为了满足消费者不断变化的品味和需求,食品行业迅速创新。新技术、新产品和流程介绍。高压处理(HPP)是其中的一个发明。它可以提高食品安全以及帮助产品持续时间更长。如果你最近参观了超市,您可能已经注意到许多“冷榨油品”果汁、汤、和冰沙开始占用相当大的保质期。正在使用越来越多的在各种各样的产品,水电是这些饮料中使用的技术。
高压处理(HPP)是什么?
高压泵是一个巴氏灭菌技术这就增加了产品的保质期。它是通过施加压力使微生物如细菌、霉菌和酵母活性相比传统的基于热或加热处理。这个生产饮料或食物接近“未经加工的”或“新鲜”同行。典型的操作压力的范围是400 MPa和600 MPa之间(58000 - 87000 psi)的保存时间2至10分钟,这取决于应用程序的产品。
它是如何工作的呢?
微生物的等离子体膜的通透性影响水电中断就像一个气球的破裂。功能丧失,最终细胞死亡结果当损坏无法修复。由于不同的细胞膜的结构和化学组成、微生物有不同程度的抵抗水电。
基于膜的流动性,革兰氏阳性细菌是更多的压力比革兰氏阴性细菌耐药。温度、pH值和食品矩阵也影响微生物失活除了持有时间和压力等工艺参数。
有什么产品需求使用水电保质期延长吗?
- pH值:高压泵的使用延长产品的保质期在pH值5.0验证了商业和研究应用。
- 存储和分布温度:目前,HPP只有冷藏产品的验证,虽然为货架稳定的应用程序正在进行研究。
- 水活动:Aw必须超过0.90的产品需要水来消除压力,使微生物失活。
今天产品商业使用高压泵?
目前,这项技术最广泛用于蔬菜和果汁、RTE肉类熟食肉类,汤,泥,下降(鳄梨酱,鹰嘴豆泥,莎莎舞),和海鲜(HPP可以使简单的剥壳牡蛎和其他甲壳类动物)。高压泵还被用来延长货架准备吃饭的生活,新鲜,沙拉酱,切水果,生的肉,和宠物食品。
它的优势是什么?
- 食品安全:腐败微生物,如芽孢杆菌和乳酸菌和植物病原体等沙门氏菌、单核细胞增多性李斯特氏菌,大肠杆菌由进行灭活。它能够提供5 log病原体需要冷藏产品减少,然而,它不灭活孢子(如孢子肉毒梭状芽胞杆菌)。
- 更好的感官属性:基于压力的处理比heat-based更有效处理保存在纹理,香气和颜色的饮料和食品。
- 更好的营养成分:许多营养物质是热敏感,正在退化与常规热处理技术。这些热敏性营养成分与高压泵能够被保留下来,这增强了产品的功能。
- 清洁标签:需要防腐剂(化学或自然)是否定这项技术保护产品的能力和提高他们的保质期。
- 多功能使用的设备:app亚博体育所需的加工设备是独立于类型的产品和样品体积,水存app亚博体育在于这些产品压力使统一的努力不管产品的几何形状。这样可以确保相同的高压泵机能够被用于不同的产品类型。
它的局限性是什么?
- 成本和效率:高压泵是有限的半连续操作需要手动援助促进产品或批处理的装卸。这降低了效率,增加成本。
- 包装类型:高压泵的包装必须灵活或半刚性。这是因为压缩需要为了压力被应用到产品和包处理后使其形式。
- 类型的产品:高压泵是不能适用于高度充气产品,干燥产品,耐储存的产品,或高pH值的产品。
由于它提供了各种各样的好处,HPP目前被广泛应用于食品工业。品牌最常面临的问题之一,当采取高压泵产品市场是确保标签是正确的。在过去,正确的进行产品的标签一直争论广泛,尤其是关于使用单词“新鲜”和“原始”冰沙和冷榨油品果汁。
由于使用“原始”这个词的果汁,几年前Suja LLC是卷入一场官司。越来越多的食品公司都与食品科学家咨询,帮助标签和让他们的产品在市场上。
Plenish净化(英国),进化新鲜(星巴克),和裸汁(由百事可乐)的一些品牌目前使用高压泵使果汁或果汁。TechNavio报告预测,2017年的“全球冷榨果汁市场将在未来四年稳步增长,到2021年超过8%的复合年增长率”。给定的速度吸收行业内的高压泵,似乎这个技术是长期的。
这些信息已经采购,审核并改编自Kolabtree提供的材料,最初由Spurti Ravi写的。亚博网站下载Spurti拉维是一个食品科学家B.E.从印度生物技术和食品科学硕士从罗格斯大学,新泽西州,美国。亚博老虎机网登录她有7年的经验概念化,开发和商业化天然食品和饮料。她目前经营着自己的公司在班加罗尔,印度。
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