如何测量食物的质地，为什么?

口感指的是食物的某些品质，可以用手指、舌头、上颚和牙齿感觉到。不同的食物有不同的质地，从酥脆的饼干或薯片，脆芹菜，硬糖，嫩牛排，耐嚼的巧克力片饼干，和粘乎乎的太妃糖。

为什么测量纹理?

质地既是食物种类及其独特品质的指标，也是品质的指标。它的重要性在于，它可以影响加工和处理，影响习惯，影响保质期和消费者对产品的接受度。

成功的生产和质量控制取决于在生产的任何阶段测量和测试产品的能力。简而言之，如果你不能在生产过程中测量产品的质量，也就是质地，你就无法控制它。

什么是食物质地分析?

纹理分析是一门客观地测亚博老虎机网登录量食品的主观机械特性，以测量其物理特性的科学。

许多行业经常使用纹理分析，因为它是一种测量材料特性和性能的特定范围的技术。亚博网站下载作为一种适应性分析技术，纹理分析可以提供与材料行为、断裂、流动、粘接或弯曲等相关的信息。

通常测量的典型物理或结构特性包括粘性、硬度、脆度、咀嚼性、稠度和铺展性。

在大公司中，结构分析不仅出现在新产品的开发中，也出现在生产的各个阶段的常规质量控制中。他们在生产过程中进行广泛的测量，以分析原材料、辅料、半成品、包装和成品。亚博网站下载

结构分析是一种成本效益高的方法，用于确定原材料或辅料质量的影响，以及调整配方或加工变量对最终产品的可接受性。这包括测量食物的“口感”特性、面霜和糊状物的流动特性、产品的断裂或弯曲，或者糖果的粘性。

有时，当涉及到产品的储存或运输时，会出现质地问题。同样，纹理分析在这些情况下是一个强大而有用的评估工具。它可以被证明是与竞争产品进行比较的有效手段，或者是在你的市场上采取一种技术上的、主动的立场需要索赔证明的地方。

纹理分析当你需要量化你的“黄金标准”产品的纹理或整体物理特性时，很容易证明自己是一个不可或缺的工具，以供将来在生产中进行比较。这种情况下的关键是保持一致的纹理质量。

纹理分析器是如何工作的?

纹理分析仪是一种纹理测量系统，可以向上或向下移动来压缩和拉伸样本。在一个简单的测试中，分析仪的移动臂上装有一个测压元件。它记录了试样对其所经历的变形的力响应。

力、距离和时间的数据被收集起来，通常以曲线的形式呈现在图形上，当分析时，这些数据表明了样品的纹理质量。

稳定的微系统提供最普遍的纹理分析器，今天可用，TA。XT+和助教。高清+“世界标准”仪器完全满足了对精确、可重复和可量化的纹理信息日益增长的需求。助教。XT+和助教。高清+在每秒2000个数据点的高速下，通过捕获力、距离和时间数据来评估纹理特性。然后将该数据以图形方式显示指数软件

典型纹理分析应用的无限可能

许多质地分析测试，如明胶凝胶的Bloom Strength测试，都是国际标准。其他的则被简单地认为是行业内的标准测试，例如用于广泛的食品产品的纹理轮廓分析。

为了确保它们的成功，所有这些测试都依赖于一些元素。这些测试主要依赖纹理分析器的完整性和选择正确的测试方法,但是他们也取决于探针或附件的制造精度,以及分析软件生成的准确性并说明结果是清晰、简洁的方式。

用于执行这些纹理分析测试的探针或夹具的选择将取决于样品的形式、要测量的特定属性或需要执行的动作。不同的夹具可提供所需的压缩，挤压，切割，延伸或弯曲的样品，以及夹具支持，锚定，或变形的方式，以模仿典型的客户使用的样品。

的助教。XT+纹理分析器其丰富的应用方法和范围超过200个探头和附件是在该设备的设计和制造的几十年经验的结果。app亚博体育

探针和夹具可以连接到纹理分析仪，以执行一系列不同的测试，包括简单的测试，模拟通过感官分析执行的动作。还可以将分析器配置为执行测试以获取特定类型的数据。

感官分析与纹理分析

感官分析包括嗅觉、味觉、听觉和触觉。通过触摸来评价食物的口感，不仅包括手指和手，还包括嘴唇、舌头、上颚和牙齿对食物的感觉。

感官分析具有明显的可变性，而且这个过程是劳动密集型的，这意味着它作为一种分析工具的经济负担是相当大的。

评价纹理的仪器方法可以在更严格定义和控制的条件下进行。实验可变性的问题更有可能是由于样品的不均匀而不是由于仪器的精度不足引起的。

另一个使感官分析面临挑战的原因是，成分水平的变化会导致产品特性的大量同时变化。由于这些变化可能难以掩盖，在这种情况下，仪器分析可能是更合适的工具。

许多纹理研究的主要目标是设计一个或多个机械测试，以取代人类的感官评估作为评估纹理的工具。同时产生基本和经验产品特征的测量方法已经得到了很好的发展，广泛的模拟测试程序也变得越来越重要。它们的相关性在于模仿真实情况，这使得数据解释更加简单。

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