇饼、麦片、通心粉和奶酪等怀旧和安慰食品表现良好。
制造商非常确保他们的口味具有精确的颜色，香气和味道 - 出错的空间很小。
留在这些新趋势之上还要求制造商克服技术限制，不断改进过程和系统，以获得更好的效率和质量。
橄榄油正在卷土重来
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随着注重健康的消费者开始用植物油和菜籽油的替代品来烹饪，石油市场很快就成熟了，鳄梨油和椰子油进入市场后迅速增长。
节食趋势如keto和古饮食也变得更加流行，促使许多消费者再次使用真正的黄油煮。
对于富含中链甘油三酯(MCT)的产品和调味黄油产品是否像消费者所相信的那样健康，存在一些争论。
虽然还没有确凿的证据证明它们是好是坏，但有一种脂肪被科学证据证明是有益健康的:特级初榨橄榄油。
在烯醇和酪醇中发现的化合物有助于保护人体免受神经退行性疾病的侵袭，并有助于降低血压。
尽管关于哪种脂肪更健康的讨论仍在继续，但橄榄油仍是常见的食品供应主食。ReportLinker.com报道称，到2027年，全球橄榄油市场预计将达到138亿美元。
大流行已经看到许多消费者继续限制购物游览，使产品的货架呈现出越来越重要的考虑因素。然而，在稳定稳定的情况下，橄榄油生产商必须确保产品保持适当的风味和一致性。
这些信息已经从Pall公司提供的材料中获得、审查和改编。亚博网站下载
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