粒度分布的巧克力

粒子大小巧克力和各种巧克力产品中存在相当大的影响的感觉巧克力产品进入消费者的嘴。例如,一个小粒径会产生一种很“顺利”的感觉。

符合所选标准质量和平滑的巧克力,必须彻底地测试最终产品,但更重要的是,它监控实际生产过程是至关重要的。

分析三种不同的巧克力类型

这里所示的示例中,颗粒大小分布的几种类型的优质巧克力(来自同一生产商)测量的弗里奇光学沉淀扫描仪22。在测量之前,样本pre-dispersed有机溶剂。

下图显示了累积曲线分布Q3 (x)(上)和直方图dQ3 (x)(底部)。

体积份额每粒度区间可观察到的所有三种类型的巧克力,可以看到,巧克力可可份额超过99%将提供一个非常强烈的味道与口感,几乎是“粘性”。

明显的差异

明确的和值得注意的差异可以看出:例如,可可粉的巧克力有更大的部分会比这样更好的粒度分布,例如,牛奶巧克力,因此导致纤维素和一种黏糊糊的感觉强烈的味道。

无论巧克力糖含量更大——例如在牛奶巧克力——粒度分布通常会转移到支持更大的粒子。yabo214的密度分布的例子中,有一个明确的主导峰在20µm,但仍有超过95%的样本粒子小于30µm。yabo214

糖晶体出现在巧克力会增加粒子大小的上限越高,尽管这是巧克力的口感更重要因为这些快速溶解的巧克力吃。

分析相同的样品

再现性是非常重要的在测量粒度分布。下图显示了第三季度累积曲线分布(x) 5连续测量样本从牛奶巧克力的生产过程获得的控制混合搅拌过程。

在这个例子中,大约5克的巧克力是添加到烧杯pre-dispersed有机溶剂通过使用外部超声波浴。一旦这样做是,十个独立的测量获得通过将少量的样本材料光学沉淀扫描仪22体积小的湿法分散单元。

此外,单位分散是刷新,然后每次测量后系统加溶剂。

结论

上面的示例演示了一个小而明显变化之间的粒度分布测量,这主要是由于抽样过程。当服用少量的材料从玻璃烧杯的实际分布很可能不同,但这可以通过平均几个测量结果。

是非常重要的,一个合适的溶剂被利用在测量巧克力样品。如果情况不是这样,巧克力样品的高脂肪含量会迅速污染测量细胞玻璃,影响未来的测量。

这些信息已经采购,审核并改编自弗里奇GMBH是一家提供的材料——铣和分级。亚博网站下载

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