肖邦技术公司的肺泡造影仪能够测量小麦粉的粘弹性。该试验包括制作面团试样，在气压作用下，面团变形成气泡。
这种膨胀方式再现了面团在发酵过程中在释放的二氧化碳的影响下发生的变形。它适用于以下应用:
- 选择最佳添加剂提高成品质量
- 检测insect-damaged小麦
- 根据预期用途对小麦和面粉进行选择、表征和分类
- 指定和优化小麦和面粉混合物
- 分析添加面筋、失活酵母、蛋白酶或含盐量对面团粘弹性性能的影响
- 检查产品规格符合性
20岁出头th本世纪是一个广泛研究的时代，目的是更好地控制和理解用于制作优质面包的面粉的特性。马塞尔·肖邦在1920年为这项工作做出了贡献，并申请了一项描述引伸计的专利（法国专利号525.986）。
延伸计的工作原理是模拟面团中细胞的膨胀，它通过在精确的条件下膨胀之前准备好的面团盘来复制细胞。1937年，对该发明进行了补充(法国专利号为。当时，马塞尔·肖邦(Marcel Chopin)在他的发明中加入了一个萃取捏合器，于是肺泡描画机就诞生了。
什么是肺泡造影仪？
的肺泡描记器是一种通过观察面团的变形来测量面粉特性的工具。肺泡描记器总是由两个不可分割的部分组成:肺泡描记器和揉捏器。
揉捏机毫无疑问是组装中最关键的部分，尽管不那么壮观和上镜。成功的揉捏是测试成功的80%。从技术上讲，该揉面机的设计是对250克面粉混合物进行最佳揉面，加入50%的水(15% H2O基地）。
接下来是持续水合试验，包括一分钟的机械捏合、一分钟的手动捏合和六分钟的机械捏合。
因为它可以确保所有面粉都经过水合和揉捏，并且没有剩余的未水合面粉，所以手动揉捏的分钟数至关重要。混合器（捏合元件）的旋转方向在此周期结束时反转。这是将面团推过一个校准窗口，该窗口用于确定面团的厚度。
这部分被认为是肖邦最能体现他的发明天才的地方。不仅可以将面团沿直线挤出揉面机，还可以通过使揉面机形成特定的弯曲形状，使蛋白质链对齐，形成均匀的面筋网络。
人们曾多次尝试使用其他捏合机生产的面团，但没有一种能够达到原始捏合机提取器所达到的再现性和重复性水平。
5片面团被切、卷、切成圆盘，在取出时放在一个休息室里。在特定的温度和湿度条件下进行，这一阶段也是测试成功的关键。正是在这一时期，蛋白质链停止形成结构。
接下来，将面团放在肺泡图上，以设定的速度按压，使其达到规定的厚度。然后，在系统记录气泡内压力随时间的变化直到面团膜破裂时，用校准的气流将其充气。
为了获得最终的结果，将这一操作在5块面团上重复，并将5个测量值取平均值。肺泡描记仪的曲线显示出压力随时间的函数。
这条曲线所显示的情况与我们给气球充气时所发生的情况非常相似。面团起初能抵抗变形是因为内部压力增加，因为不断增加的空气和接受空气的体积很小。
面团的阻力越大，压力就越大。在曲线上，最大值“P”表示面团的韧性(阻力)。对面包师来说，这就是面团的“稠度”。
与气球一样，一旦超过阻力（由于添加了空气），面团就会开始形成气泡。对于面团来说，气泡的体积增加得非常快，其内部压力下降，导致曲线开始下降。如果面团不是很有弹性，这会发生得更快。
为了测量“弹性指数”，利用曲线上某一点上“P”值与压力值之间的下降率。这种弹性代表了面团变形后缩回的能力，这也解释了为什么有些披萨面团不幸的倾向于大小错误。
气泡会继续变形，直到面团膜变得很薄以至于破裂，就像气球在过度膨胀时会破裂一样。在达到这个断裂点之前，经过的时间也表示为一个距离，并表示“G”或“L”，两者都对应于面团的延展性。对于面包师来说，这个概念表达了面团的拉伸能力。
其他一些参数也被量化，也称为“烘焙强度”，“W”表示曲线下的总面积。为了比较韧性和延展性，还可以计算P/L比。
这些特性都取决于蛋白质的质量(具有不同程度的延展性、韧性和弹性)、受损淀粉、灰分含量(增加了韧性)，以及大量添加的成分。
今天，泡泡机是磨坊主的首选工具，他们利用它来选择和混合小麦，检查和改进面粉，并符合规格。它是国际公认的标准方法(ISO 27971, AACC 54-30.02, ICC 121, GOST 51415-99…)。
广泛应用于原料供应商、科研院所、育种单位等的二次加工业。肺泡描记器并不局限于一种特定类型的小麦或面粉，不像一些传统的方法。
它同样适用于处理软小麦和硬小麦(硬小麦甚至有一个协议)，用于饼干、饼干、所有类型的面包(三明治面包、长棍面包和大饼)、比萨饼和意大利面。
通过完全开放的测试条件（速度、时间和温度）和新的协议（例如，采用适应的水合作用），肺泡造影仪今天继续发展，使其能够适应现代挑战，并在质量控制和开发新产品方面得到认可。
这些信息来源于肖邦科技公司提供的材料，经过审查和改编。亚博网站下载
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