零食市场是食品行业的一个大型和潜在的有利可图的部分，全球市场规模近500亿美元。许多公司为这一消费者自由支出的一片小而大型比赛。已经创造了各种各样的甜味和咸味食品口味，以挖掘这个利润丰厚的市场。
为了维持和提高市场份额在这一竞争环境中，有效的生产过程控制对于确保所需的一致产品质量至关重要。对于大多数零食食品，调味和湿度是最关键的两个参数，两者都对产品质量和生产成本具有很大的影响。
对于食品制造商来说，这是一个挑战，因为多种调味料和香料是作为涂层添加的，或随着最终调味负载的变化而翻滚。不适当的调味料负荷会导致消费者接受度差增加原料成分成本，因为调味料通常是产品中最昂贵的部分。
例如，在中等规模的工厂中，添加比目标量多1 - 2%的调味料，每周将增加数千美元的制造成本。零食的水分含量影响口感、保质期和生产成本。
零食厂中质量控制的程序和策略变化很多。当他们相信他们的应用硬件正常工作时，一些制造商根本不衡量。
由于涂抹器经常被堵塞或失败，这是非常危险的。此外，只需计算基于许多磅的芯片使用了多少调味料并不反映准确地应用于芯片的调味量。
为了估算调味料，一些制造商使用颜色或盐滴定。盐滴定需要时间并要求昂贵的化学品，这些方法不适用于许多调味料类型。
在快餐食品行业中，近红外技术（NIR）用于测量成品零食中的油和水分含量。UnityScientific®等仪器SpectraStar™XT还能够测量最终产品的调味料。
午餐食物厂的德尼尔分析仪
在30秒内，Unity®spectrstar XT近红外分析仪可测量油、水份及调味料含量，无危险化学品。该仪器的准确性使工厂能够控制其调味品应用到1%以上，该仪器是密封的，设计用于接近生产的在线使用，结果可以很容易地用于控制生产。
校准
spectrstar通过运行一组已知的样品进行校准，以训练仪器。对每种调味料和产品类型进行校准。一旦校准，任何操作员只要稍加训练就可以研磨样品，并在不到一分钟的时间内得到可靠的油、水分和调味结果。结果可以立即用于生产车间调整调味品的应用，以获得最佳质量。
下面是在薯片上添加烧烤调料的例子，其近红外值与参考值相对照:
在零食食品生产中完全了解水分和调味料
的Unity科学光谱星XT是一种快速分析仪器，可以在30秒内在线分析零食样品的调味料含量和水分。分析仪不使用任何化学品，员工可以在15分钟内接受培训操作仪器。
这些信息已经从Unity Scientific提供的材料中获取、审查和改编。亚博网站下载
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