我们都喜欢对待自己，成为一个美味的柔软，蓬松的海绵蛋糕，一个耐嚼的焦糖切片或脆脆的羊角面包。今天，即使是越来越健康的消费者可以选择和享受各种烘焙产品。随着口味和口味的发展，所以提供的产品系列也有优惠，今天面包店市场与竞争激烈一样多样化。
然而，有一点是不变的，那就是消费者对质量的渴望。品质的本质不仅仅与味道和味道有关，还与质地有关。因此，生产商必须在开发和生产的早期阶段进行彻底的产品物理测试，以确保效率、优化配方，最重要的是，满足消费者的需求。
关于产品的信息结构特性可以通过使用a助教。XT+/助教。高清+纹理分析仪．纹理分析能够在质量控制的一致性测量中发挥关键作用，比较竞争产品的纹理特征，以及分析和控制市场上任何新或现有产品所需的纹理特征。
如何测定粉状配料的流动性
烘焙食品的许多基础成分都是以粉末状颗粒和面粉形式提供的制造商，可以容易地混合并给予它们更长的保质期。保持质量，a粉末流分析仪可以附加到一个纹理分析仪，然后可以用来测量属性，如粉末流动，凝聚力和结块。这些特性对光滑加工至关重要，并受到颗粒大小和形状、含水量、湿度和表面摩擦等因素的影响。粉末流动分析使制造商能够预测粉末行为，并相应地优化其工艺，例如，避免堵塞和不一致的剂量。
标题：A粉末流分析仪是安装在一个纹理分析仪来测量流动性吗
面团的配方一致认为是焙烤糕点成品的物理和行为特征的主要决定因素。面包店的织构性能的许多产品依赖于最早的步骤面团制作过程——特别是面粉的主要成分之间的相互作用,水,酵母和空气中的氧气,和混合面团的时候,其流变特性已经确定。在这一阶段应用质构分析可以帮助保证理想的面团配方和质构，最大限度地减少制造商潜在的经济和物质损失。
如何测量面团的延展性
抗扩展和可扩展性抵抗是面团质量的重要指标，其粘弹性品质至关重要。太难以操纵的面团通常会导致畸形最终产品，同样，面团太粘稠不会持有所需的结构。评估这些特征将为面团在烘焙过程中发生反应的良好指南。
一个面团可伸长配件可以在这个阶段使用来测量面团和面筋的可伸展性。面团和麸质的平行试验可以揭示均质化，长度放松时间或添加氧化剂，盐，乳化剂或酶产生的特定特征。测量并记录最大“抵抗扩展性”和可扩展性或距离距离“。
描述:在TA上做的面团拉伸试验。XT+纹理分析仪和典型的图表
如何测量面团的粘性
成品质量的另一个重要预测因素是面团的粘性，这对于在未正确控制时导致时间延迟和浪费是臭名昭着的。这可能是由例如酶促失衡，过量的水或过多的面粉引起的。如果面团太粘，它也可能导致机器堵塞和阻塞，并且同样地，如果过于干燥，则面团不会正确地形成，并且不能实现理想的结构。需要实现非常微妙的平衡，以便绑定任何将产生大孔的层，同时保持坚固的产品结构。
的荒芜的战争面团粘性钻井平台旨在分析在混合，分割和舍入阶段的面团的粘性。平坦的圆形板压缩样品，同时纹理分析仪水平臂中包含的Loadcell测量执行压缩所需的力。将探针与面团分离的力量被量化并记录，具有高力，指示粘性面团和面团，没有粘附质量记录非常低的力。
标题：沃伯顿面团粘性系统测试一个典型的面团样本
如何测量面包的硬度和弹性
标题:面包' V '挤压钻机很容易附在TA上。XT+质地分析仪用于检测新鲜或包裹的面包
假设制造商在准备和烘焙过程中已经考虑了所有必要的特性，那么一个完美的产品就会产生。然而，当考虑到消费者，最重要的纹理评估是成品。的面包' V '紧缩附件复制了消费者在日常生活中进行的测试。“V”形手指附在纹理分析器上，以一个角度定位，代表一个典型的挤压动作。这些手指产生一个标准的，可重复版本的消费者新鲜度测试;所测量的力越小，产品被认为越软，而弹性是由产品从挤压作用中恢复的容易程度决定的。
烘焙产品的硬度通常是决定消费者享受水平的一个因素，所以质地测试方法必须既准确又可测量。烘焙产品被制造成各种各样的形状，因此有意义的纹理对比必须考虑到不同的产品几何形状，并且各种测试方法可以用于测试各种各样的产品。一个简单的汽缸探头通常适用于烘焙产品硬度的测量，只要产品的表面积大于样品的表面积。测定面包硬度的标准方法(AACC)也常用直径为36毫米的探针。
标题：气缸探头可以测量各种烘焙产品的坚定性。
如何衡量烘焙产品的数量
以与影响产品的吸引力的表情类似的方式，所以成品的体积也是如此。确保最佳的可取性，立体扫描器分析器是一种基于激光的仪器，可以准确地测量产品体积。有了这个仪器，烘焙制造商可以更严格地控制生产，消除体积或重量不一致。
标题：A立体扫描器分析器一个典型的产品扫描
的立体扫描器分析器也可用于产品开发的早期阶段。制造商可以使每批面粉进行测试以测试烘焙，以确保其成分在质量方面是均匀的。在测试阶段的体积不足可以表示，例如，酶活性的不平衡或为最终产品选择的面粉的不正确质量。然后可以使用产生的结果来修改基础混合物有助于节省两次和成本。
的立体扫描器分析器工作原理是将烘焙产品安装在一个合适的支撑位置，然后自动称重。激光然后测量产品的轮廓在给定的时间间隔，因为它的旋转。以前的方法往往是费时和不可靠的，但反过来立体扫描器分析器提供制造商的非接触式操作评估，这意味着结果可以在不到60秒的时间内获得。
一旦立体扫描器分析器已完成其测试，产品体积、长度、宽度和高度的测量值均即时存档。然后自动计算面包的体积产量。数据可以以2D或3D形式查看，以便直观解释和比较结果。受控的、可重复的分析不仅提供了明确的质量评估标准，而且还提供了过程精度。
现在的选择比以往任何时候都多，因此消费者比以往任何时候都更有眼光。许多不同的因素聚集在一起，创造了一个烘焙糖果产品，既吸引和吸引消费者和纹理分析有一个关键的作用。研究和科学的应用，以及采用各种纹理测试方法，使制造商和产品开发团亚博老虎机网登录队能够为消费者市场优化配方，并简化流程和程序。
完整的总结典型结构分析测试可以在面包店产品上进行：
烘焙产品质地测量与分析