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食品科学巩亚博老虎机网登录固了物理，化学和生化学科学，以研究食物的性质，使它们变得恶化，潜在的原则，我们种植农作物的原则，以及创造菜肴，以及改善公共消费食物的方法。它不应该与食品技术混淆，这些技术侧重于生产过程，用于制作食品和覆盖罐头和巴斯氏灭菌等程序。
研究人员在分析颗粒和纤维方面，研究食品保存，微生物学或病原体时，呈现了许多挑战。yabo214大多数食物都是生物起源的，但加工技巧几乎改变了他们的外观，几乎无法辨认 - 思考面包与谷物，奶酪与牛奶。这些是在微小水平的变化，可以使用各种显微镜技术观察。透射电子显微镜（TEM）和扫描电子显微镜（SEM）是普遍的选择来确定化学成分。
扫描电子显微镜及其在食品科学中的应用亚博老虎机网登录
多年来，SEM和食品科学紧亚博老虎机网登录密联系在一起;它已被用于研究草药、水果、转基因食品和天然食品。
电子显微镜提供了一个很好的分辨率-图像的细节-和景深，最近和最远的物体之间的距离，在可接受的清晰焦点的图像。扫描电子显微镜通过聚焦电子束扫描样品表面产生图像;这些电子与样品中的原子相互作用，并产生含有样品表面形貌和组成信息的信号。
然而，它需要一个真空来让电子流动，而这与随时间从样品中吸出的油或水不能很好地混合。这可以通过低温保存或化学固定来克服，但这也会导致更多的问题。
样品通常制备成薄片或断裂以显示截面。它们可能被清洗、固定、脱水、安装在存根上、涂覆、检查、冻干或蚀刻，或采用其他技术。
案例研究：太平洋牡蛎
科学家分析了不同干燥方法对太平洋牡蛎，中国栽培的贝类的影响，看看每个过程如何影响表面形貌和结构。
他们专注于牡蛎的多糖;SEM表明，喷雾干燥造成较小且更均匀的多糖颗粒，而冷冻干燥和旋转蒸发干燥导致椭圆形，表面形貌。yabo214后者可以表明较高的生物活性和抗氧化活性。
科学家得出结论，喷雾干燥是产生多糖的推荐方法。
案例研究:香蕉淀粉
淀粉是葡萄糖的聚合物，高能量储备等高等植物如香蕉。已经使用SEM分析淀粉样品并揭示细长，球状和椭圆形颗粒。
结果证实了先前的观察结果，并提供了有关淀粉的生理化学和功能性质的信息，提高其在食品工业中的应用作为商业上可用淀粉的替代品。
案例研究:精油
牛至是一种著名的芳香植物，生长在地中海附近。虽然精油已经被使用了几个世纪，但直到最近它才成为一个广泛的研究兴趣。
牛至具有抗微生物，抗氧化剂和抗炎特性，旨在源于其酚醛含量，主要是爬行动物。SEM用于观察干燥的牛至精油包合物复合物;研究人员透露，复合物没有表现出特殊的形态，只有棱镜，平行，平滑的侧面。
其他成像方法
显微镜和成像技术的进步主要是在食品科学之外制造的;亚博老虎机网登录将生物原料转化为食物的加工条件导致纹理和结构性变化，这改变了食物的先天性和行为。亚博网站下载这意味着技术必须适应在现场中相关。
技术包括共聚焦激光扫描显微镜，原子力光谱和磁共振成像。另一种技术是质谱(MS)，它可以用来确定分子及其在生物分子中的位置;例如，它被用来揭示草药产品中的功能成分和营养成分，如人参皂苷和辣椒素。
参考和进一步阅读
食物结构分析中的显微镜和其他成像技术
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