挤出在可持续食品研究中的作用

在这次采访中，Azom与Dr.-Ing谈话。Karlsruhe理工学院食品流程工程椅子的M.Azad Emin，关于他的团队在可持续食品领域的研究，以及挤出的作用。

可持续发展是粮食部门的重要趋势，营养和食品生产水平。是什么驱使了消费者和处理的可持续发展方面？

可持续发展已成为兆元，影响商业世界中的几乎每个领域，食品部门并不例外。有许多因素推动这种趋势，但一个明显的原因是消费者几乎每天都接触到食物相关信息。他们认识到他们的选择对环境产生了强烈影响，这往往不是积极的影响。

人们正在寻找一种解决方案来减少他们节食在我们的星球上可能的负面影响。这种提高意识一直强迫食品行业通过从传统食品中改变多年来，通过从传统的食物中改变到更可持续的食品来迫使食品行业接受重大的概念革命。
食品行业已开始寻找新的替代品和更可持续的食材来生产和设计食品。然而，直接取代具有更可持续成分的传统食品中的常规成分可以对味道，口感，气味和质地产生不利影响。

例如肉制品。从更多可持续来源中使用蛋白质的使用程度越来越重要。出现的基本问题是：我们如何从更可持续的来源生产高蛋白质食物，例如植物蛋白，微藻甚至昆虫？

挤压扮演什么职位？

一种生产方法是挤出的，自20世纪50年代以来已经使用了从植物蛋白产生肉类类似物，并继续成为研究新的肉类模拟配方的重点。这些产品需要类似于肉类纤维状纹理，这是想要减少肉类消费但不想放弃肉类的特征，味噌味和味道多汁的嘴巴和多汁的嘴巴感觉，这是一种质量。

工艺11平行双螺杆挤出机

此外，挤出对原材料选择和可以由该系统设计的各种食品提供巨大的灵活性。这些方面使这个过程对研究非常有吸引力，因为它可以为设计更可持续的食品提供许多解决方案。

什么是套件在可持续食品领域的研究重点，您认为您的研究有哪些应用？

关于可持续食品系统的设计，我们一直在三个不同的地区工作。第一个是基于植物蛋白质如小麦，大豆或豌豆蛋白，或其他植物蛋白的肉类类似物的设计。在这里，我们分析了挤出过程，研究了负责创建那些肉类结构的机制。

另一个主题与使用挤出技术的替代蛋白的所谓官能化有关。通过官能化，我们的意思是蛋白质可以获得新的或改进的性质，例如更好的溶解度，消化率或纹理赋予性能，这使得它们可以用于传统食品或创新食品的配方中。

堆干大豆大块。图片来信：Anton Starikov / Shutterstock.com

第三个是我们专注于的替代前景的应用领域，是用于水果和蔬菜加工的食品副产品的功能化和上循环。有大量的食物副产品，例如苹果果汁生产，胡萝卜果蝇从胡萝卜汁生产，甚至薯片剥落或纸浆从马铃薯生产。

这些原料含有非常丰富亚博网站下载的纤维和生物，这是非常有价值的。然而，这些原材料并没有真正使用，因为将亚博网站下载这些成分添加到食品中可能会对食物的纹理和口感产生不利影响。
通过使用挤出技术，我们实际上可以改变这些原料的功能性质，使其在食品配方中使用，不仅可以增加纤维和生物活性含量，而且还可以在面包产品等食品中创造特定纹理亚博网站下载，冰沙，甚至香肠。这些是我们正在努力的三个域名。

蛋白质食物的生产挑战是什么？

嗯，蛋白质的食物生产，一般来说，不是一个大挑战。当使用新的或不同的蛋白质来源时，挑战是实现非常具体的产品特征。

当每个蛋白质具有不同的分子结构，因此，不同的性质，不可能使用相同的方法来产生来自不同蛋白质的相同产物。因此，需要更好地理解这些传统食物过程在机械层面。这种理解通常通过使用试验和错误方法多年来实现。之后，我们能够根据每种特定蛋白质的需要来调整该过程。

以挤出加工为例，采取肉类模拟生产。在这里，我们可以产生肉类纹理，但消费者需要一个非常精确的味道和口感肉类，以接受肉类替代品。这需要全面了解所用可持续蛋白质的过程和行为，这使我们能够设计量身定制的肉类结构。

这是我们作为我们研究的起点的挑战。

哪些工具有助于进行研究？

我们使用挤出作为我们研究的核心技术。虽然不是用于设计新的可持续食品替代品的唯一技术，但挤出是自发明以来一直不断改善的食品制造过程中的一个。

你能解释挤出在研究中如何以及为何解释？

它是在选择生产各种食品所需的原材料和工艺条件时提供高度灵活性的几个过程之一。亚博网站下载换句话说，我们可以使用一个挤出机生产许多不同的食品。

挤出机可用作生物反应器以调节大多数类型的食物成分的功能性质，或者它可以用作结构化方法，以使这些成分给予特定纹理。在肉类类似物的情况下，您可能需要不同的纹理和口味进行早餐链接，即食零食，甚至宠物食品。看到所有新的食物格式都非常有价值，这些格式可以在使用挤出技术的这种研究时实现。

您一直在使用Thermo Scientific Process 11双螺杆挤出机进行研究。使用此挤出机的一些好处以及它如何加速您的研究？

我们在实验水平上工作，最终测试挤出过程的限制。这可能导致更多技术问题，我们希望探索该过程可能的扩展，适应和开发。因此，响应性技术支持和咨询是我们必须成功的必要条件。这是我们决定与Thermo Fisher Scientific合作的主要原因之一。

当谈到过程11挤出机它本身，它的小规模，Benchtop格式很容易处理以及易于更改处理参数。这意味着我们可以在测试不同的材料和工艺条件时以有效和时效的方式执行许多实验。亚博网站下载

还有技术优势，例如它具有模块化设计的事实，这使得易于改变其螺杆配置以使工艺条件适应所用蛋白质。它具有不同的给药位置，以沿着挤出机筒加入成分，有助于优化最终配方。它还可以根据各种螺杆速度达到不同的吞吐量。

所有这些功能都提高了挤出过程的灵活性，允许我们在我们正在处理的应用程序时创建非常苛刻的处理条件。

该挤出机的另一个优点是实验所需的材料的量，其可以在每小时几百克/小时每小时变化。这对我们来说是一个特别重要的功能，因为我们有时与模型系统一起使用，以获得更多关于该过程的基本信息。然而，这些模型系统通常纯度非常高，使它们非常昂贵，以大量获得。使用时不是问题过程11挤出机因为它允许我们使用非常少量的原材料进行研究规模测试。亚博网站下载

列表很长，但这些是我们通过该系统看到的初始优势。

我们的读者在哪里可以了解更多关于您的研究？

最简单的方法是看看我们的网站。在本网站上，您将看到一个挤出的日志，如果您单击它，它将指示您到我们的网站，您可以在其中查看引用我提到的主题的所有出版物和项目。

了解有关由EMIN博士的食品研究利用的过程11挤出机的更多信息

关于博士。M. Azad Emin.

博士。M. Azad Emin获得了德国Karlsruhe理工学院（KIT）的工艺工程博士学位。随后，2013年，他在套件的生命科学研究所设立了挤出研究小组。亚博老虎机网登录他目前正在领导6名博士学生的研究组，主要集中在机械层面挤出处理的分析，以设计可持续的和功能性食品系统。因此，基于替代的蛋白质的食品配方是主要的主题之一（预算总计预算2米），他一直在努力。他的研究得到了几项奖项，包括EFCE食品工程奖（2013年），BBGG -AWARD（2015），IUFOST Young Scientics奖（2016年）和ProcessNet-Food Process工程奖（2016年）。