如何测量食物中的噼啪声、爆裂声和爆裂声

长久以来，味觉、嗅觉和口感都与吃的享受联系在一起，但还有另一个特征尚未被充分探索:声音。

从薯片令人满意的嘎吱嘎吱声到碳酸饮料的充满活力，吃食物时听到的声音提供了关于食物质量的重要信息，包括真实的和假想的。越来越多的人意识到内在的声音在吃享受现在开始成为一个重要趋势和未开发的潜力,推动新一代食品声学分析程序旨在使产品开发与终端用户的期望,创造一个积极点的差异和安全消费忠诚度。

饼干嘎吱一声或土豆点心嘎吱一声都是众所周知的预期身体特征。图片来源:稳定微系统

销售产品的“质感”

许多世界上最大的食品生产商现在开始将其产品的关键部分商业化。家乐氏认为，谷物的脆度(消费者在嘴里听到和感觉到的东西)是他们玉米片成功的关键因素。奇多使用的标语是“嘎吱作响的奶酪!”1989年，多力多滋(Doritos)的一则广告在杰·雷诺(Jay Leno)的镜头下揭示了它的秘密成分:“嘎吱嘎吱”。很久以前，菲多利甚至进行了一项研究，表明多力多滋薯片发出的声音最大。

当酥脆、酥脆、脆脆等是产品的重要声学特征时，营销人员会试图在电视广告中强调这一显著特征，以增强你对声音对产品整体享受的重要性的认识。电视观众无法体验到广告产品的味道或气味。他们只能看到它，当然，也只能听到它。广告宣传一种食物的听觉资产使潜在的顾客了解许多产品最重要的质量属性。

如果你认为这对主流食品工业来说有一点实用价值，那么你可能会感兴趣的是，主要的食品制造商正在这个研究领域投入资源。制造商已经发现了越来越多影响产品吸引力的与质地相关的属性，包括松脆、硬度和脆度，等等。分析技术的最新进展，比如声包络检波器附加到ta.xt.加纹理分析器正在使制造商能够提取这些有价值的数据。

例如，TA。XT加纹理分析器配备声包络检波器赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)在他的电视纪录片《追求完美》(in Search of Perfection)中制作了分析不同配方鱼面糊的声发射的方法。所以在未来，专利将不再是关于秘方的专利，而是关于压缩食品的专利。20世纪80年代，家乐氏试图将其玉米片发出的特殊噼啪声注册为商标。这种情况可能还会发生。

如何用纹理分析仪证实您的产品的纹理签名

可涂抹性增加10%，松脆度增加20%，粘性减少10%——所有这些定量的主张都需要得到证实。

一旦产品开发人员制定了一个成功的“噪音”食品，其目标将是确保产品在生产过程中的标志性质量的一致性。每个品牌都知道，消费者忠诚度的重要性在于产品质量的一致性，无论是味道、外观还是质地。因此，产品声学特征的测量是确定黄金标准产品“噪音”的关键，以用于未来所有批次产品的质量控制。当联合利华改变其Magnum冰淇淋巧克力涂层的配方时，涂层的独特声音就消失了，消费者抱怨不已。结果证明，这是产品体验的一个标志性特征，这种反应导致了回到最初的配方，每次消费者咬这个独特的冰淇淋棒时，都会有独特的固体开裂的声音。所以，如果消费者认为脆脆的声音越大越好，这大概意味着如果制造商可以提高产品脆脆的音量，他们更有可能吸引忠诚的消费者。

但是你怎么知道你什么时候击中理想的缩进音量？一种方法是使用训练有素的品尝面板来确定紧缩是否足够响亮。另一种，更可重复，可靠，科学的方法是使用纹理分析器-一种通过捕捉力、距离和时间数据以每秒2000点的速度测量产品感官属性的仪器，并配有声包络探测器。

三点弯头钻机从谷物棒上的典型测试中获取力数据(黑色)和声学数据(红色)。图片来源:稳定微系统

如果产品开发人员希望使其产品紧缩更响亮，因此需要使用适当的夹具测试纹理分析仪上的产品 - 因此，对于饼干，它们将使用三分弯曲钻机。然后，它们将麦克风1厘米从饼干将裂缝中的位置定位。然后将在整个饼干中捕获声学数据，并且将以图形方式呈现，作为具有较高峰的锯齿线。

为了制作一个胜任的产品，您将寻找生成最高“峰值”或分贝值的产品，所以高大的山峰而不是很多小的产品。如果制造商想要比较脆性不同的产品，它们可以计算生成的峰值数，并将其除以它们发生的秒数。这将判断在第二次中产生了多少折痕 - 产品越多，产品克服。

潜在的消费者可以从这些声音中学到什么？首先，听众观众可以确定脆弱和/或脆弱的程度或强度。它们通过注意到给定尖距产生的声音总量来确定这一点。相对较大比例的高音声音表明产品是脆的。较大比例的较低倾斜声音意味着该产品是Crunchier。

当脆的食物被打碎或压碎时，由于细胞壁的脆性断裂，就会产生特有的声音。由于裂纹以非常高的速度传播(对于高速摄像机来说也太高了)，声音是在非常短的时间内产生的——即作为脉冲。将脉冲减速并绘制到图形上，可以看到一系列高峰值，但实际上只持续几毫秒。山峰越多，越脆，就这么简单。这些声音(声发射)被用来量化感觉的脆度。酥脆食物发出的声音与非酥脆食物发出的声音主要不同于它们的音量。更清脆的产品会产生更大的噪音-振幅是区分更清脆和不太清脆的声音的变量之一。它与在给定距离或时间内产生的声音数量(频率)相结合使用。

强制（顶曲线）和声能排放（下曲线）免受早餐谷物的时间。图片来源:稳定微系统

测量其他的声音:

虽然到目前为止的大部分工作都集中在脆性食物的酥脆度的测量上，但其他同时具有身体和听觉期望的产品的例子包括:

• A可以的“喷雾”（虽然测量其驱动力）
• 甜点中气泡的“爆裂”
• 一个苹果的'咬'（同时测量力刺破皮肤的力量）
• 巧克力涂层的“破裂”(同时测量破裂的力)
• 意大利面“啪”的一声(同时测量断裂)
• 交换机的“点击”（同时测量驱动力）
• 铅笔的“捕捉”（同时测量断裂强度）
• 浴弹的“嘶嘶声”(同时测量硬度)
• 哈罗米奶酪的“吱吱声”(同时测量咬合力)

关于声包络探测器如何用于测量噼啪声、爆裂声和爆裂声的完整总结: