快速检测啤酒香气中的VOC

Vocus PTR-TOF的灵敏度和速度决定了啤酒香气分析中低浓度物种的检测和分辨。

Terpenes和其他香气化合物规范了影响消费者啤酒和葡萄酒偏好的独特味道。质子转移反应质谱法PTR-MS是一种快速、灵敏的分析挥发性有机化合物(VOCs)的方法。

遗憾的是，随着PTR-MS的含酒精饮料的分析通常会提出挑战，作为滴定液体的高浓度乙醇，禁止在液体或顶部空间中存在的低浓度VOC的精确定量。此外，PTR-MS不能区分异构体，例如不同的单萜或倍细胞萜烯，其体现了相同的元素组合物但不同的分子结构。

低浓度啤酒香气VOC异构体的测定

为了测量低浓度VOC异构体，一种快速气相色谱图（GC） - 可以分离异构体 - 沿着TOFWERK VOCU 2R PTR-TOF耦合。通过乙醇从GC远之前从大多数香气化合物的良好中吸收来说，含酒精饮料的定量风味分析是可能的。

图1。啤酒样品顶部空间中萜烯的GC-PTR-MS色谱图。使用快速GC获取数据，耦合到VOCU 2R PTR-TOF。整体分析时间约为15分钟。在注射进入快速GC柱之前对啤酒顶部采样30秒，然后从室温升温至225°C。

图1展示了啤酒前空的分析Vocus GC-PTR-TOF．通过精确的质谱分析，在质量/电荷137.1325 Th和205.1951 Th处的质谱峰分别为单萜和倍半萜。

图2。等压物质中萜类化合物的质谱分离。除了需要对同分异构体进行色谱分离外，通过GC-PTR-MS对萜类(或其他化合物类)的准确表征还要求质谱分析仪能够分辨任何具有相同标称质量的共洗脱化合物，并根据准确质量准确识别感兴趣的物种。例如，这些数据表明，在保留时间640秒时，Vocus 2R分解了标称质量为137 Th的多个化合物，只将137.1325 Th的峰视为单萜信号。

图2说明了该分析的样品，其中ToF从体现当量质量/电荷的共同洗脱VOC中解析了萜烯。在图1中，在这些质量/充电值中检测的多个色谱峰是异构单波通（红色）和倍半萜（蓝色）。

每个化合物类的各种异构体是基线分离，这允许直接测量。这些具有快速GC的这些低浓度物种的检测和分辨率取决于VOCUS PTR-TOF的高速（10质谱/秒）和灵敏度（10000cps / ppbv）。

作者

Luca Cappellin.¹，Felipe Lopez-Hilfiker¹，梅根·克拉夫林²
1. TOFWERK，THUN，瑞士2. Aerodyne Research，Billerica，MA，美国

这些信息已从TOFWERK提供的材料中获取、审查和改编。亚博网站下载

有关此来源的更多信息，请访问Tofwerk。