拉曼光谱表征封装的口味

在食品和香精工业中，香精的微胶囊化具有重要意义。它涉及到使用载体混合液体香料，以获得干燥的香料粉末，这比液体形式更容易处理。这种方法可以在食品加工和储存过程中控制风味释放，防止降解反应，防止风味丧失。迄今为止，气相色谱(GC)技术已被广泛应用于确定精油的各个组分。

拉曼光谱已成为表征封装香料的重要手段。本文研究了拉曼光谱法对柑桔油中主要成分柠檬烯在喷雾干燥颗粒中的分布及其定量分析的适用性。yabo214

风味在微颗粒中的分布yabo214

喷雾干燥

通过用热气体快速干燥，该技术涉及从浆料或液体中产生干粉，这是口味的主要包封过程。有效的喷雾干燥导致载体内的味道的均匀分布，这对于确保风味的理想控制释放至关重要。将包含柠檬烯（味道）和麦芽糖糊精（载体）的30μm喷雾干燥的颗粒进行映射和研究拉曼微光谱用于分析风味在微观尺度上的分布(图1)。

图1所示。根据DCLS模型，柠檬烯（d）的光谱，柠檬烯（b）和麦芽糖糊精（c）的微观图像，柠檬烯（b）和麦芽糖糊精（c）的分布，和麦芽糖糊精（e）

化学图像的形成证明了每种化合物的分布允许监测映射数据集中的柠檬烯和麦芽糖糊精的光谱特征。麦芽糖糊精的化学图像描绘了在颗粒上的均匀覆盖：这是逻辑，因为麦芽糊精是载体。更有信息性是柠檬烯的相对均匀分布，表明有效的喷雾干燥过程。

胶囊化柠檬烯的定量测定

量化干粉中的风味量对于监测微颗粒中风味的稳定性是很重要的。yabo214虽然传统的气相色谱-火焰离子化检测器(GC-FID)方法是分析这些成分的常用方法，但与拉曼光谱相比，它们比较繁琐。在环己烷中对柠檬烯进行简单提取后，通过将柠檬烯峰的面积与标准样品的浓度联系起来，建立了浓度范围为2.0%-16.7%的柠檬烯溶液拉曼光谱的校准曲线(图2)。

图2。环己烷中柠檬烯的校正曲线(A_平均峰下面积是1678厘米吗^－1)．

使用GC-FID参考技术和七样本测试集进行调查拉曼校准提供了两种方法的结果（图3）。研究的喷雾干燥颗粒中柠檬烯的浓度范围为18.5％ - 23.0％（W.yabo214_柠檬烯/ w_粉末)．两种方法所得柠檬烯含量的相对差异均在5.0%以内。

由表中所示的拉曼技术给出的浓度在校准范围之外，因为重新计算它们以考虑在制备样品期间插入的稀释因子。与当前的GC-FID技术相比，RS技术的主要好处是其易用性，简单，速度，非破坏性。

	拉曼	GC-FID
样品1	22,6	23日,7
样品2	20日,9	19日,9
样品3.	21日,1	21日9
样品4.	18,5	18,9.
样本5.	19日,5	18,5
示例6	20日,5	20日,5
示例7	21日3	20日,7
平均	20日,6	20日,6

图3。利用GCFID和拉曼技术的柠檬烯浓度测定确定7样品测试。

总结

拉曼光谱学已证明是一种可靠、快速、稳健的方法，可用于定量柠檬烯，并显示其在喷雾干燥样品中的分布。在这些测定的基础上，可以设想利用拉曼光谱监测微颗粒中香料的稳定性。yabo214

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