质量控制：用NMR光谱分析食物样品

在食品科学技术中亚博老虎机网登录，质量控制是一个持续的挑战。通过广泛使用高分辨率质子NMR光谱法来表征液体食品。但是，大型超导NMR系统的较高成本在很大程度上将该技术限制为研究实验室。

Magritek的旋转台式NMR光谱仪可以用来表征商业液体食品样品。NMR具有测量有色，模糊或起泡的样品的明显能力。此外，它不需要其他分析方法需要的常规样本制备。可以直接从容器中获取样品并进行扫描，而无需任何进一步的稀释，纯化或其他处理。

乳制品

下图说明了测量值与具有不同脂肪含量的牛奶和奶油样品的特征脂肪含量相比。

植物油

植物油是从不同的食物来源提取的，并包含有机分子的混合物，这些分子在其不饱和和饱和烃的比率上表现出巨大差异。与不饱和脂肪有关的功能组是称为烯烃或烯烃的碳到碳双键，CH₂组位于两个双键之间（亚麻酸和亚油果）。下表列出了各种食用油的评估组成。

	大豆豆果酱混合物	大豆	橄榄
烯烃（％）	9.3	10.2	6.2
甲酯（％）	3.4	3.8	3.3
linole（n）ICS（％）	3.8	4.7	1.6
油酸（％）	17.9	17.1	17.4
算术（％）	65.3	64.2	71.5
到tal（％）	100	100	100

含酒精的饮料

如下所示，乙醇在NMR光谱中显示出不同酒精饮料的典型特征。

可以使用此信号来测量未知样品的酒精含量。

监测发酵

跟踪发酵的进度在工业过程中至关重要，因为受污染引起的未经检查的发酵可能会破坏产品的整个批次。大多数分析技术都必须清除和/或纯化样品，或溶解在被剥离的溶剂中。使用Spinsolve对样品进行分析是唯一的，因为可以直接从容器中获取样品而无需进行额外处理。

下图说明了新鲜苹果汁的NMR光谱，以及在发酵10天后受控和野生发酵后的NMR光谱。显着的水峰占主导地位的果汁和苹果酒的光谱。但是，垂直扩展为50倍表示存在较小的峰，所有峰都可以分配。还说明了99％乙醇/水混合物的光谱以帮助分配峰值。

数据清楚地表明，野生发酵会产生大量的乙酸作为不良副产品。下图描述了野生的时间演变以及相应的产品转换速率的受控发酵。

机械臂和配备的旋转旋转木马Spinsolve AutoSampler用于插入并从光谱仪中取出样品。可以在所有Spinsolve型号上安装的AutoSampler允许以任何顺序测量最多20个单独的样本。即使通过最少的培训，该软件也可以直观，轻松地操作。

这对于通常在台式NMR上运行一系列样品的客户很有用，并打算避免返回交换样品的麻烦。附加优势是通过配置一串实验来在旋转上运行过夜，从而增加了使用情况。

运行NMR样品而不离开化学实验室

Spinsolve是一个开创性的多核NMR光谱仪与当前市场上可用的其他台式系统相比，这提供了最佳性能。Spinsolve的低成本，低重量和较小的足迹使化学实验室中的高分辨率，强大的NMR光谱以及其他分析仪器（例如GC，IR，MS，MS，LC，FTIR和Raman Systems）。现在有各种方便的型号可以使用Spinsolve。

此信息已从Magritek提供的材料中采购，审查和改编。亚博网站下载

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