利用差示扫描量热法(DSC)进行多态性鉴定

山梨糖醇是食品中常用的甜味剂，也是水果中的一种糖醇。它以四个无水结晶相和水合物的形式存在。至于熔化和吸水，每一种形式的作用是不同的，因为多态对物质的特性有影响。

如何衡量

Sigma-Aldrich在凹坩埚中制备了山梨醇样品(质量:3.81 mg)，并用DSC 204 F1 Nevio测量。在10 K/min的升温速率中，在-80°C和150°C之间进行了三次升温:

• 1^圣加热:样品已收到
• 2ⁿ加热:在1^圣加热和冷却10 k / min
• 3.^{理查德·道金斯}加热:在2ⁿ加热，在室温下在10 k / min和24小时的情况下冷却

的DSC测量都是在动态氮气气氛下拍摄的。

曲线看起来像什么

图1显示了在整个三个加热运行过程中山梨糖醇的DSC曲线。

• 1^圣加热:外推起始温度为91°C的吸热峰是由于样品的熔化。这种温度是通常的变化，这是已知的伽马形式，它是最稳定的一个，所以它是最适合商业应用。
• 2ⁿ加热：未鉴定熔融峰：样品处于无定形状态，玻璃过渡在-1℃（中温），不再显示任何结晶相。
• 3.^{理查德·道金斯}加热:在室温下加热一天就足以发生结晶。然而，在57°C和81°C(峰值温度)发现的峰表明，它是一种不同的晶体形式，而不是在初始加热期间检测到的。
• 这条DSC曲线通常用于被称为结晶熔体的改性。这种形式比伽马形式更容易吸湿。虽然，它经常被用于商业，因为它的玻璃和透明的外观，在制造硬糖果。

图1所示。山梨醇的DSC曲线分别为接收状态(蓝色)、受控冷却后(粉色)和室温下一天后(绿色)。曲线上的差异表明不同的多态性修饰。

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