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分析产品在食品和饮料行业(如食品)从质量控制的角度是至关重要的,以确保产品正确的营养水平,包含所有正确的成分,他们所说的是(为了防止食品伪造)和符合当地和国际法规(如适用)。为了确保这一点，在政府机构或合同研究机构内部，有大量的食品分析技术被使用。
大多数食品和饮料都需要遵守当地法规，并根据制造商的规模和全球范围，产品常常需要符合每个国家的当地法规（或欧盟等区域法规）。除了符合法规之外，还提出了食品分析方法，以确保产品的质量取决于所需的标准，如果任何产品都不是他们所说的，他们就可以通过独立和政府机构雇用，i.e. food forgery—with the most common examples of food forgery being meats and honey. Additionally, the properties of the food—be it rheological, physiochemical, optical, sensory, flavor, stability, or otherwise—can also be determined using various analytical techniques during the research & development (R&D) phase of a product’s life cycle, and by analyzing the product, it’s properties can be tuned.
在这里，我们将看看一些常见的食品分析技术在食品和饮料行业中使用。在食物中有许多不同的方面可以分析，因此有许多技术可以用于所有的食物，所以下面的例子是一些更广泛使用的技术的选择例子，但它绝不是一个详尽的清单。
气相色谱（GC）
气相色谱（GC）是一种用于挥发性化合物的技术。在GC仪器中，加热样品，使得它变成气体，然后通过检测器分析气态元件。它是一种可用于分离元件和分子的方法，以及用于鉴定样品中存在的内容和物质的纯度。分子（洗脱时间）对检测器所需的时间用于确定样品中存在的分子。在食品和饮料行业中，广泛用于确定各种含酒精饮料的纯度和证据（即浓度），因为乙醇分子是在工业中使用的少数分子中的少量蒸发。
核磁共振（NMR）光谱
核磁共振波谱技术是一种在检测假蜂蜜中得到广泛应用的技术。蜂蜜可能来自欺诈的来源(以避免支付额外的税款)，或者它们可以用合成糖浆稀释，以降低产品质量，同时增加可以销售的数量。两者在蜂蜜市场上都很常见。
没有很多技术可以用来检测稀释后的蜂蜜的特征“起源指纹”。核磁共振是一种检测在外加磁场下的分子，并检测分子中的质子(即氢离子)在该领域是如何被扰动的技术。对质子的探测使分子结构能够根据与最近的碳(或不同类型的核磁共振中的另一种元素)耦合的数量来建立。核磁共振也是少数几种技术之一，可以用来确定很难找到的描述蜂蜜来源的指纹，以及确定蜂蜜产品是否被廉价的糖浆稀释了。
原子吸收光谱（AAS）
原子吸收光谱（AAS）是一种技术，用于在食品工业中使用，以检测食物或饮料样品中金属的存在。AAS本身是一种在分析实验室中广泛用于分析实验室的技术，以确定样品中的各种化学元素的浓度通过它们的吸收光（然后与已知标准进行比较）。
地方而言,原子吸收光谱法中使用另一个典型区域的食物伪造、meats-where便宜它可以用来检测类型的肉(如狗或马肉)被冒充牛肉,羊肉,或其他昂贵的肉在超市里找到。其他例子的使用在食品和饮料分析协议包括铁浓度的测定葡萄酒(高浓度影响质量),铜的存在在茶(来自农业和发酵阶段),以及金属浓度的啤酒和果汁。
高效液相色谱（HPLC）
高效液相色谱(HPLC)是一种利用载体液体携带各种分子通过色谱柱到达检测器的技术。它是一种用于分离、识别和确定样品中各种分子浓度的方法。它是一种比其他LC技术更有效和更快的液相色谱(LC)。它本质上是液体版的GC，因为这两种方法使用相似的原理，但分别使用液体和气体载体介质来携带感兴趣的分子。
在食品工业中，高效液相色谱法用于测定食品样品中的不同成分，并查看它们是否都在正确的比例中——这同样是用洗脱时间与气相色谱法进行的。这是一个方法,也是专门用来检测不同糖在各种食品和饮料samples-such酒和水果果汁,每个糖的洗脱时间会有所不同,所以高效液相色谱法提供了一种简单的方法来区分不同的糖和多少每一个样本。
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