利用加速老化研究优化啤酒架生活

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啤酒运存期间温度变换可能导致产品到达客户时口味淡淡加速老化研究可帮助估计储存寿命并优化酿造和打包过程以确保产品质量和稳定性,使客户每次都得到相同的新鲜品味

啤酒和瓶装饮料市场竞争激烈消费者品味渐渐复杂化,近年来手工业啤酒和微博越来越受欢迎然而,酿酒者在持续生产高质量啤酒满足客户需求方面面临重大挑战。制作者面临的一个主要挑战就是让啤酒在整个行程中保持新鲜到客户^一号

客户期望识别自己最喜爱啤酒的口味和气味,因此批量啤酒一致性至关重要,尽管生产、交通和存储条件可能有所不同。酿酒者投入大量时间、金钱和能量开发酿酒流程,产生持续和高品味啤酒产品离开酿酒厂后,温度等条件可变化和不可预测性。酿酒者可如何保证产品保持新鲜品味^一二二

啤酒堆叠过程复杂

啤酒架存寿命取决于其微生物稳定性、共生性、泡沫性、颜色和口味原型微生物生长导致瓶装啤酒变质,这是运输和存储期间维护新产品的首要挑战,但在酿造技术上的进展大大减少了这类问题。酿酒者集中力量防止啤酒芳香和口味变化,这可能导致淡淡品啤酒^一二二

许多人视理想芳香分子退化和开发卡板口味为易腐啤酒品味的主要推理纸板口味往往随时间推移而发展,加温加速过程²

不幸的是,啤酒老化和叠加是一个复杂过程,涉及各种化学和生物反应,难以控制。打包可在一定程度上阻塞光并减少温度波动效果,但确定存储期间啤酒的储存期最终需要详细监督对啤酒中芳香分子各种存储条件的影响^2-4

加速老化研究深入了解啤酒稳定性和储存寿命

酿酒者完全理解产品老化和老化方式,可加速老化研究,包括循环瓶装啤酒样本,尽管温度变异模拟产品在运输和存储期间可能遇到的环境波动加速老化过程后 酿酒者可以观察温度波动 对啤酒口味、嗅觉和化学成分的影响加速老化研究可通知酿造过程所需修改,以尽量减少过早摇动风险

并加速老化研究可用来估计储存寿命并提供批量质量和一致性例行度量^2-5

加速老化研究需要高效温度控制

加速老化研究通常涉及将啤酒样本暴露于5-40摄氏度范围信息化老化研究需要技术提供精确温度控制和有效的温度循环更何况 酿酒厂使用温度控制技术 必须高效 经济 可靠 易用 并同时拥有几瓶容量^1,4

有多种温度控制技术可用于加速老化研究,包括电冰箱、炉子、加热室和水槽水浴比热空气技术多长,包括改善热传输和热分配循环浴提供最佳热分布甚至加热,减少样本温度波动并降低热点风险多热水浴为10摄氏度以下提供温度而挣扎温度低于10摄氏-运输和存储时常遇到温度问题,酿酒者应选择水槽提供供热和冷冻热/冷冻循环浴池是加速酿酒厂学习理想温度控制法^6,7

亚博老虎机网登录PolyScience 75L冷热循环浴亚博老虎机网登录图像信用:PolyScience⁸

上头亚博老虎机网登录PolyScience 75L冷冻循环浴极佳选择 酿酒者有兴趣 进行加速老化研究水槽可冷冻和热瓶啤酒样本温度介于-20-100摄氏度之间,稳定度为+0.005摄氏度可编程触摸屏易用并允许无休止数列温度循环程序,这样酿酒者可以自创加速老化研究

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况且 75L浴池提供充裕容量 多瓶啤酒同时测试亚博老虎机网登录PolyScience 75L冷冻循环浴为希望克服挑战的酿酒者提供了理想解决办法,这些挑战包括估计货架寿命和防止运输和存储期间的啤酒悬浮,确保客户得到产品预期啤酒的新鲜品味⁸

参考并阅读

1. Brewing handbook:过程技术市场-EsslingerHMWileyVCH,2009年
2. 啤酒老化化学-批判性评析-VanderhaegenB,NevenH,VerachtertH,DerdelinckG,Food化学,2006年
3. 商业马铃薯和布尔温做法对啤酒稳定影响的进一步研究-LentiniA、NiswitzR、RigoniP、GoldsmithM、DuanD、FogartyL、RogersPFOST集团,2001年
4. 应用焦点:加速利用老化研究亚博老虎机网登录https://polyscience.wordpress.com/2012/08/09/application-spotlight-accelerated-beverage-aging-studies/
5. ASLT加速大陆架-生命确定方法-Rakcejeva T、SkorinaVD、KarklinaD、SkudraL,国际生物杂志生物分子、农业、食品和生物技术工程,2013年
6. 亚博老虎机网登录选择多科产品
7. 循环浴池
8. 75升冷冻环流浴

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