复合香料香气释放的质谱监测

由...赞助IONICON Analytik的2019年1月20

食品和香料分析PTR-MS

购买决策可以通过香气和感知的影响。因此，它是至关重要的，为行业树立了我们味觉和嗅觉享用新鲜的草莓或喝咖啡例如杯时，在准确的时刻风味分子袭击我们的受体。随着时间的推移，食物的口感和风味也可以改变，这取决于生产工艺和原材料等。亚博网站下载

然而，对于品牌形象是一致的，食物的香气质量应保持不变。对于传统的分析方法，操作要求极喜欢高时间分辨率，实时和直接空气采样可能带来挑战。IONICON提供实时VOC分析仪，是市场的领导者质子转移反应-质谱分析(PTR-MS)，为业界和科学家提供更清晰的感知理解。

亚博老虎机网登录当涉及到食物和味道时，科学研究人员经常面临高度复杂的矩阵。因此，为了将感兴趣的化合物与其他具有相同名义m/z但具有不同化学成分(等压线)的化合物分离开来，极高的质量分辨率是至关重要的。

用PTR-TOF 6000 X2仪器检测三氯苯峰的质量分辨率:超过6200 m/?米的应用)。

图1。PTR-TOF 6000 X2仪器检测三氯苯峰的质量分辨率:超过6200 m/∆m (FWHM)。

为最高质量分辨率物质分离的基准是Ionicon ptr-tof 6000 x2到达超过6200米/的Δm（参见图1）。PTR-TOF-MS可以单独压线很好，与基于四极分析器，因此它非常适合复杂的香气系统的测量。

分析谁曾食用一些新鲜的咖啡一个人的鼻子空间是为了显示这个优秀的分辨率的好处。众所周知的是香草醛和4-乙基愈创木酚是在标称M / Z 153（质子化的分子）同量异位的关键芳香化合物。然而，通过观察图2的周围M / Z 153的质谱，可以观察到，因而实际上有4离子共享此标称质量（黑线）。

咖啡的味道鼻空间的空气分析表明高质量解决PTR-TOF 6000 X2的力量。

图2。咖啡的味道鼻空间的空气分析表明高质量解决PTR-TOF 6000 X2的力量。

对于低分辨率的仪器(例如基于四极杆的仪器)，所有四个离子将合并成一个宽的质谱峰，只能计算出它们之和的强度。PTR-TOF 6000 X2的高质量分辨率允许所有四种离子的分离。

强度自动反卷积(灰色和蓝色线;橙色的线是反卷积的峰值之和，完美地再现了原始数据)，使用的是IONICON先进的数据处理软件。香兰素和4-乙基愈伤愈醇可以独立定量，不受两个附加等压线的寄生影响。

当极低丰度的化合物必须以高时间分辨率定量时，高灵敏度是至关重要的。使用高灵敏度PTR-TOF 6000 X2前（空白），喝现煮的咖啡后，一个人的鼻子空间进行了分析。

在m/z 149.063定量3-巯基-3-甲酸甲基丁酯，时间分辨率为700 ms，浓度< 1 ppbv。

图3。在m/z 149.063定量3-巯基-3-甲酸甲基丁酯，时间分辨率为700 ms，浓度< 1 ppbv。

在图3中，在m/z为149.063的情况下，在时间分辨率为700 ms的情况下，呈现了本实验中风味化合物的浓度值。尽管这种关键的香气化合物仅在低于1 ppbv的微量浓度下被观察到，PTR-TOF 6000 X2的高灵敏度和低检测限允许在线定量在实时吞咽咖啡后的多个呼吸周期的香气发展。

此信息已经来源，审议通过IONICON Analytik的提供的材料改编。亚博网站下载

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IONICON德国。（2021年2月10日）。华灯初放监测通过质谱复杂的口味的。AZoM。从//www.washintong.com/article.aspx?ArticleID=17478检索2021 7月28日。
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